柏柳茶香数“第一”——源于“中国白茶第一村”的故事

宁德网消息（记者 王东东 王志凌 通讯员 蔡雪玲 朱乃章 文/图）世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。而在福鼎茶业的版图上，有着“中国白茶第一村”美誉的点头镇柏柳村，则占据着举足轻重的地位。

柏柳与福鼎白茶，渊源深远。此前央视拍摄的电视纪录片《茶，一片树叶的故事》，其中一辑，便将镜头对准了这里。

柏柳，因茶而兴，由来已久。明清时，鼎盛茶业更是在村里推动形成了商贸繁荣的街市——“柏柳街”，“通街茶酒米粉味，彻夜羊蹄驮脚声”，红极一时。

这里走出的一代著名茶人梅伯珍，毕生精研茶叶，上世纪三十年代时还在福州设立两处会馆，商号“恒春祥”，把福鼎茶叶推销到华北、东北、香港、南洋等地，福州人尊称他为“梅伯”，名动榕城。

柏柳还是国家茶树良种福鼎大白茶（即“华茶1号”）的原产地，以阳光萎凋、木炭烘焙为主的百年白茶制作技艺，2011年被列入国家级非物质文化遗产。从中，厚重的茶业积淀，可见一斑。

金秋时节，记者走进柏柳，闻茶香、品白茶、访茶人，古今茶事，娓娓而来——

“第一村”里的茶技传人

一谷中开，群山拱秀，漫山茶园，满披翠华。相比山下点头茶叶市场的热闹，柏柳村，则显得有些闲寂。然而，这份清静，却丝毫无损它在白茶界的地位，国家非物质遗产福鼎白茶制作技艺传承人——梅相靖以及他白茶世家的故事就是这个白茶名村的底蕴所在。

“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，而柏柳则是福鼎大白茶的起源地。”梅相靖说，作为福鼎白茶非物质文化遗产代表性传承人，其柏柳梅氏制作白茶技艺精湛，自成一家，被称为“梅山派”。 “梅山派”发衍始于梅氏，据其宗谱，梅氏第33世代出了一位梅伯珍，以种植、制作、经营白茶起家。梅伯珍字步祥，号筱溪，又号鼎魁，在清朝末年及民国时期，梅伯珍将闻名遐迩的福鼎白茶“白毫银针”和“白琳工夫”红茶运销东南亚各国，并几次亲身前往新加坡、菲律宾等国办理茶务，为福鼎白茶、白琳工夫、茉莉花茶加工工艺研制立了首功，在茶商界享有“梅占魁”之尊称。晚年回顾一生经营白茶的经历，整理有关手稿，结集成《筱溪陈情书》，并保存至今。

作为梅伯珍的嫡孙，梅相靖继承了爷爷的衣钵，将白茶技艺传承了下来，数十年来，他坚持用古法制茶。

看似简单的福鼎白茶工艺其实对于制作的各个环节都十分讲究。

说起手工做白茶的每道工序，梅相靖数如家珍：“采青，以前讲‘一刀一枪’，现在的说法是‘一芽一叶’；晾青要掌握时间，晚上晾到竹匾上，让室内通风，茶青软了以后早上拿到户外晒，要背着阳光晒，不能直晒，阳光太强，茶叶就会发红，白毫银针要摊开晒，摊得很稀，一个竹匾晒到的干茶只有一两。银针以晒为主，以焙为辅，用竹笼木炭焙最好，耐放，不易变质。”

这个工艺是要靠天吃饭，没有好天气就晒不了好茶，所以说一句要“七分晒三分焙”。还要一个“文火慢焙”，心不能急，人要守在那里，不能走开。

梅相靖说做茶其实很辛苦，“早晨要早起，晚上要晚睡。最忙碌的就是春茶季了，要忙一个多月，因为怕农残，梅相靖很少做秋茶。他现在每年按传统的白茶制作方法，大概做十几担1000多斤的白茶。而他儿子的茶厂，部分是用目前的新工艺做法，这是顺应市场潮流，但梅相靖还是喜欢古法做白茶，“自然萎凋的白茶喝了不涨肚子。梅相靖说。

除了做茶，梅老先生还乐于提携后辈，他没有门户之见，村中的茶人以及外地的茶商常常慕名而来请教白茶制作技艺，他总是耐心地讲解，手把手的传授。

每年，梅老先生还会定期在村里举办福鼎白茶制作技艺传承班，将古老的制作技艺传授给慕名而来的学员们。

“培训就是向我学习，我也很想把新旧工艺结合起来，以后让我们的福鼎白茶更上一层楼。我这个传统工艺不光传给我的孩子，有兴趣的、肯吃苦耐劳的都可以传承这个非物质文化遗产传承人。我懂的我都要全部传出来，为了我们福鼎白茶发扬光大，一代一代地传下去。”梅相靖说。