菠菠稞

清明节这天 福建好些地方都会用鼠曲草和艾叶做吃的

清明节福州人都要吃“菠菠稞”，也就是我们说的“清明粿”。做法是把鼠曲草压榨成汁，掺入米浆内揉成稞皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成，最后用艾叶包裹，蒸熟。

在永定，有句俗话说：没吃过“清明粄”，便不算过清明节。做清明粄的原材料是一种叫苎叶的野生植物，这叶子是绿面白背的，用它做出来的点心，吃起来有种特别的香味，多吃也不觉得饱腻。连城的“清明桃”也有些类似。皮是米浆做的，里面加了鼠曲草或艾叶的汁，因此是绿色的，里面包着笋、香菇和肉，或是芋头和虾米。

而在三明泰宁每家都要做的是一种叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰宁话音译过来的，其实就是鼠曲草。上山扫墓时，带些暖菇包子作为祭品，还会配上茶。

陈友荣说，靠山吃山，艾叶是南方春天的野菜，一场春雨过后，艾叶就长势喜人了。所以以艾叶为原料的各种果子，就成了清明节的特色。

另外，春季南方环境很湿，各种蛇虫出洞，艾叶本身有降湿杀虫的功效，也是此季节的应季预防药品。人们在千百年的生活经验中总结出了这条规律，就一代代地传承下来，所以我省不同地方的清明食品虽然形状不同、佐料不一，但是都有一个特点，就是用草药。