知乎者也丨刘少辉：磻溪捻面

小时候，经常到姑婆家做客，姑婆家离老家磻溪村不远，在一个山谷中，沿着平路走去，约半个小时，就到了姑婆家。姑婆家是一栋两层楼的平房，厅堂建在南边，中间有一个铺满石头的长方形的天井，正中间是一间小小的厨房。一到姑婆家里，放下挑着的东西，她就要把我们留下来，先是洗脸，擦去身上的汗，然后叫我们休息一下，她自己在灶前灶后忙碌起来。我们知道，她就要给我们煮一碗叫做“捻面”的点心了。这个捻面是福安磻溪一带特有的面食，小如指甲，但一碗散在锅里沸水煮熟后，加上猪油，加上一点糖，加上黑芝麻，不但颜色非常好看，而且味道极好，是做点心的极品，不但不油腻，而且半饱不饱的，恰到好处。

捻面的加工其实很简单，就是把面粉加水搓揉整团后，拿着一小团，用手把面条一条一条的旋下来，放到太阳底下去晒，晒熟后就可以了。因为形如指甲，于是有人也叫它指甲面。做法虽然简单，但是很费工夫，旋一会儿就会手酸，一天旋不了几斤，有的家庭有准备待客，平时就旋几斤在家里备着，你临时到村里买是买不到的。

自从离开村里以后，我就没吃过捻面了。我就想是不是除了磻溪这一带以外，其他地方都没有生产捻面的传统呢？ 我想大概是的，这就是我再没有吃到捻面的原因吧。

据说，前几年，一位省领导春节期间到磻溪村慰问烈属，磻溪村委特地安排群众做了捻面给领导当点心，领导吃后大加赞赏，问这面是怎么做的，怎么那么好吃？村委干部一 一介绍，省领导听了，交代要好好培育，做成一个产业，开拓群众的致富门路。

去年，村里组织了一些作家到村里采风，他们到村里观看了闽东著名革命老妈妈潘玉球故居、左联作家刘宗璜故居、中央红军北上抗日先遣队指挥部临时旧址、兴庆古寺、著名闽东古民居节孝府等，然后坐下来休息，村委临时安排群众做了捻面给采风团团员当点心，他们吃了，也啧啧称赞不已，称这是他们一辈子没有吃过的，味道好极了。

前几天，磻溪村新村委楼举行挂牌仪式，我也应邀回到了村里。新村委楼是一座很气派的三层楼，地面铺了瓷砖，家具崭然一新，给人看出新农村振兴的景象。在座谈会上，我就提出了几点建议：一是要争取把捻面做成国家非物质文化遗产；二是要注册捻面商标；三是要发动家家户户生产，组织合作社统一销售；四是要在村里醒目位置开办门店，以利游客品尝，扩大影响；五是要做好宣传工作，开拓市场。村里也接受了我的观点，一些筹备工作正在紧锣密鼓地进行中。我想，只要我们认真去挖掘，古饮食文化中优秀的部分，我们是可以发扬光大的。

磻溪捻面，小时候的味道，期待着你，早日回到我们的生活中。

来源：闽东日报

作者：刘少辉

编辑：林宇煌

审核：林翠慧 林珺