【“百乡千村行”走进虎贝】八十一道工序，九百多年传承，这就是黄家蒸笼的“蒸”功夫！

网络图

蒸笼是一个热气腾腾的物件

说起蒸笼

仿佛想起清晨站在早餐店前

老板大手把蒸笼一揭

白花花的包子

在腾腾热浪中冒出光来

微甜的面香扑湿了鼻尖

网络图

蒸是中国人对味觉最初的记忆

从千年前“黄帝始蒸谷为饭”开始

我们便有了无菜不蒸的传统

蒸笼更是每一道佳肴增分添彩的“秘方”

制作蒸笼看似简单，

却是一门艺术

从选材、工艺到成品

每一个细节的掌控

都包含黄家人对技艺的极致追求

古有吃货云：

蒸而食之最不失真味

蒸不同于煎炸炒无须翻搅，

调料也力求精简

固然能留住食物的本真

曾有人打比方：

炒如“吵”，难免杂味旁生

炸如“诈”，表层的焦脆遮盖了内在的绵软

煎如“奸”，食材失本味而增它味

唯有蒸，以无色无味无声的高温

蒸汽最大限度锁住

食物的色、型、味

也保证了健康和营养

网络图 

正因如此

蒸菜对蒸笼的要求也更为为苛刻

任何不疏松的木材

蒸制中的问题都暴露无遗

反之，疏松的木材却能大放异彩

譬如“疏松透气”的柳杉

黄家蒸笼的“非遗传承人”曾分析柳杉的材质

质地疏松，纹理细密透气，

使蒸熟的食物在内缓慢散热，

不易发馊，柳杉气味，

更可抑制细菌滋长，

让食物更加美味而健康。

蒸笼的艺术还在于对时间把握

砍竹、劈竹、蒸竹、晒竹测量、缝结….

时间短了、长了都影响着品质

只有恰到好处才能化平庸为神奇

这其中的度五分是经验，五分是心性

袁林群 图片 

许多看似细小微末的细节

其实往往考验手艺人的功夫

哪怕是一个接口，一次裁剪

也只有耐得住性子，

看得准长短才能出落得紧致、

美观成为征服中、外国人的佳品

网络图

黄家蒸笼，

不简单传承手艺，

不急不躁是煮食的秘诀也是历史的记忆