打破“魔咒” 福安葡萄酒再出发

工人在酿酒间检查酒的质量

宁德网消息（吴旭涛 林耀琳 文/图）“福安葡萄不适合酿酒”,一直是福安葡萄产业的“魔咒”。

作为“南国葡萄之乡”，福安葡萄年产量达7.5万吨。但不寻常的是，就在这个葡萄重要产区，却鲜有知名的葡萄酒品牌。

究其原因，一方面，福安葡萄是鲜食葡萄，皮较薄，葡萄酒重要成分单宁与多酚类含量较低；另一方面，福安葡萄水分含量高，酿成葡萄酒后，酒体的浓郁度不够，口感不佳。因此，福安葡萄较少用于酿酒。

然而，从2013年开始，高科华和他的创业团队，扎根在福安偏远山村，一心一意搞科研，试图破除这个“魔咒”——

葡萄滞销，牵动一群年轻人

2013年，一群热爱科研的年轻人，聚集到了福安市赛岐镇秀洋村。

这群创客的带头人名叫高科华，曾在国外工作。2005年大学毕业后，高科华被派到埃塞俄比亚从事项目管理工作，涉及葡萄酒、钢铁等行业。2013年，年薪已达百万元的他有了回国创业的想法。

“2013年，我的孩子已经两岁。我不想错过孩子的成长，也很想回国创业。”当年9月，高科华回到了福安，寻找项目。

一次偶然的机会，高科华来到赛岐镇秀洋村，参加老同学林锐斌奶奶的九十大寿。在寿宴上，老奶奶端出了自己酿造的山地葡萄酒。酸酸甜甜的口感让高科华有了创业的点子——酿造一款本地的葡萄酒。

9月是葡萄盛果期，然而当年，秀洋村、泰康村因为地理位置偏远，葡萄滞销了。“当地的村民们看我们是外来的，就请我们帮忙寻找客商采购葡萄。但我们认为，农产品靠天吃饭，丰收不等于收成好，深加工才是解决农业风险的方式。”高科华说。

有了创业的想法，高科华开始盘点自己的人脉。“锐斌毕业于四川农林大学，懂得农业管理；我的爱人是福州大学分析化学的硕士，适合做葡萄酒成分的分析科研；我刚好接触过葡萄酒生意，认识一些酿酒师。”高科华说，于是，几个人一拍即合，决定开始葡萄酒创业。

紧接着，高科华的其他几位老同学陆续加入，团队人数增加至8人，其中包括国家级酿酒师陈丽、擅长人力资源和客户拓展的高巧珍等。

当时，福安市规模化酿造本地葡萄酒的成功案例很少，他们需要独自摸索。团队先在秀洋村找到一座1200多平方米的老酒坊，投入30多万元改造成了酒庄和葡萄文化展馆。酒庄内的陶瓷老酒缸，成为他们酿酒的容器。

第一年，他们收购了25吨葡萄，几乎买下了秀洋村当年产的全部葡萄。11月，酿酒开始。一年后，5吨葡萄酒陆续出缸。

可酒一出缸，大麻烦就来了：打开酒缸后，他们发现一层细细长长的白色绒毛漂在表面；品尝酒液后，他们发现有许多缸酒是酸的，其他的大部分则索然无味。

将酒送检、请专家把脉，失败的主要原因找到了——是温控没有处理好。这一回，他们大约亏了10万元。

科研助力，酿造技术成竞争力

吃一堑长一智，虽然失败，但这个团队却积累了重要的经验——“山脚下早熟葡萄酿的酒，跟前人的经验一样，品质不好。但是，山上晚熟巨峰葡萄酿出的酒，却完全不同。这些葡萄果粒较小，皮也较厚，因此单宁和多酚含量高，水分少，非常适合酿酒。”高科华说，这让团队看到了更大的希望。

2014年9月，团队开始了第二轮生产。他们继续投入45万元，购买了先进的控温、发酵设备，并收购了35吨葡萄作为原料。

同时，在陶缸酿酒老工艺的基础上，团队引入夏季深土藏缸酿酒方式，即把酒缸埋入土壤中，只在缸口上方开个小门，让葡萄酒陈酿环境实现恒温恒湿。“酒缸酿酒，也是中国传统黄酒的酿造方式，照此法酿出的葡萄酒会略微氧化，并带入矿物质和土壤的气息，会有中国黄酒一样浓郁醇厚的口感。”高科华说。2015年3月，创业团队注册了福安市一家亲农业发展有限公司，生产山地葡萄酒。

2015年9月，产品出缸，送检结果不但没有问题，还有了意外的惊喜：干浸出物检测值达25.7g/L，远超国标18g/L。“这意味着，高山葡萄酿出的酒，白藜芦醇和花青素含量比其他品种葡萄酒表现更好。”陈丽介绍，白藜芦醇是葡萄酒中最重要的营养物质，被称为天然抗生素，可以抑制各种肿瘤的成长，排除身体中的自由基。而花青素是抗氧化物质。

有了这个发现，他们立即在福安组织召开了年度葡萄酒品鉴会，邀请了社会各界参与，当年底，1万多瓶葡萄酒销售一空。

此后，团队继续扩大产能，收购了秀洋村周边三个村70多吨葡萄，并引进全自动的罐装设备和灭菌设备。同时，团队与宁德职业技术学院合作，向宁德市科技局申请立项《福安巨峰葡萄酿酒工艺研究及中试》，以巨峰葡萄为原料，提高酒体中白藜芦醇的含量。

“试验中，我们把福安各个产区的葡萄，通过不同工艺，酿造出几十组样品，检测后，挑选出白藜芦醇高的产品，其产区和工艺得以保留。”高科华说。

这几天，新一批的葡萄酒陆续出缸，科研给产品带来的提升已经体现。“果香比较浓郁，有宝石红色泽，酸味也很圆润，说明我们的工艺更加成熟了。” 陈丽说，接下去，团队将继续传承和改进古法酿酒工艺，培养出福安葡萄酒的竞争力。

带动村民，点亮乡村发展

“经过4年的市场运营，目前，团队已经积累了固定的客户群体。” 高巧珍说，目前，“一家亲”葡萄酒主要客户是在中国工作的外国白领。“古法酿造的巨峰葡萄酒，能够赋予酒体雪莉酒的口感，这让欧美人很喜欢。我们与经销商一起，参加海交会、糖酒会等大型会展，并去厦门、杭州、广州等地举办品酒会，成功打进了这一消费群体。”高巧珍说。

从2015年开始，团队还另辟蹊径，开拓葡萄酒私人订制市场。“我们有了一定知名度后，有的企业、个人会通过微信公众号下单，并在年份、标示上提出要求。有的客人为女儿预订葡萄酒，要求若干年后女儿结婚时，将酒送到婚宴上。这给了我们启发。”高科华说，他们随即开展了私人订酒的业务，并提供订制酒证明、收藏证明、鉴定证明等。“目前，我们每年上市约3万支葡萄酒，其中20%的产品被企业家、艺术家等订制。”

有了较为稳定的业务，高科华开始回馈当地村民。“周边村庄的葡萄，基本被我们收购。”高科华说，今年他投入100多万元收购葡萄，并对葡萄种植户采取兜底政策。“与我们签约的葡萄园，按照我们的要求种植，成熟后只要是树上的，我们全部收购，而且价格比市场价高。”高科华说，每年7月，葡萄还未成熟，公司就向农户预付定金，以让村民安心。

据高科华介绍，“一家亲”还为村民提供了许多工作岗位， 如每年季节性用工可达到150人，日薪约120元。酒庄还吸引上万人前来参观品酒，增加了当地村民菜干、中草药等土特产的销售收入。

“我们刚来时，秀洋村常住人口不到100人。现在，我们在生产科研之余，也参与乡村改造，将葡萄酒文化融入进去，这让许多年轻人陆续回乡，和我们一起点亮乡村发展。”高科华说。