家乡绿笋嫩又甜

图为：锦阳社区一瞥

宁德网消息（叶子清）夏令时节，清新早晨。漫步城北街道新阳路，但见本来繁荣拥挤的街道菜摊旁，又增加了许多满脸黝黑的农民，提着篮子、土箕，卖着他们自己种植的清鲜绿竹笋，他们大都是本地洋边、六岔路、王基岭、老蛇岗等自然村，抑或是城阳镇占洋村东北部一代自产自销的农民，这些农民的绿竹笋颇受大家青睐，没几分钟就被抢购而空。

“山中美味做佳肴，食中佳品口感好。鲜汤排骨姜片炒，娟娟细流暖肚腰。”这是人们对福安绿竹笋的赞誉。福安市是“中国绿竹之乡”，盛产绿竹笋，享誉八闽内外。尤其夏天，天气炎热，男女老少都喜欢绿竹笋这道美味菜，热意用鲜嫩的绿竹笋配上几块排骨炖汤，既清甜可口，又解渴暖肚。

福安绿竹笋，名声在外，誉满中华。而就福安市来说，全市二十多个乡镇(街道)都生产绿竹笋，大家却最对后垅一带的绿竹笋情有独钟，都高兴到新阳路，购买自产自销农民的绿竹笋，其原因就在于这一带的土质为红黄土，所长的绿竹笋更胜一筹，比其它地方的更清甜、更鲜嫩、更可口，绝对是福安绿竹笋的佼佼者，那汤、那味，只能用一个“美”字来形容了!

每当这时节，总会想起儿时清晨跟随父亲上山、采挖开凿绿竹笋的情景，又历历在目，浮现在眼前。那是上世纪六、七十年代，家乡洋边村是绿竹的海洋，田园的世界，房前屋后，映入眼帘的都是翠绿挺拔的绿竹，座座房屋均被绿竹林包围着，掩映在绿竹葱茏中。

父亲勤劳，在现在的宁德职业技术学院地域(未征用建设前)，栽培了许多绿竹、茶园、果树。每天天还朦朦着，东方还未鱼肚白。父亲就早早把我催醒，让我手持电筒，身背箩筐，带着挖笋锤子、凿子，依着后山小路，踏着露水，摸黑到绿竹丛中采挖绿竹笋。父亲是采笋行家里手，平平的竹丛土中，他一下就可看出哪条竹子长出笋，哪丛绿竹没有笋，不到半个小时，十几丛绿竹林就被他准确无误地采凿好绿竹笋。

当然，这时我成了父亲的好帮手，父亲指点我往哪里挖，我就把凿子挖到哪里，而且从不失手，看着一只只鲜嫩带着露珠的绿竹笋，从自己手上挖出，儿时的我感到特别高兴，很有一番乐趣，心里美滋滋的，它几乎成了我早晨上学读书前的特殊课程。

绿竹笋，别称甜竹、绿仔笋，亦称马蹄笋。它性清凉、质地脆嫩、清甜爽口、营养丰富，具有降压降脂、利尿化痰、消署解腻之功效，是理想的美容保健佳品和纯天然绿色食品，绿笋所含的酪氨酸和Se、Ge等微量元素还有防癌、抗癌作用。《本草纲目》记载：绿笋味甘、无毒、主消渴、利水益气、化热消痰爽胃，可久食。

时光飞流，乡愁永远。绿竹笋的美味众人皆赞，但大家可能不知道，其实采挖绿竹笋并非轻而易举，个中窍门技道十分讲究。别以为笋农们采笋很轻巧，他们都要具备孙悟空的本领——火眼金睛，还要有超声波的功能，在稀松的黄土中寻找出那快冒尖的绿竹笋。

倘若绿竹笋已冒尖出土，那就“露箩”了(福安方言：冒绿头)，这样的绿笋笋尖肉颜色就会变绿，味道变苦，汤和肉也没有那么清甜了。挖绿竹笋也要挖得恰到好处，不能挖太头了，如果挖太深了，不仅把来年生长的绿竹笋斩了，而且还要在出售前切掉这些没用的部分，否则，影响美味和售卖。

和蔼的父亲，简直就是这方面的专家，他耐心教我怎样识别哪棵绿竹有无长笋，采笋不能随心所欲，需要考虑第二年绿竹的生长布局;看见我有的绿竹笋采挖过头了，从不指责我，而是回家让我学会如何裁切不合格部分笋的方法，一刀一刀细致地教着切着。然后，把质量差的绿竹笋留着自家吃，鲜嫩的绿竹笋拿到市场卖，换回油盐酱醋等生活用品，勤劳持家过日子。

母亲则有一双好手艺，每天将剩余的绿竹笋，变花样地煮起“绿竹笋”菜谱给全家人吃：有时排骨清炖汤;有时白煮绿竹笋蘸虾油;有时则是把绿竹笋和姜切片炒;有时又是绿竹笋炒肉丝;每一道绿竹笋菜，都各有特色，清香扑鼻，味道爽人，最高档的莫过于土鲍、排骨、绿笋汤了，真是餐餐味道不尽同，顿顿都有新鲜感。

绿竹是福安的宠儿，它随遇而安很容易栽培种植。绿竹，具有宁折不弯的气节和中通外直的度量，性朴而淳厚，品清奇秀雅形文静而怡然，未出土时已有节，待到凌云更虚心。绿竹，亭亭玉立，挺拔多姿，以其遭霜雪而不凋，历四时而常茂的品格，赢得古今人们的喜爱和称颂。

每年阳春三月，你只要将当年生长的新绿竹头挖出，砍去竹尾，剩余一人多高，栽在挖好的穴内，培土浇水，随着春天它就生根发芽，茁壮成长，长出绿竹笋。

福安市是全国著名“绿竹之乡”，已有400年种植历史。目前全市有3万农户参与绿竹生产，绿竹面积高达6万亩，居全国各县(市)之首，形成了以赛江两岸及104国道为主线的“百里绿竹长廊”。

1995年，全国政协主席贾庆林(时任福建省委书记)曾赋诗“百里绿竹起黄沙，赛江两岸舞婆娑。不忘时传疾苦声，更喜添财富万家。”盛赞福安绿竹的生态与社会价值。

宋代著名诗人苏东坡：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”咱们福安人福气连绵，生在“中国绿竹之乡”，不但“居有竹”，而且绿竹笋成为我们的特色美食，更是人们心中的白玉仙女，人人宠爱，个个赞美。

家乡的绿竹笋，让我觉得骄傲，是因为它太娇贵，远方的朋友欲品尝，寄过去次日就纤维化，没有了鲜嫩感，想吃新鲜绿竹笋只能到咱福安来。

如果有人问我：“你最喜爱什么植物?”我会毫不犹豫地回答：我爱绿竹，不单是爱它的秀美，更因它的高洁，它那刚正不阿的性格，不畏风霜严寒的精神!

我更喜欢家乡的绿竹笋，味美价廉，清甜可爱，永远令人难以忘怀!