闽东之光 古田金翼——马蹄笋

 
黄田马蹄笋 黄谷上 摄

□ 黄祖樑  

古田是个山城，气候温暖，雨水丰富。一年四季，鲜笋总是一道餐桌上很受欢迎的美食，是男女老少都甚为喜爱的天然珍品。

马蹄笋是丛生型的竹种。因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。上市时间为每年6月至10月。夏季时分，天气炎热，人们普遍胃口不佳。而马蹄笋口味清爽、营养丰富，并有利于去除油腻和减肥。拿来清炒，或者炖上鸭肉，都让人喜欢。它特别的清甜，翠嫩，吃完让人口齿留甘。

每年的6月至10月份，在闽江中游地区，雾气升腾，空气湿润，这些气候特点对马蹄笋的生长很有利。闽江之水加上黄黏土富含的物质，促成古田黄田镇马蹄笋的优质生产。黄田镇双坑村成立了双坑马蹄笋基地。基地位于南平和古田交界处，内有316国道贯穿，外福铁路古田火车站和千吨水运码头。由于交通便利，现已建成闽江中游唯一的马蹄笋批发交易市场。经过几年的市场开发，鲜笋与笋干已进入全国十几个大中城市的市场，并远销东南亚等地。“黄田马蹄笋”于2007年获国家工商行政管理总局商标局颁发的马蹄笋商标注册证。年产量从2008年初的3万吨提高到近4万吨，产品符合优质保鲜笋加工要求由52%提高到60%，亩产量0.8吨提高到1.2吨。马蹄笋平均亩产增收500元以上，产品商品化率达到100%，产值达1.2亿元。

在黄田镇还留有一个美丽的传说，乾隆年间，因为马蹄笋长在山麓之间，当时名叫“麓笋”。乾隆皇帝下江南期间骑马路过黄田境内的一岗岭，因劳累饥饿过度摔下马背，被一笋农发现。好心的笋农便挖笋给乾隆充饥，乾隆帝从未吃过如此鲜美的食品，便问此为何物？笋农答曰：“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣，马蹄朝笋农方向踢来踢去，乾隆一看此笋与马蹄极为相似，就赐名为“马蹄笋”，一岗岭也赐名为“马蹄岭”，从此马蹄笋便成了皇宫贡品。

民以食为天。马蹄笋从餐桌的食物，进而成为黄田人民的重要经济作物。市场不停开发，也出现了许多马蹄笋深加工的产品。一年四季，也都可以买到马蹄笋的各种产品。民众爱马蹄笋，这是市场的指挥棒。靠山吃山，古田马蹄笋这一山珍属于健康原生态的食品。夏季天热，人们的胃口欠佳，相对于油腻的鱼肉等，马蹄笋有刮油搜脂的功效，像是一股清流，守护你的健康。

一道“黄田马蹄笋素炒双耳”，让人回味。食材用到新鲜的黄田马蹄笋，新鲜的黑木耳和古田银耳。准备一个马蹄笋剥去外皮，洗净切成薄片。此处要考验刀功，越薄越完整，口感和形状都更好。黑木耳和银耳分别浸泡洗净撕成小片。食材处理好后，就是翻炒的功夫了，翻炒熟透加少许水，放入味精盐巴，最后淋少许淀粉汁勾芡出锅。马蹄笋白净，黑木耳黑油油的，银耳金黄金黄，口感脆嫩清爽。正可谓色香味俱全，一道养生佳品哦。

而黄田马蹄笋，因为品牌的标识，已摆上大江南北的餐桌。