蕉城：整治小餐饮 保障舌尖安全

宁德网消息（颜凑 张中尧）9月4日，笔者来到蕉城区东湖社区的望香园餐厅，只见店内环境整洁明亮，刚出炉的美食整齐地摆放在防蝇罩内，更为显眼的是，收银台旁的电视屏幕上正播放着后厨工作画面。

“自从实行‘明厨亮灶’之后，店里卫生环境改善了许多，不仅顾客的满意度提高了，餐厅的生意也更好了。”望香园店主告诉笔者，该店采取透明厨房和视频厨房两种形式进行“明厨亮灶”，既让消费者了解食材的加工过程，又便于消费者监督。

如今走进蕉城区大街小巷，这样的餐饮店比比皆是，店铺门口整洁干净，店内明亮宽敞，“明厨亮灶”普及，顾客络绎不绝。这是蕉城区整治小餐饮，确保百姓舌尖安全的一个举措。

“整治小餐饮一直是我们工作的重难点，过去，许多餐饮店主意识不够，不能完全认识到餐饮安全的重要性，缺乏整治的主动性。”蕉城区市场监督管理局食品总监梁世耀告诉笔者，今年3月初，蕉城区对1329户登记在案的小餐饮店铺进行整治检查，发现执证率只有30%左右，执照率70%左右，使用煤球灶、店外店、沿街泼脏水的现象更是屡见不鲜

为“创文明城，迎省运会”，蕉城区实行网格化管理，将主城区划分为16个网格，通过推行三级责任人制度，将“创城”工作任务、职责落实到岗、到人、到时间点，构建“横到边、纵到底、全覆盖、无缝隙”的网格化管理格局。小餐饮整治作为“创城”工作重要组成部分，蕉城区市场监督管理局充分发挥市场监管作用，全力整治小餐饮卫生状况。

蕉城区市场监督管理局针对小吃店、小炒店、快餐店、熟食品店、饮品店等5类行业进行调查摸底，建立小餐饮“一户一策”档案，以主干道至次干道、次干道到背街小巷的顺序，逐步推进整改进度，对基本条件不具备、食品安全设施极差、存在严重食品安全隐患的，动员其“关、停、并、转”；推行“明厨亮灶”，将部分店铺的厨房从路边移到室内，配备隔断矮墙或玻璃明档，或在店铺厨房内加装摄像头，将影像直接投射在收银台旁的电视机上；制作“小餐饮整治整改包干到户清单”，确保每片区、每条路、每家店都有人负责，负责到底；采取报纸电视、网络微信等方式宣传法律法规，使小餐饮负责人了解掌握食品安全管理规范和相关知识技能，强化食品安全意识、责任意识和风险意识，提升职业道德素养。一系列强有力的举措，有效震慑了违法违规经营者，实现了“1+1+…大于N”的整治效果。

不仅如此，蕉城区市场监督管理局还对整治达标的商铺进行督查，由每个挂片分管领导带领其分管的业务股室组成督查组，每周出一次创城督查通报，并以正式文件的形式通报给各所，要求积极整改反馈，保证整治成果长期有效。

经过近五个月的整改，蕉城区打造了东湖新村至侨兴路口段、市商检局到交警支队段、市人民医院至市医院段等3条餐饮服务食品安全示范街区，改造创建了80家食品安全示范店，区内符合创城标准的小餐饮户数也达到总数的80%，执证率达到93%，执照率基本全覆盖，小餐饮面貌有了巨大的改观。