福鼎面茶糕：传承手工记忆的幸福茶点

苏景生在做糕粉。

宁德网消息（幸鼎  文/图）福鼎，不仅以丰厚的人文内蕴和秀丽的山水风光声名远扬，说起当地的民间传统小吃，也是花样繁多、风味独特。面茶糕便是当地知名茶点小吃之一。

福鼎面茶糕，几十年来保留着传统纸质包装风格，带给人们无尽的儿时回忆。

拆开包装，每个面茶糕可以分成6小粒，方便入口。含一粒茶糕，饮一杯香茗，你会发现幸福竟如此简单。

据传，面茶糕制作技艺源于18世纪初，采用葱油、小麦粉、糯米粉、返砂糖、白砂糖粉、芝麻粉、花生仁粉、红茶水等11种香料，经过炒、拌、筛等多道工序，并经过入模、揿平、压实、切块、最后静置凝固、包装即成。

在福鼎城区古城北路二巷31号，有这样一家小小的门面，这是一家代代相传的糕点老店，它叫“苏协春糕点店”。老苏家制作的面茶糕茶香味甜、细腻柔软、甜咸适度、香甜筋道、入口即化、不粘牙，不噎食，颇受当地居民喜爱。

一进作坊，就是扑面而来的香甜气味。一间20多平方米的房间内摆放着刚刚制作完成的面茶糕，大平板铺成的平台便是制作糕点的工作台。店主苏景生正在工作台上用擀面杖对台上的糕粉进行反复碾压。

苏景生将制好的糕点摆好。

“由于面茶糕属于冷糕点，不需加热等工序，制作工艺相对简单，基本上做一批次糕点（不包括炒原料）在10分钟左右就可以了。”店主边演示边介绍制作面茶糕的流程。

制作面茶糕分三步：第一步制作底层，将一定量的糕粉和提前熬制好的糖浆，按比例调匀至糕粉油润软韧，用擀面杖不断碾压至均匀，再将调和好的糕粉放入细筛中将粗细筛均匀，然后放入方屉中，轻轻按实，作为面茶糕的底层。

接着铺上一层面茶粉，用工具压匀，不可太紧或者太松，否则影响口感。

最后一步与第一步一样，制作面茶糕的表层，整个制作工艺在10分钟左右即可完成。然后放置5分钟，让糖浆溶化渗入糕粉，使面茶糕绵软香甜，最后将方屉中的面茶糕切割成大小均匀块状，包装即可。

制作面茶糕的用料是糯米、白糖、熟猪油、红茶水等无公害原料，加上精湛的工艺，因而倍受市民欢迎。本地人逢年过节、迎来送往都会用上它，图一个平安吉祥、步步高升。

然而遗憾的是，如今许多年轻人对制作传统糕点不热心，老手艺后继无人尴尬局面日渐呈现。

也许手工最终会被机器所取代，一并失去的将是手工产品固有的品质和文化内涵。历史的长河已经让过往的许多手工艺成为记忆，福鼎面茶糕是否能够以现实和记忆两种方式同时存在？