霞浦“糖塔”：奢侈的回忆

吴师傅制作“糖塔”。

吴师傅的“糖塔”印模。

制作“糖塔”。

宁德网消息（蔡榆  文/图）“糖塔”是霞浦民俗文化的一大特色。在过去的几十年里，每当临近中秋，当地的街面上总能见到各种色彩艳丽、造型各异的“糖塔”。

随着人们生活水平的提高，“糖塔”已逐渐从主街道中“隐退”，甚至“躲到”了路边小摊。

多年来，笔者在此寻觅“糖塔”艺人，了解这个濒临失传的民间工艺……

霞浦位于我省东北部，东濒东海，西接福安，北邻福鼎、柘荣，西南与宁德、罗源、连江隔海相望，素有“海疆重镇，闽东门户”之称，是闽东最古老的县，素有“海滨邹鲁”的美誉，有着悠久的民间文化。

据《霞浦县志》载，晋太康三年（公元282年）建温麻县，隋开皇九年撤并于原丰县。唐武德六年复县，改名长溪（一作复置温麻县），不久迁治连江，改称连江县。长安二年，与连江分治，复置长溪县。唐开成年间分设感德场（后升为宁德县），宋淳祐五年分置福安县。清雍正十二年升为福宁府至清末，素为闽东政治、军事、经济、文化中心，中华民国2年（1913年）废府留县。

“糖塔”的传说

关于“糖塔”的历史起源，在当地是这样传说的：

明嘉靖年间的一个中秋夜，倭寇围攻松城（即现在的霞浦城关），由于当时增援力量尚未到达，戚家军便组织当地青年，用绳绑起石头在路上拖曳，以石头的碰撞响声、人们的呐喊声给城外的倭寇一种迷惑，让他们误以为城内兵马众多。当地民众制作“光饼”作为抗倭将士的食物，但光饼毕竟干硬，于是又制作糖块以作佐餐。后来，倭寇退去，松城保住了。直到现在，当地在中秋节时，尚有曳石过街的传统。当然，用于佐餐光饼的糖块也被人们视为吉祥物流传下来，只是后来逐渐演变成“糖塔”。

笔者走访时，在一册名为《芳草缘》（孔庆荣先生编著。孔先生时系《霞浦文史资料》主编）的集子上，见到的相关说法也不外乎如上文所述，只是孔庆荣先生认为：倭寇败退后，当地人认为这种糖块是吉利平安的象征，后来经过艺人的加工，演变为儿女婚娶纳聘的吉祥物，文中称，起先也只有造型简单的“鸳鸯”“公鸡”及福、禄、寿、喜等，年轻人订婚时，男方要送给女方各色小糖人100个，谓之“百喜”。这些小糖人仅两三寸高，这就是“糖塔”的前身。

孔先生称，由于年代的演变、艺术形式的更新，这个小糖人就逐渐演变为独特的糖制工艺品，其形式也逐渐从小糖人变化飞禽走兽以及七层塔、八角亭、独角桌等，其中以七层塔最美观。由于宝塔历来在民间有镇邪、纳吉、除妖的作用，象铁塔天王、雷峰塔，所以后世就将这些糖制工艺品统称为“糖塔”。每逢中秋，长辈都要购几个“糖塔”送给晚辈，以求吉祥平安。

尽管这样，孔先生称，这应该是清朝时期兴起的，与抗倭一事相关联，仅是传说而已。关于糖塔的起源，在当地的方志上尚未找到相关记载。资料显示，霞浦唐、宋、元、明等朝代，当地的砖瓦、制盐、炼铸、纺织、造纸、制糖工业逐渐得到发展，到了明代，当地的熟铁、青绢、砂糖曾一度列为贡品。

最后的“糖塔”艺人

近日，我们三顾霞浦县城关下弄街某号，见到了年届古稀的吴树旺师傅。

吴师傅身板硬郎精神矍烁，是当地惟一健在的一位既会制作“糖塔”又能雕刻印模的艺人，但他的一子四女都未继承他的手艺。

吴树旺祖籍福安后垅村，祖父迁居霞浦城关后，以制作糕饼为生，其父亲自然子承父业。上个世纪50年代中期，响应公私合营时，他父亲把拼铸“糖塔”的铜锅等工具也都贡献出去。

自小在家耳濡目染这些工艺的他，对“糖塔”的制作心存好奇，特别是当地雕刻“糖塔”印模的老艺人虞贵荣（已故）的绝妙手艺，令他非常羡慕。当然当年他们家就是靠租用这些印模来制作“糖塔”的，要是租不到印模，就会错过一季的销售黄金期。

吴树旺13岁那年进入当地的木器厂当学徒。一段时间后，他也有了一些木工基础。善于动脑的他，看到当时出租“糖塔”印模的可观收入，遂暗地把一些印模切开，琢磨雕刻技艺。经过一段时间的摸索，他逐渐摆脱了对别人模板的模仿，后来就自己创意进行雕刻。

“糖塔”的制作过程

吴师傅说，煮糖是整个工艺流程中的关键一环。煮糖必须用铜锅，因为铜锅比较厚，受热均匀，这样可以避免砂糖被烧焦。一旦糖浆焦了，不但色彩不好看，更会导致其粘性的下降，会影响糖塔长久保存。铝锅也可以，最好是铸铝，相对厚一点，但铁锅不行，容易生锈，会影响“糖塔”的美观度。

据吴师傅的说法，煮糖还必须用木炭火，不能用柴木生火。因木炭主要是出于无灰、火力恒定持久的考虑，这有利于砂糖熬制后保持纯正的色泽。

他将约1500克砂糖倒入铝制直筒锅，加入适量水，放在煤气灶上烧煮，并加以搅拌。不到一根烟的工夫，锅内砂糖就沸腾成液体状了。吴师傅舀取一点锅里的糖浆，放入一旁装有清水的碗中，然后用手指在其中捻捉，以观是否达到类似生桂圆肉状，如果呈现出就意味着到火候了。整个过程约半个小时。时机成熟时，吴师傅便端起铝锅，迅速往准备好的各式印模里注入糖浆。

糖浆注入后20分钟，即可拆去印模上的箍圈，打开印模各瓣，小心取出里面的糖塔。一个成品就出来了。

前后两个多小时，包括刘海钓金钱、狮子、公鸡等糖塔逐个展现在笔者眼前，个个色泽纯白，晶莹剔透，形象栩栩如生。他称，煮糖技术好的，制作出的糖塔，可放置一年不会融化。

糖塔做工精美与否，除了煮糖是关键外，印模雕刻也是很重要的一环。令人遗憾的是，如今在当地，懂得雕刻“糖塔”印模的人屈指可数。

吴树旺搬出自己年轻时雕刻的一些印模，这些模版均由上等樟木为材料雕刻而成。其中有塔模、鹰模、鸳鸯模、公鸡模等。那对鸳鸯模，拆开来是三瓣刻板，其中有一瓣系双面雕刻，另两瓣分开。水牛的印模，一个印模竟多达10余瓣，各部分所处位置不同，形神均不一样。他遗憾的告诉笔者，当年父亲留下的那些老版的印模，现在都不见了。

生存空间越来越小

吴树旺说，每当中秋临近，当地也会有师傅制作“糖塔”，但销量远不如从前。文革前的那几年，他做一季糖塔的收入，可以生活半年。他说，那时人们的生活水平不高，孩子们的零食也没有现在这么丰富，所以销量自然就多了。孩子拿到“糖塔”，如果玩腻了，可以将它敲下来食用。而今，随着人们生活水平的提高，“糖塔”已不再为人所重视，地位逐渐从主街道中“隐退”，沦落到路边小摊。

社会在发展，类似“糖塔”这样的手艺走向没落。随着时光的流逝，不知“糖塔”是否也成为一种奢侈的回忆？