蕉城虎贝：古法新艺 老酒飘香

漫步于杉木林立的虎贝镇黄家村，村道两旁的酒缸微景观引人注目。这个位于蕉城区最高山峰无名峰脚下的小山村，清泉潺潺、层峦耸翠，得天独厚的酿酒条件，铸就了黄家村深厚的黄酒文化，有“黄家老酒香飘宁川”之美誉。

黄家村作为千年古村，这里酿酒文化最早可追溯到南宋时期。相传在北宋天禧真宗赵恒三年己未岁（1019年），开山始祖黄三公慧眼选中此地，开荒春种。黄三公妣陈氏一娘发现收成的糯米，颗粒晶莹如珠，食之口感非常。黄三公从中得到启发，刻苦钻研酿酒工艺，终于酿出了属于黄家村的美酒佳酿。直到现在，黄家村还保留着家家酿酒的习俗。

黄春光是土生土长的黄家村人，在父辈的影响下，16岁开始学习酿造黄酒。退休后，来到高山醴食品有限公司负责黄酒生产，产出的黄酒销往全国各地，产业规模不断扩大。

而后，黄春光带我们来到地下酒窖。昏暗的灯光下，数千个酒坛整齐排列，有的标注着姓名，有的标注着年份，颇为壮观。“这里约有1300坛酒，小坛700斤、大坛达1050斤。酒香也怕巷子深，这批酒是2010年酿造的，等这批酒卖完了我们便扩大生产规模。”黄春光说。

黄春光遵循黄家村代代相传的酿酒古法技艺，以本村的优质粳糯为原材料，秘制红曲，经过浸米、蒸饭、摊晾、拌曲、发酵、压榨等十几道工序。手工酿造出的黄酒酒液清亮、色如琥珀、清醇甘美。“50斤米差不多能出80多斤黄酒。”黄春光说。

一方水土，成就一方佳酿。“优质的水是酿好一坛酒的关键。为了酿好黄酒，我考察了虎贝镇周围几处水源，附近的第一旗山南侧海拔1100多米处的山泉水，水质较软、口感细腻，适合酿酒，最终选定在此取水。”黄春光说，酿酒的时间在冬季，从立冬到来年立春，这是一年中最寒冷的时候，正是传统手工酿造黄酒自然发酵的黄金时间。

然而，传统产业要发展，既要守正更要创新。黄春光深刻认识到这一点，他将传统工艺和现代技术结合，在生产车间内引入现代标准化生产方式，实现机器自动化抽取、压榨、过滤、灌装等，推动黄酒提质增量。随着消费主体逐步年轻化，黄春光在黄酒品类上进行创新，他表示，未来将尝试制作黄酒鸡尾酒、黄酒气泡酒等新酒饮，让黄酒焕发“新活力”。

为了让虎贝黄酒“香飘”得更远，近年来，虎贝镇融合古村落文化、民俗文化和黄酒文化等特色资源，在“黄酒+文旅”上做文章，举办黄酒（蒸笼）文化旅游节，以黄酒为媒，助力村民增收致富。

来源：闽东日报记者 陈祎凝 文/图

编辑：邱祖辉

审核：刘宁芬 林珺