小份菜利于节约，更利于健康

 钱江晚报

据钱江晚报·小时新闻客户端报道，为响应“坚决制止餐饮浪费行为”号召，浙江省行政中心机关食堂推出了小而美的小份菜，所有餐品都有了迷你版：大肉包变成了中肉包，花卷变成了小花卷，半根长的油条、按个卖的馄饨饺子……可受人欢迎了。

什么是小份菜？就是菜量只有正常菜分量的一半，价格也是半价，为的是满足就餐人群多元化的消费需求，可以在减少浪费的前提下让顾客对菜品有更多选择。以往不少餐饮商家选择使用大盘子和大碗，为的是显得“更实惠”，吸引更多人就餐。但因为菜的分量大，很多人吃不了，剩菜最后倒进垃圾桶。

这段时间以来，随着我国“厉行节约，反对浪费”活动的开展，非独机关食堂，很多营业性餐厅也开始力推小份菜或半份菜。武汉、福州等不少城市还提出 “N-1”点餐模式：为减少餐桌浪费，若10人进餐先点9人菜，不够再加。

最近几年餐馆普遍追求菜品摆盘、走精致化路线，餐馆的菜品分量相较以前已经普遍降低。比如在杭州，小份菜是2018年开始推出的，外婆家外卖推出的小份菜，菜价更低，销量也更好。小份菜、分餐制促进消费升级的同时，也带来了良好的社会风气。

但是，食物浪费的现象依然严重。联合国粮农组织统计显示，全球每年约1/3粮食被损耗和浪费，总量约每年13亿吨。在我国，餐馆、酒店、学校食堂、职工食堂等都是浪费大户。

杜绝浪费，餐饮企业有责任。目前餐饮企业开始落实制止餐饮浪费，推出小份菜、半份菜。不过，单纯增加小份菜或半份菜，会在无形之中增加成本，比如北京晚报调查了当地一些美食街后发现，半份菜菜品的价格为原有菜品价格的半价加1元，店主表示，多出来的1元是为了补贴额外产生的人力和餐具消耗。如何找到控制经营成本与避免餐饮浪费两者之间的最大公约数，是餐饮行业需要探索的题目。不同的餐饮企业、餐饮业态面　对的浪费情况是不同的，因此解决方案也应该有针对性。

菜品不合消费者的口味是造成浪费的一部分原因。餐馆应当在提升菜品质量上下功夫，把小份菜做出好口味，让大众能够喜欢，浪费自然就会减少，还会产生打包带回家的动力。

对于个人来说，不仅要吃饱，更要追求吃得健康。暴饮暴食，意味着浪费，也意味着健康受损。吃得适量、营养搭配均衡，是每个人健康所需要的，而餐馆、食堂推出的小份菜，无疑可以更好地满足人们在适量和多样搭配上的需求。（项向荣）