福见宁德丨福鼎：年糕飘香 年味渐浓

春节脚步越来越近，福鼎市家家户户都开始制作黄栀子年糕。年糕，在当地有着年高年寿、年年长高的寓意，寄托着人们对新年的美好期许。这段时间，当地的一些加工作坊也迎来一年中生产、销售最旺的时候。

选米、洗米、碾米、制桨、揉面 、蒸米团、切块、再碾……一大早，福鼎店下镇的高家作坊里，年糕师傅们在笼罩的层层热气中忙活不停，一条条热腾腾的黄年糕“带香”出笼。附近的群众将自家浸过水的大米，拿到加工点来做年糕，大家相互帮忙，抬竹帘、晾年糕。

“吃年糕是我们当地的习俗，年糕年糕年年都高，年年都好，每年都会来买个两三百斤，过年拜年的时候都会当做伴手礼给亲戚朋友送上祝福。这是从小开始就有的习惯，春节一直吃到十五元宵。”市民徐咏颖说。

福鼎黄栀子年糕，亦称“福鼎黄稞”，是富有特色的传统年糕，属梗米与黄栀子植物碱配置而成的天然色，色若蛋黄，入口清香。一块简单的黄年糕，做起来却十分讲究，一共有11道工序，选用上好的梗米浸泡，接着就是碾米筛粉的细活儿等等，其中最重要的就是挑选饱满圆润的黄栀子，经过4小时熬煮，熬出来的黄栀子汁与米粉的比列要恰到好处，蒸熟的米糕还要趁热揉，手法要灵活，速度也要快。

“原材料的选择、米酱的浓稠度、粳米和水的搭配比例、蒸制火候的把握、黄栀子的配比等都至关重要，每个步骤环环相扣，年关这段时间，我们基本上都是凌晨三四点就要起床了开始生产，每天需要的大米就要2吨左右。”福鼎店下镇高氏年糕厂负责人高传龙说。

高传龙的手艺从他太爷爷传到他手中已是四代，他说年糕加工是一项力气活，但是他家作坊一直坚持传统手工制作，从腊八开始，作坊已经忙碌起来，电话预订，微信下单，上门购买，十里八乡的群众要的就是这种传统手艺悠长的味。

“从我太爷爷开始，有近百年的历史传承了，我们传统的手艺是不能丢的，不仅是儿时的味道，更是年的味道，年的期盼。”高传龙说。

福鼎老话说有年糕才算过年，年糕与“年高”谐音，寄寓了对五谷丰登的美好愿望，而且还带有对老人“年高长寿”的祝福，以及对孩童“年年长高”的希翼。炉火旺、年糕香、村民笑，在热气腾腾的年味中，在阵阵米糕香中，新一年的希望也在悄悄萌发。

来源：闽东日报·新宁德客户端记者 张文奎 通讯员 蔡丽军

编辑：陈娥

审核：林翠慧 林珺