小笼包味美香

宁德网消息（叶子清）你没有拌面的缠绵，却不逊它的美味;你没有光饼的光亮，却胜过它的芳香;你没有包子的粗大，却成了人们的青睐。迎着春姑娘的到来，总忘不了隆冬跟你的邂逅，结下的不解之缘，时常都要光顾你，品尝你的早餐。

多少次放弃写你的念头，又有多少次莫名的冲动埋伏键盘。缘分要从去年冬天那个双休日早上说起，我们相约办事，朋友一边问我：“早餐吃了没有?小笼包吃不吃?这家味道不错。”一边把我带进荷塘坪市场旁、那家新开的小吃店。

小笼包：顾名思义形似包子，又比包小，用小蒸笼而成。那天上午八时三十分许，小笼包店生意很红火，正值高峰之际，五六张桌子挤满了人，人们争先恐后手拿筷子站着等位子坐。抬头一望店招牌，方知老板来自福安市甘棠镇，老板是对年轻夫妻，个子不高、身材般配，忙的不亦乐乎，颇有礼貌地迎对客人：“稍等一下，马上熟了。”夫妻俩配合默契，男的精心揉面团、搓成条、切成粒、包馅心，女的则来回走动，上蒸笼、端盘子、送紫菜汤，抑或帮丈夫包小笼包，没有停息。

俗话说“名以食为天”，每个地方都有自己的风味。北京的烤鸭，苏州的豆腐干，福州的佛跳墙······而我却对家乡的小笼包情有独钟。约过五分钟，我们才找到位子坐下，女老板伶利地将小笼包、从小蒸笼倒到盘子端给我们，送上一碗紫菜虾米汤。小笼包沸热扑香，我手提筷子夹起一个小笼包，蘸点酱油放进嘴里咬一小口，顿觉精神一爽，真是久违了，多年没尝到的美味又回来了。这小笼包不仅色泽诱人，香气扑鼻，而且细腻润滑爽口，只轻轻一咬，汁水即刻涌入你的口中，红红的肉馅，鲜美的滋味，香味迷人，又找回当年的感觉，让人口味大增。

时光飞逝，依稀记得，那是上世纪八十年代，业余文化没有现在丰富多彩，由于自己是电影评论员、身为《福安电影评介》编辑，经常光顾电影院看电影。品尝小笼包还是那时瘾上的，一次电影散场，自己觉得有点饿，就到电影院大门对面小吃店点了一笼小笼包，谁知就是这笼小笼包，让我回味无穷，以后隔三差五看完电影后，脚不听使唤地走进小吃店，品尝一笼小笼包回家，不尝那香喷喷的小笼包，似乎就依依难舍。后来，随着城市的变化，中兴街的拓宽改造，再也没品尝到那种口味了。

十年前，自己有幸成为福安市人民法院一名人民陪审员后，路过福安种子仓库，发现有家小笼包店，小笼包味道也不错，偶尔成为早餐之地，只是找不到当年那种美滋滋的感觉，没有一种满足感、回味感。

福安小笼包传统名小吃，已有百多年的历史，以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。相传清朝乾隆皇帝厚爱小笼包，六次下江南巡游，都要品尝沿线南京、扬州、无锡、苏州、杭州特色小笼包，至今无锡秦园的小笼包，名气非常火旺。

问起甘棠小伙子，店铺才开半年，顾客络绎不绝，生意兴隆火热，有何秘诀良方?小伙子不愿细说，只告知小笼包的皮是用手揉出来的，馅心是用夹心腿肉做的，制作方法大家差不多：

首先，将夹心腿肉剁成末，再加少许切碎的小葱、香菇，和盐、生抽、麻油、味精等调味，搅拌均匀制成馅心，蒙上保鲜膜，放进冰箱里冷藏4个小时。

其二，面粉加冷水搅拌均匀变成絮状，尔后用手活成面团，直到面团光滑有弹性为止;再不断的用手揉搓成条，滚成直径2厘米左右长条，切成粒;然后用手掌把每粒压成棋子状，再用擀面杖擀成薄底略厚的圆皮。

其三，把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在中央，把面皮边缘折成皱褶，逐渐把顶部开口收小，小笼包就包好了，紧接着用旺火蒸约8分钟，一笼香喷喷的小笼包就煮熟食用了。

福安小笼包，小巧玲珑，晶莹透黄，满口生津，滋味鲜美。吃时因人而异，佐以生抽、香醋、辣椒酱，配上一碗紫菜虾米汤，其味更佳。

每个地方都有各自的风味美食，哪知现在我又能重新找回福安特色小吃一一小笼包的感觉，那种独特的色、香、味，让我回味无穷，可惜却只能在早上目睹芳容，享受冒热喷香的小笼包。

没有了你——小笼包，世界似乎少了一样，那山、那水，那香气、那美味，止不住乡愁油然升起，心心念念不已。