【闽人智慧·宁德】福鼎白茶制作技艺：阳光与水的秘密

　　一片树叶，与人相遇，被当作一味解毒的药方，几千年前，它经由中国人的双手，变成可口的饮品，这就是中国茶。中国有六大茶类，其中白茶产自宁德福鼎，有着“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”之说。2022年福鼎白茶制作技艺被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。今天，就让我们一起去了解下福鼎白茶的制作技艺。

　　福鼎白茶历史悠久，早在唐·陆羽《茶经》中就有记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”专家认为白茶山是福鼎的太姥山，是白茶的发源地。在福鼎太姥山鸿雪洞口，就生长着一棵“绿雪芽”古茶树，是福鼎白茶的原始“母株”。因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。清代福鼎先民从绿雪芽原始母株引种，成功培育了福鼎大白和福鼎大毫两个品种，经过长期探索，福鼎茶人发展出独特的白茶种植和加工技艺。

　　“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然”，福鼎白茶的制作工艺正是体现了这一特点，上等的福鼎白茶有着阳光的味道。福鼎白茶制作以萎凋和烘干两道工序为主，工序流程呈水线形式进行，经自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用温度和阳光，最大化地保留了茶叶本身的天然营养价值。然而看似只有萎凋、干燥等工艺，其实尤为复杂，每一道工艺都是技艺人的工艺考究，对天气和自然环境的要求极高。福鼎白茶，既讲古法，又靠天成，而这之间蕴含着是人与自然和谐相处的智慧。

　　在传承古法的同时，福鼎人还与时俱进，不断创新。为了摆脱天气的制约，茶人们研发了LED光源萎凋复合式自动化生产线，使福鼎白茶制作不再受气候因素影响，还设计了福鼎白茶智慧工厂，大幅提升生产效率和产品质量，实现标准化生产。福鼎建立大数据溯源平台，从产地源头抓起，全面推行原产地福鼎白茶赋码销售，实行福鼎年份白茶等级评定溯源赋码规范贴标销售管理，让每一片茶叶有据可循、有据可查。

　　品饮一杯福鼎白茶，感受悠悠福鼎之味。《闽人智慧》之福鼎白茶，请收下这片宁德茶叶。

统筹、撰稿 / 陈小虾

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