福安溪鱼分外香

宁德网消息（叶子清）春风时节，阳光明媚。早上8时许，我们《福安味道》摄制组一行，随着阳和社区鲤鱼坂自然村渔民，乘着“溪利船”，沿着交溪流域捕捞溪鱼。但见他们迎着朝阳，摇着小船，手脚伶俐地将鱼链放入溪中，过后两小时许，再慢慢地收起渔网，满怀喜悦地捞起品种各异的溪鱼。

图为：琵琶鱼和小黄甲

闽东福安市，南部沿海乡镇有着漫长的海岸线，丰富的海鲜产品，深受人们欢迎;而北部却拥有东溪、西溪、武陵溪、富春溪众多淡水河流，繁衍着品种众多、形态不同的溪鱼，煮成一道道独特爽口、清香扑鼻的美味佳肴，也倍受人们青睐。南部人捕鱼叫“讨海”，北部人捕鱼称“讨鱼”。

图为：黄焖江鱼

富春溪，由源头来自浙江泰顺县，流经上白石、潭头镇的东溪，和源头来自浙江庆元县，流经寿宁县、福安市社口镇的西溪，在潭头镇湖塘坂交汇而成。不论是东溪、西溪、富春溪，还是交溪、茜洋溪、穆阳溪，清澈的溪水，繁育着名贵的“溪滑”(福安方言)、鳗鱼、石斑鱼、刀鱼、江鱼，生长着普通的沙钻、鲫鱼、溪鳅。虽然它们名称不同、身价高低、大小不一、形状各异，但是每一种溪鱼、每一种煮法：清炖清蒸、黄焖油煎，抑或炒酸菜、烧烤、水煮，都各具特色，香气扑鼻，沁人心脾，肉嫩味美甘甜，令人细品慢尝，回味无穷，均为大家喜欢的美食。

清朝乾隆年间《福安县志》记载：“鳗：生于淡水者，淡鳗;生海中者，海鳗。”“鲫鱼：街尾湖佳。”

图为：鲫鱼

古老的韩阳镇，新兴的阳头街道，曾经有个独特的行政村，——环溪村。为何如此名称?那是因为该村村民长期漂泊于水上，俗称“疍民”，也就是渔民。他们上无片瓦，下无立锥之地，虽有地域，却无耕地，祖祖辈辈吃宿在小船上，凭借美丽富饶的富春溪讨溪鱼、摆渡载客为生，常年摇着小船舢奔波于交溪流域，上行至潭头、上白石镇，下驶至赛江流域，行政村名也因此而取之，“环溪”环“富春溪”也。如今，这些“疍民”早已上岸定居，成为市民，融入到城市当中，环溪村也有了自己新兴的名字“阳和社区”。

乡愁是一杯水，乡愁是一朵云。环溪村老前辈说：从前由于常年溪上漂，缺吃少穿，他们想读书却渴望不可及，几乎都是文盲，相当一段时期，流传着“有女莫嫁船上汉”的民谚，船上的女孩却千方百计往岸上跑，致使许多男青年打光棍。

辛勤的环溪人，十分崇敬“田公元帅”(原名雷海清)，祭祀甚殷，传承着一个不成规定的民俗：每次捕鱼都要先拜谒祭祀，不论收获多少，以求一帆风顺。疍民们为何喜欢田公元帅，可能与其名字“海清”有关，寓意着溪水清澈，风平浪静。如今仍有一些疍民船的神龛，和上岸定居船民堂上的香炉，都可看到标志“田公元帅”形象的长雉毛。

图为：竹签鱼

尽管姑娘不愿嫁疍民汉，然而开朗活泼的疍民青年，却有自己敞开胸怀的情谣《一粒橄榄》(“溪利船”形似橄榄)：

“一粒橄榄两爿尖，下船郎仔快活仙，

风仔溜溜真快活，那惊天气做霉天。

一粒橄榄两爿梭，没清没义曲蹄母，

昨晚齐哥怎么约，今旦船仔撑过河。

一粒橄榄两爿锹，这次齐哥去福州，

省城地方真有趣，有食没睡也欢心。

一粒橄榄两爿芯，朋友千万合单身，

单身没妻没要紧，全暝会睏透天光。

一粒橄榄两爿尖，齐妹真是有姻缘，

面仔白白亲一嘴，船垛同眠赛神仙。

一粒橄榄两爿青，郎君十八正后生，

劝你争气出力做，贪花贪色没相干。

一粒橄榄两爿真，我妹讲话真有心，

叫妹一定要同意，莫叫你哥做单身。”

图为：福安刀鱼

福安溪鱼品种繁多，煮法亦不尽相同，但说起品尝溪鱼之地，都认为非上白石镇、潭头镇莫属。那里崇山峻岭溪涧纵横，水域蜿蜒曲折，拥有“溪滑”、淡鳗、石斑鱼、刀鱼、江鱼等名贵溪鱼，所煮的“溪滑”、淡鳗汤，富含高蛋白，香气迷人，清甜可口，肉细嫩美，深得大家的厚爱;而黄焖、干煎的石斑鱼、刀鱼、鲫鱼，则浓香扑鼻，是下酒配饭的好菜，颇为人们青睐。

尽管随着时间的推移，饮食的变化，福安人不论是结婚、乔迁，老人做寿、孩子生日宴席，仍然少不了两道水中特色菜：海上精品“黄瓜鱼”，溪中宝贝“溪水鳗”，相互媲美，不甘落后。

图为：溪中宝贝淡水鳗鱼

如今溪鱼的品种、数量在逐年减少，但是每年春夏时节，人们仍要驱车三十公里，奔赴上白石镇，品尝特色佳肴——溪鳅汤。古稀之年的上白石镇沙坑村王老伯深有感触说：“溪鱼真是越来越少了，我每天傍晚撑着竹排放鱼链，次日清晨4时许起床收网，但捕到的鱼却寥寥无几，有时才几斤。”

溪鳅，当地人称“钢鳅”，它生长在东溪，逆水而上生活，大有“逆水行舟，不进则退”的精神，只有春夏之交季节才能捕捞到。溪鳅肉质细嫩、味道鲜美，被誉为“水中人参”和“水中牛肉”，其营养药用价值高，能补中益气、养肾生精、消渴利尿，是典型的高蛋白、低脂肪食品，鱼类里的补钙冠军，有人作过比较，同等重量下，溪鳅的钙含量是鲤鱼的6倍、带鱼的10倍。

上图：溪鳅；下图：溪鳅汤。

从前大家不识溪鳅的真面目，冷落溪鳅，把溪鳅当作特色菜，清炖溪鳅汤，只是近几年的事，没想到它一问世就获得大家的青睐。喝上一碗溪鳅汤，那真叫：“水中美味做佳肴，食中佳品口感好;难尝鲜汤细中品，涓涓细流暖肚腰。”舀一勺汤放进嘴中，香味扑鼻而来，沁人心脾，那肉更是细嫩清甜。

“清炖溪鳅汤非常简单。”店老板陈明华笑着说，“先在锅中热好水，再放进所需溪鳅、少量参须、枸杞、食盐、几片姜片清炖，熟了加些味精、米酒佐料就好了。”上白石镇这道美食，有人倍加赞誉：“扰扰溪鳅居下潦，惶惶河鲫争上游。幽幽寒霜遮柳户，清清冷露掩松门。菊叶清茶能会客，桂花浊酒堪待人 。”

图为：石斑鱼

以前溪鱼煮法，不是清炖、清蒸，就是黄焖、油炸、香煎，抑或炒酸菜、将小鱼晒成鱼干煮着吃。进入二十一世纪，随着交通的发达，地域的流通，餐饮文化的融进，全国各地的煮鱼方法也慢慢渗透福安，人们的口味也随之发生变化，吃的方法也有所改变。年轻人流行吃烤鱼、水煮鱼;很多人开始把吃烤鱼、水煮鱼、蒸汽鱼，当作吃宵夜的美食。

图为：沙钻

福安溪鱼煮法在传承的同时，也融入了重庆火锅、川式烤鱼、浙江蒸汽鱼、湘味水煮鱼，步入福安大街小巷，映入眼帘的都是各种名目繁多的鱼店名，万利广场更是成了各种煮法鱼店的汇聚地：川式、湘味、渝煮、浙蒸，应有尽有，各有千秋。

图为：烤鱼

每天徬晚，城北街道洋边路、武警边防大队围墙对面的烤鱼店就开始忙碌起来，只见一位一米八高的中年人，熟练地将一只只偌大的溪鱼破肚、去鳞、切割，再用一根钢尖从鱼尾刺入鱼头，放到铁架上反复翻转进行烧烤，尔后放入铁盘，再加马铃薯、花菜、香菜等配料，一道色香味具佳的烤鱼就呈现在顾客桌上。

烤鱼店每天生意十分兴隆，十几张桌子张张爆满，四面八方的人慕名前来品尝，喝酒吃宵夜;更成了附近大学生的晚餐、宵夜点，生意都要忙到午夜二时许才能结束。

“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”唐代诗人王维以酒深情厚意送朋友，好客的福安人何尝不是。这不，一道晚上九、十时左右，走入遍布韩城的水煮鱼店，哪家不顾客满桌，哪桌又不是朋友相邀，把酒当歌品尝吃溪鱼，让朋友来的开心，吃了尽兴，在享受福安夜晚美丽风光的同时，领略福安新兴的溪鱼风味——水煮鱼。

图为：水煮鱼

福安溪鱼，那香气、那美味，那是一朵云，那是一生情，永远是一道舌尖上的美食。