台湾鸡美食知多少

鸡年说鸡，你会想到什么？刚从台湾回来的记者，最念念不忘是风靡宝岛的鸡美食。盐酥鸡、三杯鸡、麻油鸡、桶仔鸡……独特做法，台湾风味，从餐厅到夜市，处处飘香。同为吃货的你，如果也能报出一长串，记者倒不意外。只是你知道台湾有人姓“鸡”，不少地方也以“鸡”字入名吗？且听记者细细道来。

　　台湾鸡美食知多少

三杯鸡发源于江西省，相传与民族英雄文天祥有关。南宋末年，文天祥抗元被俘。一位江西老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望。在狱卒老乡帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，并用小火煨制，随后将这道菜献给文天祥。狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，并用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，便成为如今知名的三杯鸡。

此菜后成为赣菜经典，并入选2008年北京奥运会创新菜单。它同样流传到台湾，成为台菜的代表性菜品。客家人将做法带至台湾，经改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，菜肴便有了台湾风味，如今两岸做法小有差别，同样风味绵长。

台湾麻油鸡则源自川菜，以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成。台式麻油鸡主要材料只有麻油、土鸡和老姜三样。麻油指的是胡麻油，但并非大陆西北和内蒙古一带的亚麻籽油，而是将黑芝麻焙炒后冷压所得之油，色泽深褐近乎黑，香气馥郁浓厚，故而得名。

台湾乡亲相信麻油鸡可以温补，为冬令进补佳肴；妇女产后“坐月子”，更是非吃麻油鸡不可。因为麻油能够帮助子宫收缩，鸡肉也有滋补身体之效，而老姜能驱寒除湿、行气活血，民间认为孕妇分娩时吸入不少“风”，多吃点老姜可以去风。

桶仔鸡是台湾知名民间小吃，几乎遍布各美食贩售渠道，它通过密闭式的焖烤原理，让食物烤出来不发黑、不沾炭灰，皮层酥脆，外焦里嫩。盐酥鸡更是位居台湾人最为热爱的夜市小吃头名，鸡排名列第二，排名如此之高，鸡美食在民众心中的地位可见一斑。

　　真姓鸡，不信看身份证

“全台湾只有我家姓鸡。”以这种方式来自报家门是不是非常酷炫？桃园市年轻男子鸡启贤每每因此引来关注。鸡启贤何许人也？高中时便有182厘米身高，体型壮硕的他，由于姓氏奇特，成长过程中一直是校内风云人物。“姓鸡要乐观，开得起玩笑。”鸡启贤说，“一出生就叫小鸡，绰号有鸡排、鸡屁股、鸡胖，连老师也跟着叫。”

炸鸡何其美味，鸡启贤难抵诱惑却常被同学开玩笑，“干嘛吃自己人。”路上看到鸡就被同学闹着要“认兄弟”，老师也在课堂上突然问他：“天亮了，你怎么不叫？”鸡启贤说，“我只好咕咕咕。”

当别人理直气壮地报出常见姓时，鸡启贤说自己姓鸡，偶尔还被认为是恶搞。他曾在上学时被教官拦住，斥责他制服乱绣名字，还要记违规，“看学生证才相信我”。又有一次骑机车违规左转，警察问他名字，不愿相信还骂他“不要骗警察”，他只好出示身份证。

鸡启贤说，从军的祖父鸡廷昌随国民党军队到台湾，原住在新竹市眷村，后来搬到中部，“九二一”地震时成受灾户，迁到桃园定居至今。他听长辈提及姓氏由来，因祖先得罪朝廷，南迁隐姓避祸，见树下鸡群引发灵感；另一说法是鸡与田、布、老并列广东省佛山的土著四大姓氏。三国时代越族走海路到佛山垦荒，因环境恶劣，姓鸡以许愿过丰足生活。他说，父亲鸡勋昭曾通过户政系统找亲戚。他还说，“我以后要生儿子，姓不能断绝”。

　　宝岛鸡地名大搜索

说过了姓鸡的人，台湾各县市地名中有多少以“鸡”入名？有心人通过台当局地政部门“地名资讯服务网”进行检索，发现在台湾22个县市中，穷尽行政区域、聚落、自然地理实体、具有地标意义的公共设施和街道等所有类别，共有近150个“鸡地名”（包含历史地名），且颇富闽南、客家等族群文化特色。

据检索，“鸡地名”最多的是村社聚落和自然地理实体。根据台官方公布的地名沿革与文献历史，这些地名大多已存在并流传了数百年，可追溯到大陆移民早期开发建设台湾时。但“鸡地名”分布不均，比如台北未发现含有“鸡”字的地名，而其邻居新北市含“鸡”地名却层出不穷。

台湾基隆市旧称“鸡笼”，但据说“鸡笼”之名只是个语言上的误会。基隆地区早年曾是凯达格兰部落生活的地方，“格兰”发音近似闽南语中的“鸡笼”，加之附近有形似鸡笼的山丘，因此被称为基隆。直到清朝光绪元年设“基隆厅”时，鸡笼才改为同音的基隆，取“基地昌隆”之意。

检索显示，台湾的“鸡笼山”不止一座。距离基隆不远的新北市瑞芳区，也有鸡笼山，因山形如鸡笼而得名，又称大肚美人山。南投县集集镇同样有一座鸡笼山，海拔300米左右，看上去也很像鸡笼。高雄楠梓区有“鸡笼厝”，国民党于1949年败退台湾，当地成为“中华工程股份有限公司”员工宿舍所在。因匆促赴台，建屋材料缺乏，不得已利用美军移交的军用活动房屋建材造房。这种房子用铝铁合金的弧形浪板制造，低矮奇特，当地农民认为形状像鸡窝，因此用“鸡笼厝”代称原本的“高树”地区。