贯岭供品：承载敬畏与追思的传统文化

宁德网消息（黄若寒  文/图）福鼎市贯岭镇地处闽浙交界的福鼎市北部，素有福建“北大门”之称，与浙江的苍南县、泰顺县毗邻，距福鼎市区8公里、苍南县26公里、距省会福州238公里、离浙江温州76公里。

因福鼎贯岭地处闽浙交界处与浙江泰顺、苍南、平阳相接壤的特殊地理历史文化等关系，两地的政府、民间在政治、经商、文化交流频繁，福鼎、霞浦、柘荣、浙江泰顺、苍南、平阳除了传统节俗外，还拥有丰富、相同的民间信仰，民间往往在本地境内供奉神明，逢上节日祭祀，全村全境都要做“福”，并请厨艺师制作祭祀供品（生礼）以敬请神明，还有“春”“秋”两祭，各姓族人请厨艺师制作祭祀供品（生礼）在祠堂祭祀祖先。由于民间的祭祀习俗为传统民间祭祀供品（生礼）制作技艺提供了重要的生存、发展空间和展示平台。

南宋时期，杭州艺人纷纷迁徒浙南、闽东山区，带入不少民间艺术和生活习俗，民间祭祀供品（生礼）这种传统制作技艺也被传入。

福鼎贯岭民间祭祀供品（生礼）传统制作技艺，是贯岭松洋村易氏传承百年的为敬神、祭祖时所需供品（生礼）的制作工艺程序：选料—造型（插铁枝）—定型（烹煮）—布型（装盘）—成型（挂网纱油、红<白>线、树枝叶）。供品（生礼）选料考究，主要技艺在插铁枝和定型，体现较高技艺性和艺术性。供品（生礼）的名称起源传说历史典故，如《封神榜》中的“姜太公钓鱼”“雷震子唐关救父”“西伯侯吐子”“陈靖姑脱胎”“笔架山”“凤凰朝阳”等。

祭祀供品传统制作技艺传承人易会意、易会远是从曾祖辈、祖辈、父辈（清末明初）历经百年传承。其供品选料考究，制作工艺精湛，制品形象生动，制作工具铁枝（01~10号）是从第三代易景豹传承遗留下的，至今约七十几年。

传承人易会远给笔者介绍了几件典型民间祭祀活动供品制作工艺。如一名为“陈靖姑脱胎”的供品，该名称起源与传说陈靖姑有很大关系。在当地相传，有一长尸鬼在贯岭为害百姓，当地百姓知道陈婧姑炼得仙法、法术高明，于是向仙姑求助，可此时陈婧姑已有身孕数月，为拯救百姓，她毅然脱胎斗鬼。由于陈婧姑做法术时须将草席漂浮水面，在草席上搭台作法。在与长尸鬼斗法中，因她身怀胎儿，心力不足，随时可能被水淹没。此时，忽然从草丛中闯出一群鸭子，将草席四周叼住，不让草席下沉。斗法中，天降大雨，陈婧姑终因动了胎气，难产而死。临终前，她告诉村里百姓，为感谢鸭子的救命之恩，妇女坐月子时不要吃鸭蛋。因此，时至今日，妇女坐月子只吃鸡蛋，不吃鸭蛋，也由此演变了祭祀供品“陈靖姑脱胎”。

其制作流程：先选用1~1.5公斤、体态均匀的成年鸭，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，保持整只胴体，宰杀时刀口宜小不宜大；褪毛时不要损破表皮以保持外形完整；去内脏时不能开膛破肚，只能从肛门处挖小洞取出内脏。接着将备好的2只鸭胴体，用铁枝从鸭左掌底部插入，穿过鸭腿、身体、颈直至头部，用细线把鸭右脚弯曲捆绑，后将鸭翅膀展开用竹枝、细线固定；用铁枝从另一只鸭右脚插入依次做出。再将造型好的鸭放入装满热水大锅中，加火烫煮定型。加火烫熟过程中要用手抓住铁枝反复翻动鸭，避勉变型。而后把煮熟定型好的鸭竖立起来，将固定翅膀、鸭脚的竹枝、细线去除，用薯或藕粉加水蒸制出一薄片（10~20mm），置于两只鸭之间，用鸭嘴衔住，然后用红色粉丝披挂鸭身，装礼盘，盘内用各种青菜或小叶树枝点缀。一盘“陈靖姑脱胎”便制作完成。

另外，他还介绍了“姜太公钓鱼”制作方法：选用1~1.5公斤品相完整猪肺1个、小肚1个、香菇1朵、生网纱油0.5~0.8公斤，清洗干净。把整个猪肺、小肚放入装满热水锅中，加火煮熟，在煮过程中要保持整个猪肺、小肚个体态完整。用铁枝从猪肺底部插入至气管外，立起来，把气管部分作为“头部”，用两棉花定在“脸部”成“眉毛”，用1片棉花定“脸下部”做成“胡子”，用2粒黑豆定成“眼部”，同时做“鼻子”“嘴”等造型。再用生网纱油披肩，用1根小竹枝置于“手部”，作为“钓鱼鱼杆”，再把小肚底部整平，放置身旁当作“鱼篓”。然后用红色粉丝披挂其身，装礼盘，盘内用各种青菜或小叶树枝点缀。

制作完毕后，供品形象生动，鸭子昂首阔步、栩栩如生；而猪肺经加工后，有眼有鼻，大腹扁扁，果然有几分“姜太公”之风度。

多年来，易会意兄弟为浙江苍南、平阳、泰顺，和我省福鼎、柘荣、霞浦、福安、宁德、泉州、安溪等地祭祀活动制作供品。他说，过去每年人们会请十几次，如今少了，一年偶尔做几次，且基本集中在浙南。

他说，为了保护和传承该项民间传统工艺，他将传下的铁枝编号封存，另外仿制一套铁枝，平时人们邀请时使用。同时，每年他们在家里举行一次该工艺制作活动，以便传承和发扬。