知乎者也|徐龙近：腌“矮仔”

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至今都不知道“矮仔”的确切学名。这种在海边滩涂上倏忽来去、生命力顽强的小螃蟹，闽东方言就叫“矮仔”。“矮仔”没什么肉，但汁味极鲜。宁德人现在的吃法，多是洗净后，用盐巴、料酒、辣椒、生姜、大蒜、白糖等生拌，腌制几个小时，就可以开吃。有耐心的人，先是捏一只在手上，然后一条一条掰下蟹腿，慢慢吮吸，性子急的，就整只扔到嘴里嘎嘣嘎嘣地嚼，满口鲜美的汤汁。

我小时候在农村常吃的“矮仔”，都是海边人腌制好挑来卖的。咸，没肉，也没有汤汁，干巴巴地，但很会下地瓜米饭，每次只能啃一点，连壳一起咬烂了吞下去。我有一次在奶奶家吃饭，一餐只配掉一只腌“矮仔”的10条腿，身子还留着，这让我在村里有了配菜很节约的好名声。其实那时好面子，奶奶跟伯父一起住，我拿自己当客人，不敢多吃，也因为腌“矮仔”确实足够咸，舔一舔就能下饭。屏南的一个文友给我讲了个故事：从前，当地有一个很节俭的家庭主妇，一餐只吃一只腌“矮仔”脚，某天，与丈夫吵架，一气之下，把整个“矮仔”身全吃了。这种“报复”手段，估计绝无仅有。

听去过海边的人回来说，其实“矮酱”更好吃，香得很，也没那么咸，用筷子尖蘸一下，就可以下一口饭。有位海边长大的朋友跟我讲，他祖父当年在宁德，就经常用“矮酱”和周宁手艺人交换铁具。

我只吃过豆酱，用“矮仔”做成的酱，会是什么味道呢？很多年后，我在宁德鹤峰路的市场上，见到一个老奶奶，提着竹篮子，叫卖“矮酱，矮酱”。矮酱用矿泉水瓶装着，一瓶5块钱。老奶奶见我停在那里犹豫，一直跟我说这个矮酱是她自己做，很好吃。我不知道这瓶子来源，问老奶奶这瓶子干净不干净，老奶奶说，都洗得很干净，脏的东西给别人吃，吃的人没事，但做的人缺德，会遭报应。

老奶奶说这个话，我信。一次性买了3瓶，拿回家倒出一点来，挺香的，味道也不错，但一次吃不了多少，放在冰箱，也经常忘了拿出来。久了，就不敢吃，最后只好扔掉。

前不久，看到李师江在长篇小说《黄金海岸》的后记中，有写到这么一种东西，说是叫蟛蜞，在他小时候，家里人讨小海弄回一鱼篓，洗干净，倒在石臼里砸成浆，加了盐巴腌制成蟛蜞酱，有一种说不出是香还是臭的咸腥味，长年累月地吃，会觉得生活很苦。我没有吃过蟛蜞酱，以为“矮仔”应该就是蟛蜞。问师江，他说“矮仔”个头要比蟛蜞大，大长腿，腿上有毛，性格桀骜，孔武有力。海边人钓“矮仔”得用八爪铁钩，远远抛过去，钩住大长腿。钓“矮仔”者需有三年以上功力，当可几十米外取其首级。师江说得神乎其神，我听了将信将疑，现在这种技术大概已经失传了。

自己动手腌“矮仔”，是在某次看了金丹丹一篇文章之后，具体什么内容忘了，反正写吃的，其中就提到腌“矮仔”如何如何美味诱人。丹丹是写美食的高手，可以把一片咸鱼写得让你哈喇子流一地板。那天在市场上刚好看到有人卖活“矮仔”，就想到金丹丹的文章，不管三七二十一买了回来。然后，在微信里请教丹丹，怎么清洗、怎么腌制、用什么佐料、用量多少等等，丹丹不厌其烦地教。我在搞吃的方面，也颇有天赋，悟性极好，第一次腌“矮仔”，就搞成了，味道相当不错。

前几天，一位小兄弟又送来一袋“矮仔”，个个张牙舞爪，饱满鲜活，一看就是好东西。便立马开张，清洗，备料，下料，腌一晚上，第二天就开吃了。端上桌子，看一眼就口舌生津，类似初夏时节见到杨梅的那种效果。一口咬下半只，先吸一口汤汁，那种奇妙的鲜便占据了每一个味蕾。想起师江对蟛蜞酱望而生畏的记忆，不禁感叹了一下，然后大快朵颐。

来源：闽东日报·新宁德客户端  徐龙近

编辑：陈娥