古田银耳半世纪的变与不变

宁德网消息（闽东日报见习记者 陈莉莉 龚键荣 通讯员 杨远帆 文/图）夏至已近，天气逐渐转热，银耳生产进入淡季，在古田县大桥镇沂洋村的一座“智慧”菇房里，负责人叶建洪却忙着将新一批银耳菌棒放上床架，等待出耳。得益于智能综合监控系统的应用，银耳全年全天候生产已经不是问题。叶建洪一家三代人均从事银耳种植，他们传唱了一段银耳家族产业的佳话，同时见证了古田银耳产业50余年发展历程的变与不变。

半个世纪以来，古田银耳产业变的是不断推陈出新的生产技术，不变的是古田食用菌人的勤劳奋斗、开拓进取。

段木上的产业萌芽

食用菌最早的人工栽培方法为“原木自然引种法”，产区被严格限制在有天然种源的山区。古田县菇农于上世纪60年代末引进银耳菌种，采用段木打穴接种栽培，模拟食用菌在自然界的生长环境。

叶建洪的爷爷、年过八旬的叶玉春是古田较早一批以段木栽培银耳的菇农，他对生产流程记忆犹新：“砍回来的木材截成约一米长的段木，用凿子打穴，接入菌种后按井字型堆叠，菌丝培养成熟后，将段木人字形架起，放置在天井、空房里……”

在那个物质匮乏的年代，叶玉春一家九口人吃的是地瓜饭，配的是咸菜，栽培银耳为他们家解决了部分生计。“当时不敢大搞银耳生产，就连小贩也是悄悄进村，拿着一个不大的袋子，挨家挨户询问收货。” 叶玉春说。

由于段木栽培的银耳产量极低（每立方米木材仅产450克干耳），且生产周期长达3至7个月，经济效益十分有限，聪慧的古田人一直在探索更加高效的栽培技术。

1977年，银耳瓶栽技术试验成功的消息从古田传出。菇农利用罐头瓶装木屑栽培银耳，尤其是瓶内种耳、瓶外“开花”技术的突破，克服了破瓶取耳的问题。经对比，瓶栽银耳产量比段木银耳提高15至20倍，生产周期缩短至40天左右。从此，古田银耳逐步进入商品化生产。

叶玉春眼见瓶栽银耳的朵型更大、产量更高，也加入瓶栽银耳的大潮中，他东拼西凑了300个瓶子，在自家灶台上搭了一个简易高温灭菌灶，就这样开始转型到瓶栽生产。

1979年，古田县银耳干品产量6.8吨，生产规模尽管没有巨大的飞跃，但是菇农的生产基地逐渐从林下、天井、庭院转移到农舍，银耳产业静待“蝶变”。

袋栽银耳的发源地

瓶栽技术获突破以后，创新成果接踵而至，先是古田菇农在全球首创食用菌袋栽技术，后又引进棉籽壳试种银耳取得成功。

银耳袋栽技术省去了瓶栽的繁杂工序，以聚乙烯塑料薄膜袋替代瓶子，灭菌后打孔接种，以卧式排架出耳，每袋可长银耳4至5朵。

“袋栽银耳的产量非常大，广受菇农欢迎。”叶玉春说，上世纪80年代初，随着银耳生产规模扩大，他的大儿子叶下洋接棒成为家族的第二代菇农。

此时，正值改革开放的春风劲吹，农产品被大量摆上集市，古田银耳市场逐渐解冻，叶下洋和村里的其他菇农生产热情高涨。

由于食用菌袋是新鲜物件，市场上少有供应，年轻的叶下洋像许多菇农一样，用熨斗自制。遗憾的是，自制袋子密封性不佳，导致银耳棒的细菌感染率非常高，这种情况一直持续到食用菌袋可批量生产前。

到了上世纪90年代后期，人民生活水平不断提高，昔日作为高级滋补品的银耳走进了千家万户，简陋的栽培场所和设施已经远远不能满足银耳生产需求。于是，一些菇农开始将闲置的房屋进行改造或在房前屋后的空地上，建起土木结构的银耳专用栽培房。

“专用房的硬件条件和简易菇棚相比有明显提升，对银耳产量和质量都大有帮助。”此时，叶下洋在村里率先盖起了专用菇房，银耳生产从一年3批次扩大到5批次，一跃成为村中的银耳种植大户。

银耳专用房的推广使用结束了在农舍内栽培银耳的历史，为古田县银耳栽培向规模化、标准化、现代化发展奠定了基础。至2000年，古田县累计建成银耳专用栽培房8000座，银耳干品年产量突破1万吨。

新菇农的“智慧”追求

“传统银耳专用房的温湿度需要手动调节，精度不高且费时费力，为什么不引进更为先进、自动化程度更高的‘智慧菇房’呢？”说这话的是叶家的第三代菇农叶建洪。

2015年，古田县安排1000万元资金扶持食用菌产业发展，叶建洪成为这项政策的受惠者之一，他获得50万元专项补助，用于引进带有智能综合监控系统的菇房。由于这种菇房可自动监测并调节菇房的温度、湿度、二氧化碳含量，银耳可实现全年全天候生产。

今年初，叶建洪又在古田县率先引进配备可视系统及物联网控制系统的“智慧菇房”，享受古田县省级现代食用菌产业园专项补助资金70万元。相较于上一代菇房，管理人员除了可以在系统前端控制菇房，还可利用电脑、手机APP实现远程监控与操作。与此同时，客户也能通过互联网观看菌菇的生长过程，令采购者更加放心。

目前，叶建洪设在沂洋村的生产基地完整保留了银耳专用栽培房、银耳标准栽培房以及“智慧菇房”，立体呈现了古田食用菌生产条件的变革。

经过50多年的发展，古田食用菌产业已经形成从原辅材料供应、制种、栽培、加工、销售到科研、机械设备、技术推广的完整产业链，各环节实现了社会化服务、专业化分工，形成独具特色的“县域工厂化”生产模式。特别是近年来，古田银耳产业加快推动规模化、标准化、品牌化发展，取得了跨越式发展。2017年，古田食用菌产量80.77万吨鲜品，生产产值51.68亿元，其中银耳产量35万吨，占全球90%以上。