美国威士忌的酒标上的秘密

宁德网

酒斛网消息 威士忌中的另一大家族——美国威士忌也是林林总总，类目繁多。而作为酒的身份证的酒标，则展示了消费者需要了解的信息。认识美国威士忌就先从解读瓶子上的酒标开始吧。

American Whiskey

美国的威士忌有许多种，比如黑麦威士忌、波本威士忌、小麦威士忌等。这些威士忌的种类名称与原料配比和陈年方式等方面规定的约束。比如说波本威士忌不仅要求产自美国、原料中玉米含量比例不低于51%，也要求其采用烘烤焦炭化过的新橡木桶陈年。

但像上图这款酩帝诗的威士忌，虽然在谷物配料上更接近波本威士忌 ，但是由于采用的是已经陈年过波本的美国白橡木桶，而不是全新的橡木桶来陈年，所以不能叫做波本。如此一来，“American Whiskey（美国威士忌）”这样一个更为宽容的名称适用于它。从某种意义上来说，有这样一个名称倒是为有别于传统的创意和探索提供了空间。

Unblended

需要指出的是American Whiskey这个类别是允许生产威士忌的过程中加入中性酒精（GNS）的，而入了中性酒精的威士忌，需要被标注为blended whiskey。

Blended Whiskey（调和型美国威士忌）允许在生产威士忌的过程中混入比例最高达80%的中性酒精，此外还可添加调色、调味剂。

为了强调其品质，酩帝诗的这款为实际被允许在酒标上使用“unblended”的字样，以强调其没有使用中性酒精以及调色、调味剂的品质。

Rye

黑麦是美国人用来生产威士忌的主要原料中的一种。在美国，黑麦威士忌要求其麦浆中必须含有至少51%的黑麦；此外，蒸馏得到的烈酒不得高于80度，装桶时度数不得超过62.5度；最后，需要用烘烤过焦炭化过的新橡木桶陈年。

Bourbon

波本大概是最为人所熟悉的美国威士忌了，波本大多产自肯塔基州，但也可以在美国任何地区生产。除了原料中必须含有至少51%玉米外，其它规定与黑麦威士忌一样。

Straight

当straight出现在一瓶波本或者黑麦威士忌标签上时，表示这不仅是黑麦或者波本威士忌，而且这样的威士忌至少陈年两年，且不允许添加调色或者调味剂。

Tennessee Whiskey

人们常把田纳西威士忌视作美国威士忌的一个类别，但关于田纳西威士忌的争议依然存在。北美自由贸易协定规定，田纳西威士忌须是在田纳西州境内生产的straight威士忌。不论如何，田纳西威士忌和波本威士忌很接近，只是田纳西威士忌需要经过枫糖木炭的过滤的工序。

Single Barrel

威士忌需要木桶陈年，每个木桶因为摆放位置等因素作用，造成陈化速率、酒液和酒桶反应程度不同，因而在一个特定时间从桶中取出的酒液风味有所差异。一般情况下，威士忌在装入酒瓶前需要将各个桶中的酒进行调配后装瓶。这是为了最优化威士忌的风味和平衡，另外，也有利于每一瓶威士忌的风味保持一致。那么当酒厂的调配大师发现有那么一桶酒风味卓越，个性突出，更适合独立登台而非在合唱中被埋没，就会将这桶酒独立装瓶，这就是单桶威士忌。

Sour Mash

一般叫做酸麦芽波本威士忌。也许有人看到sour这个词会觉得牙根发酸，觉得这酒是有酸味的。其实这个“酸”字和酒的味道一点关系都没有。

Sour mash其实就跟咱们中国人做的老面馒头或者老面大饼的原理一样。发好的面揪下一团用来发下一团面，这就叫老面，北方叫面起子或者面头。不知道大家去菜场买早点的时候有没有遇到这种情况，即用老面做的馒头或者大饼会更贵，它更难制作，但也更香更好吃，排队的人自然更多。

Mash是原料研磨成粉后加水的混合物。可以说是做威士忌时用的专用“面团”。把这一批的mash和生产上一批酒剩下的酸性残余物混在一起，这样的“遗传”，有利于控制细菌和酵母增长，以便于使得最终的酒风味保持一致。

Small Batch

Small batch这个词在美国的威士忌标签上比较常用，但其定义small batch在美国并没有一个明晰界定。除了单桶威士忌，大多威士忌采用在不同桶中陈年的威士忌调配而成，而small batch指的是从小规模的的木桶中选取威士忌来进行调配，但小规模具体小到两三桶还是二三十桶并没有严格规定，全靠调配师的判断力决定。Small batch威士忌也是高端市场而生，典型的small batch是由在橡木桶中陈年6-9年的威士忌调配而成，不过陈年时间也有长到23年的。

Barrel Proof （Strength）

Barrel Proof是和苏格兰威士忌标签上的Cask Strength类似的概念，即桶中陈年后不经稀释直接装瓶，保持原桶的酒液酒精度。

Bottled in Bond

它的概念有点类似于单麦威士忌，不过比之更严格。这个词源于1897年为了杜绝广泛的勾兑而诞生的Bottled-in-Bond法案，遵照此法案规定生产的烈酒或者威士忌，得到政府背书，并获得税务优惠。通常这种威士忌必须由同一家蒸馏厂在同一个年份内酿造完成，然后在政府监管的保税仓库中进行至少4年的陈年，再在政府的监督下进行装瓶，其酒精度一般为50%。不过并不是只有带有这个词才是高品质的威士忌，因为有些厂商即使其产品足够好，也没有在标签上印这几个字。

关于酒标，就先说到这里吧。剩下的，留给你自己一边喝，一边发现！