闽东之光|刘再锋：“芋”见福鼎

说到福鼎小吃，槟榔芋是个重要的话题。

自春天始，循着季节轮转，槟榔芋兀自在土地里野蛮生长，春种秋收，当一个个槟榔芋像兵马俑一样出土时，农民们难掩心头的喜悦，那是对他们一年辛勤耕作最好的回报。

槟榔芋黢黑的样子，在农作物中不算起眼，如果能够吸引人们目光的，恐怕就是它的体积了。听说单个槟榔芋最大的能超过六公斤，小的也有三四公斤，好似一个小娃娃。从小在农村长大，见过不少农作物，芋子自然也知道一些，但看到福鼎槟榔芋，还是着实被它的个头吓了一跳。

福鼎三面拥山，一面临海，高耸的山脉承接住了东海的水汽，亚热带季风气候带来的充沛雨水，赋予了槟榔芋得天独厚的生长条件。槟榔芋种植环境也有门道。除了自然天气，槟榔芋对土壤也有着严苛要求，同一片田不能连着两年种植，还要水旱轮作，种植时以山泉水灌溉，即将收成时，又需把水排干，保持土壤干燥。这样，最后挖出来的芋头才会有粉糯的口感。造物就这么神奇，槟榔芋切面上的纹路，被称为槟榔芋纹，经验老到的农民会告诉你，同个品种移植到别的地方，可能就长不出同样的纹路，便也没有那般粉糯清甜。

人间烟火气，最抚凡人心。能够俘获我等凡夫俗子内心与味蕾的，还有什么东西比美食更有魅力？南宋美食家林洪在《山家清供》中曾云“深夜一炉火，浑家团栾坐；煨得芋头熟，天子不如我”。一家人围炉烤芋头，竟然比当皇帝还洒脱！

好东西当然要与大众分享。20世纪80年代，福鼎槟榔芋跨出罗湖口岸，走向香港市场，一向重视美食体验又吝啬言辞的香港市民，这次却不吝溢美之词，称其为“福鼎芋”。这是不是福鼎槟榔芋第一次在大众面前有了专属名称，我不得而知。但近年来，福鼎槟榔芋的确将众多高规格荣誉收入囊中，在所有芋类品种中占得一个席位。

随着时代发展，槟榔芋也登上了“大雅之堂”。以槟榔芋为原料制作的“红鲤藏泥”“太姥唐塔”等既好吃又好听的菜肴，无一不承载了美好的祝福。

福鼎人心灵手巧，槟榔芋的烹饪方式也多种多样，可炸、煮、蒸、炒，既可当主食，又可谓甜点，但无论何种方式，都会给你带来同样美的享受。

不过，我觉得还是做成芋泥，才最能彰显其灵魂属性。在福建的许多地方，槟榔芋被作为宴席的一道重要菜肴，以槟榔芋为原料做成的太极芋泥更是传统闽菜。

聊起芋泥，就不得不说到一个人。民族英雄林则徐任两广总督时，老外曾设宴招待，为了戏弄林则徐，他们上了一道当时在中国还很少见的美食——冰激凌。冰激凌冒着气，吃习惯热食的中国人，自然当其也是热的，林则徐对着冰激凌吹气，入口却被冰得无法下咽，老外兀自得意。

隔天，林则徐回请老外，期间上了一道芋泥，看似冷却的外表，内里却另有乾坤。老外虽有准备，却依然被烫得跳了起来，只见我们的林大人不慌不忙，舀起一勺，轻轻一吹，优雅送入嘴里，看得老外目瞪口呆。

“食不厌精，脍不厌细”，烹饪是一道细致活，面对如此珍贵的食材，福鼎人自然不会含糊视之。当心灵手巧的福鼎人将对生活的极大热情投射到食物上，平凡的槟榔芋便衍生出无限可能，一道道以槟榔芋为原料的美食便应运而生，如槟榔芋与扣肉的结合，肉中有芋味，芋间飘肉香，不知道又唤醒了多少人的味蕾。

你说福鼎人不幸福？

来源：闽东日报

编辑：刘宁芬

审核：刘宁芬 周邦在