甜糟的记忆

宁德网消息（叶子清）仲夏福安，炎热似火。下班回家，突然看到饭桌上摆放着三盆金黄色的甜糟，一股久违的酒气醇香美味扑鼻而来。但见圆圆的面盆里，晶莹透明的甜糟点缀着红红的枸杞，浅埋着一个个惹人喜爱的黑枣，我用筷子一蘸放入嘴唇，真是清甜可口，飘溢酒香，仿佛又回到当年的味蕾。

六月夏天，何故制作甜糟?妻子嫣儿一笑：“亲戚朋友吩咐做的，她们想让我重温手艺，品尝甜糟的美味。” 女儿在朋友圈里感慨童年的记忆：“小时候，每当家里开始酿酒时，最开心的就是看到蒸出来的一大木桶的糯米饭，那香气四溢，闻得我口水直流。这时，我就屁颠屁颠地跑到灶旁，默默站在娘娘身边，深情地望着木桶里白花花的糯米饭，娘娘立马会意，盛了满满一碗的糯米给我吃，可满足了。”那香气、那甜味、那感言，顿时，把我拉回三十多年前，老家那屋顶上缕缕升起的炊烟······

老家房子是座古民居，明清时代建筑，有着两百多年的历史。妻子是位酿酒的行家里手，记得那个年代很贫穷，其父母家庭靠酿酒转晴维持生计。而那时，这却是投机倒把的行为，都得背地里偷偷摸摸干，这也成就了她娴熟的酿酒技术。

上世纪七、八十年代，物资还很匮乏，人民生活水平还很穷困，糯米十分稀少。不要说高档名酒、山珍海味，就是想喝杯米酒，吃碗甜糟也都是奢侈的。只有逢年过节，人们为了喜庆气氛，让节日红红火火、热热闹闹，才挤出囊中购钱买糯米酿酒，享受一番过年过节的味道。

尽管弹指一挥间，时隔三十多年，但至今脑海里依然十分清晰铭记着那年的腊月年关。母亲蒸糯米饭酿酒过年，因耄耋之年的公公特爱吃糯米饭，孝顺之心让她盛着一碗热腾香喷的糯米饭给公公品尝。谁知，爷爷年事已高，高兴之中欲大口吞下糯米饭，不料却在喉咙哽噎住，老人萌发童心，像小孩那样立身跺脚跳跃，想让糯米团滑溜下去，用尽力气也不见效。大家为此着急一团，赶紧捶背的捶背，溯开水的溯开水，幸好爷爷面红耳赤之时顺了口，通了气，众人免了一场虚惊。

甜糟，是年轻时的记忆，那是一碗水，那是一杯酒。含在嘴里醇香清甜，美味无穷，制成甜糟却浓缩着多少繁琐的工序，多少无尽的情怀。那时年迈的母亲用大竹蔑勺捞起浸泡三小时的糯米，让我放进蒸汽冒腾的锅中木桶里，第一勺糯米白色蒸成透心时，再放入第二竹篾勺糯米，直到十公斤糯米放进蒸桶。约过一小时，阵阵清香迎面扑鼻而来，母亲将一双约一米长的大筷子插进糯米中，感觉稀松后，再用手抓几粒糯米饭放进嘴里，品尝糯米是否熟透。

甜糟，又称糯米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的食用历史，是福安人喜爱的一种营养保健食品。母亲酿制甜糟，对每道工序都一丝不苟，她手脚麻利地把蒸熟的糯米倒在圆圆的竹垫上，用大筷子将糯米饭打散，一粒粒饱满晶莹剔透，凉至30度左右，紧接着母亲把已碾成粉的酒粬撒到糯米饭中，充分拌匀放酒缸里，用手轻轻压实，蘸点凉开水抹平表面，在中间打个圆锥型酒糟井，用手轻轻压实，将最后一点酒粬撒在里面，倒入一点凉开水，使其慢慢向外渗，均匀溶解拌在米中的酒粬，让酒粬均匀发酵，就等酒酿来咯!一天后，只见酒糟井里溢出汁液，散发出浓浓的芳香，总忍不住尝那甜甜暖暖的味道。

甜糟，是福安的一道特色美食，那是一份情，那是一种乡愁。福安有句俗语：“甜糟䂽蛋，无刺无骨。”它富含葡萄糖40%以上、和丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。《本草纲目》称酒糟具有止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮皮肤润滑有光泽等功能。

甜糟的吃法通常有三种：一种就是在煮沸的甜糟中加入适量的白糖;第二种是在碗内打一个鸡蛋，搅拌均匀，将煮沸的甜糟冲入，使鸡蛋成花絮状，人称甜糟䂽蛋;其三是乌枣、枸杞甜糟，在甜糟加入乌枣、枸杞等香料，使甜香更浓厚。福安人喜欢第二种吃法，不论春夏秋冬，在家里抑或店铺，早餐总是高兴来碗甜糟䂽蛋，养颜补身。

“味道怎样?”妻子一声询问，打断了我的回忆，回到了现实当中。天命之年的她，又开始不辞劳苦精挑细选购回五斤糯米，放进磁缸中浸泡，漂洗干净后，双手小心翼翼地在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在布上蒸煮。蒸熟之后，又手脚麻利地把蒸锅里的糯米倒入竹篾垫上摊凉，再拌酒粬，进行第二轮制作。

“味道好极了!”我竖起拇指赞扬道。真是“酒好不怕巷子深，艺好就怕亲朋多。”由于味道甜美，想品尝甜糟的人越来越多，妻子整天忙得不亦乐乎，厨房里永远飘溢着甜糟的酒气醇香，永远弥漫着那惬意的甜糟记忆。