口感独特的福安传统手工中秋饼

福安手工月饼在包好饼馅的饼胚上刷蛋清并撒上芝麻

刚出炉的中秋月饼饱满油亮且色香味俱全

摆满传统中秋月饼的店门口人头攒动

 宁德网消息（记者 徐烽 王东东 通讯员 郑祖辉 图/文） “农历八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。据传中秋赏月尝月饼，在我国已有1400多年历史。在闽东，因福安中秋饼的制作历史悠久、口感独特，深受周边县市消费者的喜爱，店家甚至还打出“正宗福安中秋饼”的招牌招揽生意。

在福安阳头街道的老街旧巷中，各种地方特色小吃应有尽有，传统技艺制作的中秋饼店就有十多家。其中，每年只经营15天的阳头横街头“连枝坤饼店”的月饼格外受欢迎，在周边各县市均有一定的销售量，除了福安本地外，柘荣县的需求量较大，甚至还有被寄到国外给亲戚朋友解馋的。粗略估算，每天要供应五六百担的中秋饼。

福安中秋饼好吃，福安人爱吃，究其原因是因为对传统月饼制作流程的继承，还有其独特的选材和配料。“福安传统中秋饼的口味是否正宗，关键要看是不是用到了‘网油’。”福安阳头横街头饼店老板连华明介绍说，“网油”其实是从猪腹部一点一点切下来的油脂，其独特的香味是其他食用油无法取代的。

福安中秋饼大致可分为什锦馅、香菇虾肉馅两种。什锦中秋饼的馅料主要有花生、芝麻、白糖、瓜糖、猪肉、豆沙等。香菇虾肉中秋饼的馅料在什锦中秋饼馅料的基础上，增加了香菇、虾肉、蜜枣等。选料比例按100斤中秋饼成品来计算，一般是面粉35斤，其余的都是由这些馅料组成。

制饼过程相当考究。其中面皮制作要经过揉面、醒面、捏挤等过程。在制作馅料时，先是将配比好的花生、芝麻、果仁等炒熟，香菇、虾肉等则是靠煨熟，按比例混合并加入猪油搅拌而成。再将这些馅料定量称重揉成馅团后，才开始用上饼皮包馅团，然后垫上一小张方形油纸，用力压成扁圆形，并刷上蛋浆，撒上芝麻点缀，最后才送入烤箱烘烤。

掰开一块刚出炉的福安中秋饼，饼内的热气混合着馅中的油、焦、甜、鲜等香味直冲你鼻腔，瞬间暖化你的味蕾。细看，金黄带些微褐色的饼皮还亮有油光，包裹着晶莹油亮的饼馅，让人看来食欲大增。

时代更替，今非昔比。曾经的木炭人工烤制演变至今，虽已换成了现代化供电控温烤箱，不过在中秋前半个月时间里，福安大街小巷中依旧弥漫着这本地中秋饼的独特香气。