【“百乡千村行”走进虎贝】黄家老酒 千年沉醉富山民

虎贝黄酒

冲瓶、灭菌、灌装、检验、贴标、封箱……经过一道道黄酒包装工序，黄家老酒从黄酒生产线上下线。

黄酒也称为米酒，属于酿造酒，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。在闽东，黄酒酿造技艺历史悠久，绵延千载，尤其地处古田、屏南、蕉城三县交界处的虎贝镇、洋中镇一带的黄酒酿造技艺，传承了闽东黄酒传统酿造技法，极具代表性，素有“黄家老酒香飘宁川”的美誉。

洗好糯米，准备蒸煮

在蕉城区虎贝镇西南20余公里有座近千年古村———黄家村，顶处海拔高达千米之余，气候夏凉冬寒，村里有一口从龙泉水引来的的大厝井，终年丰盈清冽，见证了家家户户淘米浸米的酿酒历史。

据当地老人相传，在南宋天禧真宗年间，黄家村始祖黄三公率众开荒造田，繁衍子嗣。黄三公自幼苦学，胸怀酿造知识，在农事中发现这里稻谷颗粒晶莹如珠，煮饭细腻芬芳，食之口感非常，心想，这么好的稻谷配以高山龙泉水，佐以红粬，必能产生佳酿。经过无数次水与米、粬的实验，当一坛佳酿开坛时，醇香弥漫山谷，左邻右舍前来品尝，皆醉，飘飘欲仙。一传十，十传百，此后数百年来，黄家村乃至方圆十公里村庄，几乎形成了村村制粬、家家酿酒、人人饮酒的风尚。

下红粬

水为“酒之血”、米为“酒之肉”，粬为“酒之骨”，酒药、酒粬、浆水中的多种霉菌、酵母菌等共同作用而形成佳酿。据了解，黄家老酒传统手工酿造工序要经过20多道工序，从浸米、蒸熟、摊凉、落缸，到浸渍、搅拌、开耙发酵，到最后的压榨、澄清、密封储窑藏，每一个细节都十分讲究。

近年来，为使虎贝老酒上规模、有市场竞争力，蕉城区积极“打品牌、重科技、创特色”扶持壮大黄酒酿造业，现有黄家酒业、石堂山酒业、陈谱酒业、春河酒业、 高山醴酒业等多家企业，年产值3000万元，解决上千人就业问题，促进农民增收。

有着千年技艺传承的黄家老酒，成为了蕉城发展的新名片，也圆了山民们千年的致富梦想。

（蕉城区融媒体中心供图）