宁德周宁——“做年”常用风俗礼仪

做年，是福建省周宁县的方言，是“过年”的意思。因为，周宁方言“过”与“故”同音，所以，在周宁境内，祖祖辈辈的人都说“做年”，没有一个人称“过年”，在乡间村落，上了年纪的人听到“过年”一词，就不知所云。

每逢腊月，人们相见，互相问候时，频率最高的问话是：对方家人有在外地谋生的，都会问“你家人都回来做年了没有？”；“他们什么时候回家做年？”；“你今年在那里做年？”；“做年的衣服买了没有？”；“什么时候放假做年？”。一句话，腊月的时候，人人“做年”两字每天不离口。

在周宁，做年，是家家户户的一件头等大事。孩子长期出远门，家中长辈就早早盼望儿女快点回家做年。钱物被借的人，腊月下旬就去追讨；借朋友亲戚钱物的人，腊月开始就准备偿还，这就是后人所说的“年清月结”。

旧时，做年之前，最累的就是家里当家人和主妇，当家人，要准备做年的一切开销，处理债务往来，购买年货，每人要添置一套衣裤的布料，还要请“做衣裳师傅”（裁缝）。一年一度，每人只能添置一件新衣裤。周宁有句最流行的歌谣是：“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”，就是说，衣服，新的可以穿三年，旧了还可以穿三年，缝了，补了还可以穿三年。每个家庭的妇女，缝缝补补的针线活都是行家，也有笨手笨脚的妇女，同样一块布料，缝补的衣裤就是不会整齐，皱皱的。妇女，要亲手为全家老少做一双每人合脚的新鞋（富裕家庭要雇鞋匠做鞋），做鞋之前，用稻草量出每个人脚的长度，剪出鞋面、鞋底的“鞋样”，用家里破旧、不能再穿的破衣裤、碎布拿来，用“番薯脑”做的糊，黏贴在鞋底样子上面，黏贴一层旧布，就在鞋底样子沿线剪好，在黏贴一层，在修剪好，一直把鞋底黏贴到一定厚度（约2公分厚），鞋底下面黏贴一层篮或黑色的新布，鞋底上面黏贴一层红布，就算鞋底糊好了，拿去晾干。鞋底晾干后，开始纳鞋底，用一把钻子，一枚大针，把厚厚的鞋底钻个孔，然后将专门纳鞋底用的苎索用大针引穿鞋底，一针一针密密麻麻，有规则的一行行，纳好鞋底；把缝好的鞋面“像”（缝合）到鞋底上，一双布鞋就算做好了。做鞋，针针线线都是满载女人对家人，对情人（旧时“情人”，是指女人深爱的对象，并不是现代人所说的第三者。）的真情凝聚。

做年，家家户户，必备的就是双响炮和百子炮。周宁最著名的传统双响炮，就是泗桥的吴厝坪村制作的“炮”，通用的都是“双响炮”10个炮用细稻草捆绑成“一典”，“一球”10典。鸣放双响炮时，用拇指和食指轻轻捏住，用明香（烧燃的香支）往炮心（引火线）一点，即时炮飞上天空，发出可爱的“轰，膨”两声，炮身的“炮筒”还是完好如初，丢落地上；如果大人在放炮时，有儿童在身边看热闹，放炮的人，都会用中指扣住炮身，点燃双响炮时，炮发出“轰，膨”两声后，炮筒还在手上，拿给小孩当玩具。旧时的双响炮，就是完全，喜庆。至于百子炮，顾名思义，响声比双响炮小，有100个响声。除夕，在年夜饭前、初一开门后（初一至初三早晚鸣炮一次），先放若干双响炮后，鸣放一排百子炮，平时不会乱放鞭炮。旧时，听到鸣炮，都有感觉到特别亲切，特别喜庆。难怪有人说，现在，听到千遍一律巨响鞭炮，就会产生厌恶，烦人，可怕的烦躁（现代的鞭炮，不安全，疑似危险品的）。也有人说，现在鸣炮，自己在放炮，还觉得有点好玩，听别人放炮的炮声特别烦。

这话一点不假，现代人，在做年的时候鸣炮，随心所欲，不管在深夜还是凌晨，都有人鸣放巨响鞭炮，在县城，人们都是被突然的巨响炮声吵得彻夜难眠。

做年的“茶信”，是家庭主妇操办的，冬节后，家家户户，要“烤番薯糖”（煮制番薯糖），首先培育好“麦芽”，准备一担多番薯，要经过一天一夜的熬制，才能成为“糖仔”（饴糖），用装入甕中待制作“茶信”用。“糍豆”，黄豆用来“胶脆豆”，还要做米糕，炒花生、葵花籽。大年初一，大人小孩口袋都会装满茶信，在村里玩的时候不停地拿出来零食。做年期间，家里来了外人都是客，要装满一个木制“盆仔”茶信（一块米糕，一块两指宽的红板糖，脆豆、黄豆、花生、葵花籽）招待客人。

做年，最重要的食品，就是糍，周宁方言“糍”与“时”同音，“走时”（走运-好运气），糍是人人喜欢的好食品。制作糍，周宁人称“舂糍”，舂糍要5-6个青壮年轮流，有一定的技术含量，场面很热闹，舂糍的时候都会有好多人围观。舂好的糍，第一盆要拿去供奉天地（俚语叫做“请天地”），天地生万物，供奉天地，是对其感恩，祈求来年风调雨顺，五谷丰登。

除夕夜，年夜饭后，半夜都有吃点心，临睡前，长辈给晚辈每人发个红包（周宁称“红包”，没有叫“压岁钱”），上个世纪五十年代，做年一般人给孩子的“红包”是2-5角，富裕人家才会给孩子1元红包。

孩子都喜欢做年，因为，做年时才有新衣服、新裤子、新鞋穿，有新帽子戴。有丰富的零食，没有受大人大骂。正月初五，叫“开年”，从初五开始，小孩不听话就开始会被大人大骂了。