高山出好茶

宁德网消息（戎新宇）福鼎地势三面环山一面临海，山区大片丘陵地以造林、种茶、果木等为其发展经济的主要作物。在2008年北京奥运会和2010年上海世博会两次盛会后，这座小城便随着白茶的兴起关注度日渐升温，如今名气已响彻茶界。

徐龙近 摄

福鼎白茶在茶叶爱好者的不断追捧过程中，从论年份拼高下到向如今的比山头分雌雄逐渐过度。原因很简单，福鼎老白茶的真实存量与云南普洱为代表的黑茶相比实在太少。中国白茶热兴起之前，福鼎地区的茶业主要以红、绿两大类为主，只有原料等级相对粗老无法加工成优质红茶或绿茶的老叶，才会被农户采下晒成白茶存以自用。但近些年白茶的兴起是以保健功效为主要营销基点，“一年茶、三年药、七年宝”的宣传，让越来越多的消费者重视起老白茶，以至于原本存量有限的老茶资源濒临枯竭。在市场增量不断放大，老茶供给严重不足的局面下，维持白茶产销量持续增长无非两条途径：一是存新茶和老茶缓解“供给尴尬”，二是弱化老茶概念重塑山头“新标”。而后者更是日益成为未来决胜白茶品质与价格的逐鹿之地。谁拥有了极佳的山场资源环境，谁便占据了赢得未来白茶市场的战略高点。

趋势所向，越来越多的生产者与消费者开始关注起福鼎茶区的各大山头。毕竟，无论是紧压干仓亦或是优质山场，普洱茶早已有例可援。检索福鼎白茶产区的几大山头，海拔最高的大洋山便以绝佳的自然环境跃入眼帘。大洋山位于福鼎磻溪镇，历来以生产高山茶著称。磻溪现有2万8千多亩茶园，其中标准化茶园1万8千亩，传统优良种茶园1万亩，为全市茶园面积最大的乡镇。其自然环境更是得天独厚，大洋山森林公园是目前福鼎市唯一一个省级森林公园，森林覆盖率达90.4％，物种丰富。大洋山最高处海拔1043米，比太姥山还高出152米。茶园带最高海拔为700米左右，接近中国平均出产好茶的海拔区间的上限（400米至800米之间）。

人们常说“高山出好茶”，从生长环境看，相同的茶树品种在不同的生长环境会影响茶多酚类物质的含量改变。环境包括了茶树生长地的土壤情况、气候条件、纬度和海拔等等。土壤包括了透气度、酸碱度、矿物含量、腐植质等。气候包括了日照强度与日照时间，空气湿度与降水量，年平均温度以及昼夜温差等。纬度与海拔也与生长环境的微域气候的土壤情况有关。这些都是影响茶多酚含量的因素。比如日照时间长，或者长时间暴露阳光下，在红橙光及红外线的“洗礼”下，茶多酚含量会上升，反之则会下降。而茶多酚类物质含量越高，口感也就愈苦涩。日本京都的皇家贡茶园，每年在采制“天皇玉露”前都会用黑网将茶树遮盖一段时间，其目的就是为了避免阳光直射，尽可能多的“滤掉”红橙光与红外线，降低茶多酚的含量、提升氨基酸含量。从而提升茶叶的口感的鲜度，降低令人不悦的涩感。

北纬27度的福鼎依山傍水，山海相济。地处中亚热带海洋性季风气候，年降水量1600毫升，年平均温度18.5摄氏度。占据海拔优势的大洋山，竹林密布、云雾笼罩，为生长其中的菜茶、大白、大毫等茶树品种赢得了更加充沛的降水。山中的云雾及茂密的竹林为茶树遮挡了大量的红橙光及红外线，让波长较短、频率较高的蓝紫光及紫外线得以穿过云雾及植被形成漫射光，这样的漫射光提升了茶树的氮素代谢，而氮元素是合成氨基酸的主要元素。加之白茶加工以日晒萎凋为主的特殊工艺，对原料的人为干预较少，因此鲜叶中的酚氨比就显得尤为重要。令口感愉悦的氨基酸含量越高，就能够很好地平衡口感苦涩的茶多酚对品饮时的影响。说来福鼎白茶品质优劣多半是靠“天生”的，出生地条件越好后期成品的品质就越发出众，即茶业行家常说的“人种天养”。

福鼎白茶的主产区众多，点头镇、白琳镇、磻溪镇、太姥山镇、管阳镇、贯岭镇等。每个镇都有名山头，每个山头都是很好的山场。但从综合生态环境的角度看，大洋山无疑是最好的茶叶产地之一。