舌尖上的福安——红糖姜汁豆腐脑

宁德网消息（雷津慧  丁立凡）悠悠夏夜，告别了一天繁琐工作，最能让人放松的莫过于卸下正儿八经的工作装，换上舒适休闲的运动服，与家人、朋友在栈道上散心漫步。在感觉疲惫，正想回家之时，你是否会想起正宗的福安味道，尝一碗红糖姜汁豆腐脑。

豆腐脑白如玉嫩如脂  

豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴，而红糖姜汁又有发汗解表，祛风散寒，预防流感之效，二者的巧妙结合，在炎热夏季得到许多福安市民的追捧。

“豆腐脑，豆腐脑……”晚上8时是福安城区阳头人民广场人流量最大的时候，黄老伯的豆腐脑摊子忙得不可开交。“这个时间客人最多，我老伴都会来跟我一起照顾摊子。豆腐脑好吃不腻，老人小孩都爱吃。”豆腐脑白如玉、嫩如脂，再淋上特别熬制的红糖姜汁，色泽诱人、入口即化、唇齿留香，呲溜几下便全都下肚。客人一波接着一波，黄老伯一大桶的豆腐脑转眼就卖完了。

晚上9时，随着散步和跳广场舞人流渐渐退去，黄老伯也收拾摊子，骑着三轮车，拉着老伴，有说有笑地回家了。

老味道传承几代人美好记忆

老伯名叫黄木生，69岁，16岁便开始卖豆腐脑，算是福安做豆腐脑的老师傅了。53年时间，福安城区发生翻天覆地的变化，唯有黄老伯的豆腐脑还保持着老味道，唤醒几代人的美好记忆。

“现在人的嘴都很挑，味道必须正宗大家才爱吃。”黄老伯说，以前也有卖过油饼，因为制作油饼油烟大，年龄大了身体吃不消，后来就没再做了。平常只要没下雨黄老伯都会出去卖豆腐脑，以前一天能卖四桶，现在老了改卖两桶，当是老人家打发无聊的时间。豆腐脑的制作过程费时费力，炎热的天气，给豆腐脑的制作又增添难度。即便如此，黄老伯也坚持传统做法，从不敷衍了事。

制作豆腐脑费时费力

首先是熬制红糖姜汁。将磨碎的姜末倒入沸水中，熬至姜汤散发浓浓辣味时，捞出姜末，再倒入事先称重好的本地红糖。待汤汁浓稠，红糖姜汁便制作完成了。

在等待熬制的时候，黄老伯夫妻俩抽空简单吃了晚饭。空闲时，便倚在门口，逗逗隔壁家被香气引来的小狗“花花”，和邻居唠唠家常，聊聊过去的故事。“以前生意好，很多人都是拿着牙杯来装豆腐脑，那哪经得起装呀，我和老伴忙个不停。”

偶有放学经过的孩子，扯着稚嫩嗓子在门口问：“豆腐脑做好了没有呀阿伯。”黄老伯便和气地答道：“还没有，还没有，等等来。”仅是红糖姜汁的熬制，黄老伯就得花50分钟。要是熬制的时间不够，汤汁的味道就不够浓郁，影响豆腐脑的口感。

接着将浸泡好的黄豆瓣，倒入磨浆机磨成细豆浆，用细纱布过滤。纱布是黄老伯根据多年经验挑选的，确保做成后的豆腐脑又滑又嫩。然后将滤过豆渣的浆汁用旺火烧开，倒入桶里。此时，整个厨房豆香四溢。

最后将石膏粉和地瓜粉用水化开，放入木桶内，把豆浆趁热倒入，盖上桶盖，静置10分钟，即成豆腐脑。倒豆浆需要体力，黄老伯一般会把这个步骤带到广场上操作，并叫来儿子帮忙。许多好奇的市民此时会上来围观，静静地等待木桶里的豆浆在石膏的作用下发生奇妙的变化。

豆腐脑的制作说来简单，但操作起来并不如说得轻巧。“以前有个河南人想把这门手艺带回家，研究了好几次，结果回去之后还是做不成功。”黄老伯说，现在的人都很讲究，哪家好吃哪家卫生每个人都看在眼里，所以每个步骤黄老伯都十分重视，就连凳子桌子黄老伯都考虑周全，每次出门前必须将其清洗干净。   

豆腐脑是个老手艺不该丢

世事变迁，黄老伯的摊子上发生了太多故事，他的儿女也都成家立业了。已经到了享天伦之乐的年纪了，但黄老伯就是不愿丢掉豆腐脑这个“老味道”“老手艺”。

经常在该人民广场锻炼身体的陈大爷说：“吃豆腐脑这么多年，我就认定这家，他的汤汁浓郁，豆腐嫩滑爽口，跟年轻时吃的味道一样，我经常带小孙女一起来吃。”

很多人和陈大爷一样，在黄老伯这里不仅吃的是豆腐脑的那份清甜味美，更是品味一种人文情怀，一种情感上的寄托。黄老伯说，现在的饮料各式各样，喝太多不利于人们身体健康，豆腐脑是好东西，不该丢了。

夏夜6时，天还没黑，在儿子的帮助下，黄老伯摆好了桌椅，安装上小电灯、小电扇。黄老伯说，天气越热卖得越好，过几天就要改用大桶装了。