拉萨藏面：汤鲜味美余味悠长

在古城拉萨，许多藏族人一天的生活，是从早晨那碗飘香的藏面开始的。

清晨7点，拉萨城里的夜色还未完全退去，这时，许多人还沉浸在梦乡里，但“隐身”于拉萨大街小巷的各个甜茶馆已经是“热火朝天”了：牛骨汤在油亮的铁锅里上下翻滚，一片片红茶茶叶正在另一口铁锅的沸水里翩翩起舞，身着蓝色围裙的藏族姑娘忙着擦拭桌子、摆放凳子，准备开门营业。

这些甜茶馆大都位于拉萨老城的街巷拐角处，房屋是藏式风格浓郁的老石头房子，门窗低矮，光线暗淡，陈旧的气息里透露出岁月悠悠的沧桑。这些略显简陋的茶馆里，经常是座无虚席，热闹火爆。吸引人们来到这里的就是那飘香的藏面、可口的甜茶，还有那浓浓的拉萨百姓的生活情趣。

“藏面的精髓，在于它的汤，原汁原味的牦牛肉汤，没有任何添加剂。一口吃下去，满口留香。”位于清真寺附近巷子里的甜茶馆老板伊热说，藏面是西藏的一道传统美食，无论是汤还是面，皆因工艺复杂费时，街头小摊不卖，家庭一般也不制作，只有甜茶馆在做。他还说，很多人以为藏面是由青稞面压制而成，其实不然，藏面的主料是小麦面粉，而且必须是在海拔3000米内种植的小麦。在制作过程中，要揉精扯细，煮熟，过清水，涂上香油或烧好的清油，然后晾干待用。

色泽微黄的藏面烹制时酌量下到滚烫的、浓香扑鼻的牦牛骨汤中煮沸，再盛入碗中，撒上一些牦牛肉丁和葱花儿，即可食用。吃到嘴里，口感绵糯，外软内硬。72岁的洛多老先生说：“吃藏面最大的享受是喝汤，清清淡淡的肉汤，加上一点儿盐和葱花。喝进嘴里，又热又香，令人回味无穷。”藏族服务员曲珍告诉外地游客，享用藏面时，最好往面里少拌一些西藏特有的水调辣子“么都”（音），再佐食一小盘儿爽口开胃的藏式酸萝卜，才更有风味。

每天8点半左右，便陆续有人来到甜茶馆。他们先喝甜茶，甜茶由红茶水加糖加奶等制成，等身子暖和了些，才开始吃藏面。吃完面后，非上班族、自由职业者、退休的老人等开始三五成群地或喝茶聊天，或看书读报晒太阳。拉萨人戏称，所有的新闻都在甜茶馆里，不可不去……

如今，在清晨喝甜茶、吃藏面依然是许多藏族群众保留的生活习惯。其实，在西藏其他地方也能喝甜茶吃藏面，但老拉萨人会认真地告诉你，拉萨老城里的最地道、最正宗，也最有情调。

小贴士

在哪儿吃：来西藏旅游，怎么才能找到美味又地道的藏面？比起大型餐厅，坐落在大街小巷的甜茶馆里的藏面更正宗，更有味道。

怎么吃：藏面基本是3到5块钱一碗，吃的时候，配点当地的炸土豆、藏式酸萝卜会更加可口。

《 人民日报 》（ 2017年02月05日 09 版）