知乎者也丨白荣敏：一碗“澎海”的包容气度

那一天，我们商定了大型人文纪录片《吃在福鼎》的拍摄方案后，按照一般的工作程序，说要先拍一集样片，在风格上定调，如果获得上下左右的认同，就按这一集的调性往下拍。那么，这个样片选什么内容？福鼎诚不愧为国字号美食地标城市，面对大几百种美食小吃，大家被难住了，商量了许久定不下来。我后来提议简单化处理，就按传统福鼎酒席的第一道菜“澎海”开始，获得大家的赞同。

烹饪协会的朋友早先告诉我，在福鼎，凡婚宴、寿宴、乔迁酒等各类酒席，都要上澎海，而且往往是第一道，宾客们也能据此猜出其整场筵席的档次和价位。

其实澎海是一道平常的羹汤，要说独特，是用料的不确定。一片小小的“海”里，动嘴之前，很难知晓里面游动着什么“鱼”。做法也简单，先把海鲜主料切成丁或丝，在锅中倒入高汤，主料下锅后烧开，再放入辅料，然后用湿淀粉勾芡，最后在沸汤中均匀淋上预先备好的鸡蛋清，上桌前放一点葱花。

据澎海来判断整个筵席的档次和价位，核心标准是主料。鱼肉、土丁和干贝，是一个档次；蟹肉、海参和鱼唇是一个档次；鱼翅则又是另一个档次。这些有高低档次之分的主料，被切成丁或丝之后，隐藏在伴以鸡蛋清勾芡后的汤水中，的确不易辨认。这种方式很是圆通，貌似可以让贫者有面子，而使富人能够低调地大方。

以桐山为政治和文化中心的福鼎市，山海交汇和闽浙交界是其主要区域特征。山海交汇决定了其资源富足，闽浙交界则意味着能兼容并包。富足使人安逸，如蜀中的成都；而包容则看上去显得温和，如众多的移民城市。桐山也是一个移民城市。从陆上说，它是闽浙古道上的重要节点；从海上看，沙埕港从东海迤逦而来，伸入内陆几十公里，最终到达桐山，自古以来，相邻之地乃至邻省平阳、泰顺，均可通过桐山以达海上，而海上的客商则自然更是通过沙埕港汇聚到了桐山。因此桐山现在是个码头，码头的使命就是接纳，接纳来自天南地北的人。

而要接纳，必须善于包容。

福鼎的善于包容，我有深切的体会。作为浙南人，在福鼎生活和工作，我完全没有异乡之感，原因除了自身的“乐不思蜀”，更多的恐怕是福鼎的朋友给的，是福鼎这块乡土赋予的。我就如一碗澎海里一根细细的鱼肉丝，已经完全与福鼎人“勾芡”在一起了。

这是一种温暖的接纳，恰如800多年前福鼎对一位大儒的接纳。

那一年，南宋理学家朱熹遭遇“党禁”之祸，“落职罢祠”后被赶出朝廷，回到了福建老家。他到了南剑州，到了古田，到了长溪的霞浦。福鼎籍昔日弟子杨楫也是因为与朱熹的师生关系而成为这次“党禁”的被连累者，待在老家潋村避祸，听闻老师来到了霞浦，一点也没有再受牵连的顾虑，欣欣然去迎请老师来到潋村家中。杨楫深知老师是一位本色教育家，虽然身处危难，但所到之处，以设帐授徒宣扬理学思想为己任。杨楫整出族中石湖道观作为老师的讲学之所，让他在东海边上这个安静的角落安心避难，也让这块土地辉映理学思想的光芒。福鼎有“海滨邹鲁”之誉，实乃自朱子讲学始也。

地方文化学者考证，朱子在福鼎的这一住，时间长达近半年之久。课余，师生们流连于东海之滨的太姥山水，以抚慰严酷时氛中的高贵灵魂。传说有一天，他们要去看看大海，来到了黄岐村，地僻路远，走得饿了，就进入一户渔家。大师的到来使渔家主人顿感蓬荜生辉，但台风刚过，家无余粮，用什么招待眼前的尊贵客人？主妇看着灶台上仅剩的一小块黄鱼肉，灵机一动，把黄鱼肉切成细细的丁，加上鸡蛋清，做了一大碗羹汤。说来也怪，朱熹喝了这碗热气腾腾的羹汤后心旷神怡。迎面一阵风来，带着大海的涛声，想着自己的处境，和与福鼎弟子们的际遇，他的心潮像海浪一样汹涌澎湃，学生们递上纸笔，他连续写下两个“澎湃”，而写到第三个时，却写成了“澎海”……不知有意还是无意，但可以肯定，那一碗羹汤，是那时朱熹心中的一片海！

东海边上的美食名城福鼎，人们津津乐道于朱熹与“澎海”的故事。在福鼎，面对这碗清淡而温和的羹汤，听闻这样的故事，一定能品出福鼎的“味道”——与老朋友能肝胆相照，对落难者能全心庇护，待真学识更十分虔诚，此外，他们具有大山一样的坚毅气魄和大海一样的包容气度。

包容是福鼎的城市性格，也是福鼎人的处世哲学，他们用包容创造了一碗清清爽爽又热情洋溢的羹汤，也造就一座清清楚楚又葆有生机的城市。

来福鼎，我建议您先喝一碗澎海。

来源：闽东日报 白荣敏　

编辑：周邦在