试点“高品质工厂化栽培”改革 推动古田银耳产业向高价位市场迈进

长期以来，古田县推行银耳产业“县域工厂化”发展模式，使得银耳栽培在全县普通农村“千家万户”普及推广，带动了农民增收致富。据古田县统计，2018年该县银耳年产量约达鲜品35万吨，占全国总产量的90%以上；农民人均可支配收入17108元（超过9000元来自食用菌产业），连续15年居全市首位。但是，与银耳产量迅猛增长相比，古田银耳价格近年却出现较大幅度下跌（2018年干品均价32元/公斤，较2017年的45元/公斤下跌了28.9%）。改变古田银耳“增量不增值”状况，提升产业整体发展水平，是推动古田银耳从传统农业向现代农业迈进的重大课题。为此，该县在城东街道常坝村着力探索银耳标准菇棚建设模式（下称“常坝模式”），并计划在大桥、吉巷、城东街道等8个乡镇（街道）的银耳主产村试点推广，努力通过推进银耳“高品质工厂化栽培”改革，从“生产”环节提升银耳品质，为古田银耳产业实行品牌化运作、迈向高价位市场打好基础。

一、“常坝模式”的主要做法

“常坝模式”重点突出“改进”二字，即以村集体名义，在村委楼附近流转土地3亩，按照统一、科学、规范的原则，示范性地对传统银耳菇棚进行改造提升。重点通过改进菇棚布局、改进建设标准、改进管理方式，提升所栽培银耳的质量和品相，进而寻求龙头企业合作，带动开展市场运作，提高银耳栽培的效益。

1.菇棚布局改“分散”为“集中”。改传统的“小农家庭式”零星搭建为连片规模建设，拟集中建设银耳标准菇棚20间（已完成第一批10间标准银耳菇棚建设，第二批10间正准备招标），为推广银耳标准菇棚提供“样本”。

2.菇棚地基改“整土”为“砌砖”。改传统银耳菇棚直接就着地面搭建（不利于防水、防尘、防菌和推广机械化栽培技术）为地面砌砖、钢管立柱建棚，既符合“工厂化栽培”的要求，又保持了原有耕作层，解决了长期以来困扰广大菇农的“菇棚地面不得硬化”的难题。

3.菇棚建设改“随意”为“专业”。改传统菇棚由菇农按个人习惯随意“就地取材”搭建为综合考虑多方因素标准化建设。由于标准菇棚的规格、选材、配套设施等均经过深入研究，其散热、隔热、通风等效果更佳，且使用了能够物理阻隔霉菌感染的材质，更适合银耳标准化栽培。

4.菇棚管理改“粗放”为“规范”。改传统菇棚凭菇农经验管理为按标准化要求管理，对银耳栽培的菌种、原辅料供应，以及种植栽培、产品初加工等，实行统一的质量管控和可追溯管理,栽培出的银耳质量更有保障。

二、“常坝模式”的针对性意义

“常坝模式”是对古田银耳传统生产模式在新的市场环境下的积极改进，是推进传统农业向现代农业转变的一次改革探索。

1.产品层面：有利于提质控量、科学栽培。传统菇棚栽培的银耳，由于品质、品相参差不齐，拉低了平均价格，利润相对较低（按每个菌棒约产干菇0.09公斤、售价约2.88元、平均成本约2.26元计算，每棒利润仅约0.62元；菇农栽培1万棒银耳，即使不考虑细菌感染等，利润也仅约0.62万元），迫使菇农不得不通过扩大栽培来提高收入，客观上导致了古田银耳产能相对过剩，价格连年下跌。农村标准菇棚的设计更科学、管理更规范，栽培的银耳产量更高、品质更优，容易进入高端市场，有利于促使菇农变“种多”为“种精”，减少盲目栽培和同质化竞争。

2.产业层面：有利于吸引龙头、带动发展。古田县目前虽有银耳加工企业557家，但537家（96%）只处于分检、半成品生产、代加工阶段；品种也仅为银耳茶、饮料、即食食品等10多种初级产品；县内尚无年产值过亿的银耳生产加工企业。据该县调查，其零散的“小农家庭式”栽培，是难以引进银耳精深加工龙头企业的重要原因之一。推进农村标准菇棚建设，有助于吸引龙头企业，带动古田银耳产业实行统一标准、统一品牌、统一营销，提升古田银耳产业发展水平。

3.营销层面：有利于树立品牌、抢占市场。当前，古田银耳仍然面临着激烈的外部市场竞争。据调研，古田银耳的销售渠道主要以普通商超、农贸市场等为主，走的是“大众化”路线（如2018年该县银耳出口仅占栽培总量的5.7%）。而国内另一银耳产区——四川省通江县，虽然银耳产量仅为全国总量的0.3％，但由于注重栽培环节管理和品牌宣传，其银耳品牌价值达32.32亿元（经中国品牌建设促进会2016年预估），品质较好的银耳干品每公斤价格上千元，在市场上树立起“小而优”的形象。因此，全面推行农村标准菇棚建设，努力从“质”上取胜，是古田银耳提升产业发展水平、抢占国内外中高端市场的重要基础性工作。

（该案例由宁德市委政研室供稿，在《改革与调研》上刊登）