福安：茶俗里蕴含的福文化

近期，电视剧《那山那海》登陆央视综合频道，福安风情频频“入戏”该剧。《那山那海》在表现畲族婚俗时有一段表演。伴郎在新郎新娘行礼前恭恭敬敬的双手奉茶，以茶礼祝福新婚夫妻：“这茶是我二哥亲手做的，正配嫂子的好手艺。这一碗碗的，情浓于茶。今天迎娶佳人，这茶得采下从头喝，好日子从头过。”简朴的茶俗礼仪表达了对新人婚姻生活幸福美满的祝福。

福安市甘棠镇北门茶场一角 吴庆棠 摄

茶俗是一个地方人民生活习俗、心理态势、文化传承和历史积淀的反映，也是探索区域历史人文的窗口。福安产茶历史悠久，从唐代就开始“比屋皆饮”，在漫长的饮茶历史中，形成了丰富的福茶文化。

福茶文化最典型的是吃“糖茶”。福安茶谚云：“年头三盅茶，官符药材无交家。”意即年头请你喝三杯茶，这一年你就不会因祸与衙门打官司，也不会因病和药店打交道。这种对友人美好善良的祝愿是通过饮茶活动来表达的。故每遇重大民间节日或婚礼、祝寿等喜庆日子，必以糖茶相待：春节叫“做年茶”，结婚叫“新妇茶”，初一出门叫“出行茶”……都为了讨个吉利，表示祝愿之意。糖茶是由冰糖、蜜枣(红枣)、瓜糖、花生仁和少许茶叶冲泡而成，“糖”者甜也，喻意甜甜蜜蜜、吉祥如意。每杯糖茶都放一把银匙以备搅拌，不但冲制讲究色香味，而且双手捧敬，神情庄重，充分体现主人敬茶如敬心的意愿。这种饮茶风习，颇具特色。

茶在福安人婚丧喜庆的礼仪中被赋予艺术化的神秘色彩。福安的畲族“宝塔茶”就是其中的一朵奇葩。“宝塔茶”曾在福安与霞浦交界的松罗、溪尾一带畲族聚居地广为流传，是畲族同胞在长期的生产生活中形成的一种独具特色的婚嫁习俗。畲族村庄的新娘过门之前，亲家嫂要向前来迎亲的亲家伯敬“宝塔茶”，她们像耍杂技一样，将五大碗茶叠成三层——一碗作底，中间三碗，顶上再压一碗。饮茶时，亲家伯要用牙咬住“宝塔”顶端的碗茶，随手夹住中间的三碗，连同底层的一碗分别送给四位轿夫，他自己当众一口饮干咬着的那碗热茶。要是茶水一滴不溅，显示功夫到家，便招满堂喝彩，溅了或倒了，就会遭亲家嫂们的奚落。这一婚嫁礼仪习俗成为畲族风情活动中最有特色、最富情趣的民族习俗活动之一。

自古以来，茶就被视为是天地孕育的灵木，民间流传“早饮一杯茶，可轻身明目”的谚语。畲村闭塞，福安畲族先民也会把野山茶树叶炒熟服用，用来治疗腹痛。这些习俗都彰显着“以茶为药”“茶治百病”的福茶文化。古代山民缺衣少药，福安百姓会嚼用茶叶治疗皮肤溃烂、口腔溃疡、食滞腹胀等病症，也用于止痛消炎、解肝毒治目赤、健脾养胃。福安一些山区还保留制作“柚子茶”“番石榴茶”的习俗。“柚子茶”，将柚子切顶盖去果肉后，装入茶叶和中药，再盖顶缝合，挂在通风处自然晾干。据说冲泡服后，具有降火、止咳、化痰、降压的功效。“番石榴茶”，则是将番石榴切片后利用自然阳光晒干，制成红心番石榴果片，据说是最安全有效的减肥佳品。

福茶文化不仅仅局限于个人幸福层面，还能为他人造福、兼济天下。农历七月初七是中国传统“七夕节”。福安民间有七夕供奉乞巧茶习俗。传说，很久以前的一年夏天，降了天火，地下水断源，畲族乡亲只好饮用浊水，结果个个上吐下泻，酿成一场病灾。有一个叫“白丫头”的娘子，为了救活病人，四处寻医问药，终于在一座山峰上，发现崖壁上有一棵绿葱葱的大树，随风刮来了阵阵的奇香。她采了一斗笠窝叶子带回家里，用它泡了一碗汤，加上几片生姜，让正在生病的家人和村里人喝下，大家的病奇迹般地痊愈了。畲家人觉得这树是宝，就把它保护了下来。后来知道它是茶树，就叫“白丫头”茶。畲家人为了感谢“白丫头”茶的救命之恩，不让它绝代，就折下茶树的两枝条插到自己的家门口。这两支插条经过高山云雾雨露百十年养育，慢慢地长成二丈多高的大茶树。人们说，畲族的“白丫头”茶，就是现今“福安大白茶”的老祖宗。畲族高山村，是“白丫头”的娘家，至今还留存着两蔸（株）要用梯子才能采得到的茶树。

福安茶乡，历来有路亭“施茶”的习俗。所谓“施茶”就是布施茶汤的意思。施茶的地点一般固定，如十字路口、桥边、熙熙攘攘的大街和寺院门前等行人较多的地方，放上一个茶桌，茶桌上备有茶壶、茶碗，或者在门前放上一口大缸，里面备有冲泡好的茶汤，供行人随意饮用，不收分文。民间“乐善施茶”的习俗就是福茶文化最直观的体现。施茶人为己求福的同时，也成为文明城市的一道亮丽风景。

来源：闽东日报通讯员 林耀琳 

编辑：陈娥

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