知乎者也|廖诗雄：中国美食地标城市的嬗变

一方美食养一方人，在福鼎最少不了的就是美食。一直以来，福鼎从未停下探索美食的脚步，一路走来，不断发展壮大——

中国美食地标城市的嬗变

肉片、鱼片、炒米粉、粿汤……每天，在福鼎街头巷尾，这些都是当地人爱吃的早餐。据说，在福鼎吃一个月早餐可以不重样。

吃一碗肉片、品一泡白茶、尝一桌海鲜，已成为外地游客探访“舌尖上的福鼎”的一个“标配”。打卡品尝各种各样的福鼎美食，已经成为游客欣赏福鼎美景之余的最大乐趣。

鼎，是古代烹煮食物的器物，圆形，三足两耳，也有方形四足的。福鼎，这个地名天生就赋予了它特有的“使命”，对美食从不随便，是个名副其实的“有口福”之地。福鼎于清乾隆四年(1739年)建县，地处东海之滨,闽浙边界,位于中国黄金海岸线中段,海岸线长达432.7公里,以山丘地貌为主，海域面积是陆域面积的10倍，依山傍海，山海物产丰饶，盛产各种山珍、海味、河鲜，为美食烹饪提供了丰富而优质的材料。长期以来，福鼎城区溪西桥逐渐形成美食餐饮中心，逐步延伸出桐城明珠、城东、春亭三大美食片区；再以乡镇为区域，形成一镇一招牌，城乡联动的美食小城。

2019年，福鼎获评中国首个美食地标城市，小吃品种达到378种，拥有182道国家级、省级名小吃、名点、名菜，还有“中华名宴”香芋宴、“中餐特色宴席”白茶宴。如今，福鼎美食已经步入深度融合、规模化、产业化发展，示范带动3500多家餐饮企业，带动就业10万人，实现综合产值达60亿元，全面助力乡村振兴。

从小作坊走向品牌化

去血水、卤制、杀菌消毒、真空包装……每个环节都有一个独立的封闭式生产车间，经过一系列的工序，最终经检测合格后才能出厂。

工人在生产车间挑拣鸡翅 张晋 摄

在展翅公司生产车间内，曾经在街头地摊深受福鼎人喜爱的蜜汁鸡翅，从小作坊搬进了标准化生产车间。

“一天可以生产五六吨。”总经理高月芬说，公司以代加工和自主品牌经营的方式将各种口味的鸡翅、鸭爪等10多种食品销往全国各地，甚至出口到越南、缅甸、泰国等亚洲国家。

经营近20年的高月芬，曾经只是福鼎制作鸡翅的小摊贩，继承父母的老手艺后，开发了蜜汁、白茶、麻辣等多种口味的鸡翅，深受消费者喜爱，并实现了从小作坊向规范化企业转型。

蜜汁鸡翅是福鼎传统特色小吃，过去，福鼎有许多生产蜜汁鸡翅的作坊，消费者大都是福鼎当地人。和蜜汁鸡翅一样，随着知名度的不断提升，许多广受福鼎人喜爱的特色美食，受到国内外消费者青睐，“土特产”翻身变成了新潮的特色食品。

“肉片可以说是福鼎小吃里最出名的。”福鼎市烹饪协会秘书长陈善施说，福鼎肉片仅在闽浙两省注册门店就达5000多家，全国门店数以万计，甚至在东南亚、美国纽约等地都能看到其身影。鼎灿、太姥邱记、姑姥姥等8家取得SC食品认证的加工厂，年产值逾15亿元。

多年来，300多种福鼎美食在长期的市场化经营中，逐步培育出福鼎肉片、福鼎鱼片、福鼎粿汤等福鼎招牌美食，并带动乡镇美食的发展，形成了点头米粉汤、店下炒米粉、前岐三角饺等“一镇一品”的特色美食。

在市场需求的驱动下，福鼎美食行业从业人员不断增加，产业规模逐步扩大，当初的小吃店、小酒馆、小饭店开始蜕变，更加注重场所的经营环境，逐步提升感官形象，并不断创新经营模式，转型企业化管理、连锁化经营、品牌化推广，涌现出姑奶奶、鼎灿、展翅、鱼厝里等一批具有鲜明品牌特色的美食示范型企业。

“公共品牌+企业品牌”在创新中逐渐成长，形成了市场共识，全面推动福鼎美食“走出去”，越来越多的福鼎美食被国人所认识并喜爱，探访“舌尖上的福鼎”也成了福鼎旅游的一道风景线。与此同时，福鼎美食还搭互联网的“快车道”，加快全国电商布局的步伐，肉片、牛肉丸、小笼包等福鼎当地特色小吃，经过品牌包装，逐步推向全国，让更多的消费者“足不出户”便得以一饱口福。

政企合力助力产业化

福鼎传统菜肴如“桐山八盘五”“廿四碗”“十八大碗”等宴席在当地一直负有盛名。改革开放以后，福鼎美食步入了一个崭新时代，当地积极开展烹饪技艺交流，组织各种烹饪比赛，涌现出一批烹饪大师、名师、技师等名厨，不断推出富有地方特色的名小吃。

桐山溪西小吃美食街 王婷婷 摄

早在上世纪90年代，福鼎就致力发展美食产业，并在城区规划建设了一座美食城，开启了片区化集中经营的尝试。1998年，福鼎成立餐饮烹饪与服务行业协会引导服务福鼎美食产业规范发展。2003年8月，福鼎被授予福建省首家“福建美食名城”称号；2015年12月，石湖海鲜一条街成功入评“福建省美食街”；2019年9月，福鼎被中国烹饪协会授予全国首个“美食地标城市”称号……

近年来，福鼎积极开展“中华餐饮名店”“中华名小吃、名菜、名点”和“福建餐饮名店、名菜、名点、名小吃”认定活动。组织和参加各类烹饪技能大赛和美食节等活动，开拓从业者视野，提升福鼎美食知名度。对餐饮企业开展“明厨亮灶”活动以及食品安全卫生检查。通过引导特色菜肴开发、风味小吃认定，积极推广成熟的技术和经验，丰富市场的供应品种，满足不同层次的消费需求。持续开展小吃职业技能大赛、高素质农民小吃培训班、烹饪职业技能培训鉴定等，连续3年带动1000多名农村人员就业创业。

随着福鼎桐山、桐城、山前3条装扮一新的美食街集中开街，福鼎美食城进一步热闹起来。按照“一街一品”差异化定位，融合文化、美食、休闲各元素，福鼎投入3000多万元实施“微改造精提升”，吸引了300多家美食店面入驻。在这里品美食、逛街区、畅享各种特色文娱活动，已成为游客探访“舌尖上的福鼎”的网红打卡点。

“福鼎小吃是福鼎美食产业的根基。”福鼎市商务局有关负责人说，打造品牌是本土美食提质升级的必由之路。福鼎美食公共品牌的建立，进一步推动企业品牌联动发展，助力产业化布局。5月19日，福鼎首次推出“吃在福鼎”公共品牌伴手礼，进一步推动福鼎美食产业化发展。同时，福鼎正在启动建设食品谷产业园，计划投资35亿元，占地800多亩，将打造集生产、体验、仓储、物流为一体的美食产业园。

目前，福鼎立足差异化、品牌化、产业化发展思路，持续加大对本地美食文化的挖掘力度，不断打造具有福鼎特色的美食公共品牌，搽亮美食地标名片，推动美食产品朝精细化、特色化发展，全面助力乡村振兴。

来源：闽东日报通讯员 廖诗雄

编辑：陈娥