赶墟会上觅美食

宁德网消息 （叶子清）

“福安好穆阳，穆阳好地方。”穆阳春节赶墟除了好看好玩的，特色美食琳琅满目。中华民族五千年历史，美食文化更是源远流长，穆阳畲乡春节赶墟会，美食就是其中的一个缩影。穆阳线面、牛肉面、扁肉、糖糕饼、烤肉等传统小吃既喜庆又美味，深受大朋小友们的喜爱。

正月十三，福安市穆阳镇传统赶墟日，感受了原汁原味的古代传统赶墟会，更让人惊奇的是赶墟日，各种传统风味小吃比比皆是，堪比央视《舌尖》，不知这些美食你吃过几样？

走进穆阳传统赶墟现场，它是福安境内少有的保留完整的传统农事节，你仿佛穿越到了古时的庙会。整个镇内张灯结彩喜气洋洋，各个方阵队伍耀眼夺目，街道上游人如织摩肩接踵，古街两侧除了衣铺、客栈、青楼、茶馆等一些传统的店铺，更多的是美食店铺。

随便走近一家店铺，看到的尽是热气腾腾的美食。食客很多，店员很忙，一碗碗、一道道，香喷喷的美食极为诱人眼馋。

到了福安市穆阳，人们都要尝尝独特的畲乡地方风味小吃穆阳扁肉。它又名馄饨，肉皮薄、色鲜、粒实，吃上一口，感觉味道鲜美、而且富有润性。早在上世纪30年代就已经名扬远外了。

穆阳扁肉为何受人青睐？！其面粉质量非常好，非要选择优质小麦研磨出来的第一茬粉进行制作不可，有润性，制作出的扁肉皮，反复用棍用力辗压，使得扁肉皮薄如纸片。

穆阳扁肉的馅肉，也是地地道道肥壮生猪的腿瘦肉，既要鲜又要纯，去掉皮骨、筋头和肥膘，不能带有点滴的肥块或膜片；然后用棍棰反复敲打成肉泥，这样的肉泥颇有胶劲，口感特别脆嫩细腻。

煮扁肉也有个中道道：烹饪要细心，下锅时要掌握好汤的火候。煮的时间要合理，起锅时间要及时。既不使扁肉开裂，又不使其粘糊；汤汁要适中，猪油要纯……配上清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，其扁肉清爽可口。

穆阳扁肉最大的特点是皮薄馅多，据说0.5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯。煮熟后，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难挡。

尝罢穆阳扁肉，有人不觉过瘾，又要去品品穆阳线面。穆阳线面乃是福安传统的地方面食。其生产和加工的历史悠久，可追溯至680年前。数百年来，穆阳线面一直保持着纯手工制作的工艺，经发、捶、挤、搓、拉等九道工序精作而成，经过太阳晒制，味道非常的好，不同的季节、不同的天气，有着不同的配方。

穆阳线面的包装，更是蕴含着当地独特的民俗文化，“穆阳线面”被正式认定地理标志商标，穆阳线面已成为逢年过节闽东一带人当作礼品馈赠相送。

如果你是身在外地未回，想起家乡的线面味道，那就透过空气的弥漫闻闻气味吧，回味回味家乡线面的感觉。待水煮开，在碗里调好汤料，汤料中略加点酒、葱叶、味精，再加点煮开的水，千万莫要加盐，因为线面制作时就已加碘盐，如果此刻有海蛎最好，加些海蛎，味道特别的美。线面放入锅里，2到3分钟后捞出，放入配好的汤料中，一碗美味的线面就香喷四溢了。

米糕味道软糯香甜，略带微酸。是福安等地著名的大米糕点。米糕老少皆宜，也是福安人过年必不了可少的美食。

“雪花飘飘，外婆发糕，大笼糕、小笼糕、白糖糕、红糖糕、桂花糕、莲子糕，大吉大利节节糕……”发糕是春节必不可少的美食。闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘，加上它那吉祥的寓意也成为许多人的最爱。

年糕是中华民族的传统食品，属于农历新年的应时美食。春节，中国很多地区都有吃年糕的习俗。年糕又称年年糕，与“年年高”谐音，寓意着人们的生活一年更比一年高。过年来份红糖年糕、肉糕那是好吃又吉祥，你吃了吗？

棉花糖，这是一种将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成的美食。不知从何时起，棉花糖一下子风靡全国，成了各种集市、庙会的必现食品。

穆阳烤肉，本来是作为拌面扁肉饵料的，谁知上个世纪初，穆云桂林村伴面扁肉店老王先生创办后，因其烹煮制作的烤肉美味极佳，久而久之在食客中流传开来而成为一块品牌，在百年的发展历史中，穆阳烤肉也不断创新和发展，从选肉到烤肉，都追求完美，口感香而不腻、风味自然纯正、绿色、营养、健康，适合人们日常食用，慢慢衍变成宴请、筵席及逢年过节餐桌上的一道特色菜。名气远扬，很多福安人、各地旅游人士都要专门开车前往品尝。

烤肉配好酒，香气四溢，是穆阳一大特色美味，如今，穆阳烤肉又成为探亲访友、过节送礼之佳品，第四代店主王松光正撸起袖子加油干。

当然，赶墟会的美食还有很多，这里不能一一点到，有很多特色美食正等着大家去品尝。