千年药膳焕新机

宁德网消息（闽东日报记者 郑舒 通讯员 余根尧）今年春节，对于广大“吃货”来说，除了敞开胃口享受家乡美食外，《舌尖上的中国》第三季（简称《舌尖3》）开播也是一大盛事。正月初七，屏南传统药膳在央视名牌节目《舌尖3》第四集播出长达8分钟，给屏南人的这个春节增添了不少年味。

药膳，是屏南县的特色菜肴，具有浓厚的地方风味。据悉，在这一集的拍摄中，《舌尖3》节目组走遍了中国的东西南北，最终选择在11个地点取景，以8位人物为叙事的主角，屏南就是精挑细选的取景地之一。为此，摄制组三进屏南，历时10天，深入漈头村、长桥镇等地拍摄，将屏南传统药膳文化展现在大家眼前。

石仙桃清蒸鳤鱼、春三草炖鹅、酒糟芋头面、山苍子根炖猪蹄、牡篙炖嫩鸭、败酱草小肠汤……这些光听名字就能馋倒一众“吃货”的药膳，都在这一集节目中得到介绍。节目的播出，不仅唤起了很多屏南人对家乡味道的回忆，也让来自屏南大山里的传统药膳文化犹如一匹闪亮的黑马，惊艳了八方看客。

一株“仙草” 源远流长

阳春三月，万物复苏。屏南山间，漫山遍野的青草药沐着暖阳，迎风招展，空气里弥散着淡淡的青草药香。蓝天白云下，屏南这座“全国民间药膳示范县”充满无限生机与活力。

屏南属高山林区县，平均海拔840米，是福建省平均海拔最高的县份，有闽江、霍童溪两大支流，水网发达。这里土地资源丰富，山地面积占81%，森林覆盖率达76.6%，绿化率92%，是省级生态示范县。由于地处东南沿海，这里夏季凉爽，冬无严寒，昼夜温差大，植物生长期长，为众多的青草药提供了优越的生长环境。

好山育好水，好水养万物。屏南的山山水水孕育了屏南品种丰富、品质优良的青草药。据初步调查，屏南境内已认识的青草药有1000多种，野生青草药分布面积约130万亩。除了野生青草药，屏南还有人工栽培青草药，其中家庭草药园约800亩；青草药种植基地主要有野生灵芝、金线莲、铁皮石斛、黄精、草珊瑚、三叶青、覆盆子人工栽培基地3000亩。如果没有这些草药资源，药膳就成了无米之炊。

屏南药膳源远流长。清乾隆三年（1738年），屏南设立官医局，延医开诊，为屏南官方史料记载最早的中医业。清同治九年（1870年），陆敦信在岭下开设“同春堂”中药铺，经营中药材400多种。“同春堂”制桂附丸、香砂丸等治病，为官方史料记载规模较大的民营中医药店。古时候，屏南中医治病防病包含药膳、食疗、食补，这就是屏南药膳的前身。

“由于历史上缺医少药，民间多用青草药防病治病，祖辈相传自行采药配剂。”1999年《屏南县志》这样记载。屏南地处山区，过去物质匮乏，医疗不便。靠山吃山，山民抗御疾病与强身健体的“生存秘诀”，就是取禽畜之肉材，佐以不同的草药配方进行烹饪。这样一来，在解决了青草药难入口问题的同时，又制作出具有不同功效的药膳食品，使其既有肉食之鲜美，又有草药之芬芳，集食用、治疗、滋补于一体。屏南广大乡村留下了大量的食疗、食补验方，见诸文字的传统药膳绵延千余年，逐步形成独特的药膳食谱，历久弥新。

一碗药膳 满城飘香

“来屏南，如果没品尝过药膳，就等于白来。”这是很多游客对屏南药膳的评价。药膳是在药疗食疗基础上进一步挖掘出来的，将草药与饮食结合，制作成菜谱，起到食疗、食补、养生作用。如秋菊粿、牡蒿兔、苦菜小肠、美容豆汤、鸳鸯面、魔芋米烧兔等。深谙养生之道的屏南百姓，在烹制药膳方面匠心独具，使药膳成为一道道芳香可口、老少咸宜的地方特色佳肴。

对屏南人而言，他们使用青草药历史悠久，买草药像买菜一样平常，时至今日依然如此。在屏南县城集中售卖青草药的一条街，十多家药铺沿街一字形排开。店面看上去虽然极不起眼，甚至连招牌都没有，但店铺里摆着的全是各种各样的青草药。只要一走近，就能闻到一股草药的清香。

别看这里很多都是无名小店，但各种青草药可谓是应有尽有。草药铺老板们坐在门口的小椅子上用工具切着新进回来的草药，前来买草药的市民络绎不绝。一家草药铺老板告诉记者，虽然他的门面不足10平方米，但中草药品种达上百种。只要市场上说得出口的中草药，在这里基本上都可以买到。

屏南人食补常用的青草药有蒲连线、日日有、百通光、牛奶子等，根据个人体质，选择与鸡、鸭、兔等配伍，对应凉补、平补、温补等日常药膳。这里家家户户都有煮炖药膳的习惯，几乎每一家酒楼都有药膳食补的菜单。穿行在大街小巷，随处可见药膳小吃店。

“老板娘，给我来碗牡蒿炖兔肉，再来一份拌粉干，一个煎蛋……”在屏南城关上洋头路，开着一家“寿山兔肉店”，店铺位于路边，这里没有高档华丽的装修，没有高雅优美的环境，有的是药膳的美味飘香，还有食客此起彼伏的欢声笑语。

店铺老板娘苏享淑，看着进进出出的顾客，脸上挂满笑容。“我的店铺主打产品是青草兔肉，各类兔肉炖罐一天大约能卖出上百罐，尤其是晚上生意最好，一般夜宵都营业到夜间12点。”苏享淑说，她的店铺从1993年开业至今已有26年，客源一直不断，屏南人几乎都知道她的店，通常来吃的都是老顾客，还有慕名而来的游客。到了旅游旺季，生意更是红火。

在屏南人眼里，“牡蒿兔”是民众喜爱且常用的药膳之一。屏南民间药膳的食谱可谓琳琅满目。按功效分，有食疗、食补、疗补兼有3类。食疗方有“寒草粉干”等。食补有凉补、平补、温补之分，凉补用山韭菜炖鹅，平补用石络藤炖猪肚，温补用牡蒿炖兔肉等。疗补兼有的如“白刺心炖鸡”“青藤根炖羊肚”等。

除了日常生活药膳，屏南还有节俗、喜庆、禅寺药膳。春节做米糍粿，食红糟肉以升阳。清明节祭祖喝清明茶明目。端午节浴百草汤以防疫，吃粽子以增营养、补中益气。中秋喝桂花酒，开胃醒神，健脾补虚。屏南人结婚、建房等喜庆宴席菜谱，大部分也是食补为主的药膳。寺庙斋菜，则大多是素食类药膳，利于养生。药膳已深深融入屏南百姓生活中。

一个产业 振翅欲飞

俗话说，民以食为天。近年来，随着以白水洋、鸳鸯溪为龙头的生态旅游业进入快速发展期，屏南的小酒家逐渐多了起来。因为，在旅游六要素“吃住行游购娱”中，“吃”是摆在首位的。屏南药膳菜肴以其独特魅力，推动了养生旅游的发展。

在亲水天堂白水洋，游客尽情玩水，上岸之后喝一杯当地糖姜茶药膳，起到驱寒预防感冒的作用；入鸳鸯峡谷，攀比翼雄峰，觉得腰酸背痛了，喝一碗冲好的艾叶蛋茶药膳，顿时消除了疲劳，渐渐恢复体力。屏南药膳大大丰富了屏南独具特色的旅游文化，成为一张旅游新名片。

“现在，很多来屏南旅游的客人，都点名要吃屏南的药膳。”一位在屏南药膳美食城开店的老板这样说道。目前，位于屏南城关的药膳美食城已有13家门店入驻，这里将成为展示药膳文化以及游客“品味”屏南的又一窗口。

屏南药膳是一朵独具地方特色，集食疗、养生为一体的美食文化奇葩。为充分挖掘屏南传统药膳文化，培育、推动屏南药膳产业发展。2013年6月20日，福建药膳研究会屏南分会成立。当天，福建药膳研究会专家应邀来到屏南县举办讲座。屏南干部群众闻讯争相参加，仅能容纳80人的会场挤了130多人。首期讲座，为屏南传统药膳的研究、开发铺下了第一块厚重的奠基石。

随着药膳产业的发展，药膳师这个职业也应运而生。2016年6月，福建药膳研究会和屏南分会举办了首期药膳师培训班，吸引了近百名从业人员参加。经过培训，56名学员通过考试，被福建药膳研究会授予“药膳烹调师”称号。这是屏南药膳在产业化、科学化、专业化上的又一大进步。

在屏南，不仅是药膳师，药膳行业从业者还有许多。目前，屏南药膳产业上游拥有采药、种药人员2100人，有规模的青草药种植基地8个。中游有青草药销售队伍，销售商有230家，从业人员760人。下游是药膳饮食服务人员，据初步调查，屏南全县151个行政村、7个社区及部分自然村开设的主要经营药膳的酒店、饮食店有410家，从业人员3200人。据统计，屏南药膳产业年产值达1.3亿元。

为了进一步推动屏南药膳产业品牌建设，近年来，该县从饮食药膳起步，首批筛选出“黄精苍籽炖鹅”等10道菜为屏南药膳名菜，提高品牌含金量和影响力。同时，多次举办药膳美食节，并组织评比，提高药膳食谱和烹调技术水平。2015年8月和2016年10月，屏南县分别获得“福建药膳名县”和“全国民间药膳示范县”荣誉称号，为屏南再添两张“金名片”。

身为福建药膳研究会屏南分会会长的苏维邦表示，自己更有责任做好这两张名片。“我建议，下一步可在屏南新区建设一个草药交易市场；借着《舌尖3》热播，趁势举办一个闽东药膳美食节，提高药膳烹调技术水平；再组织一个全国药膳大赛，扩大屏南药膳影响力。”苏维邦说，屏南药膳产业发展恰逢其时，它符合国家的生态国策和产业政策，适合国家弘扬中医药文化的大环境，一定会有好前景。

(本版图片由福建药膳研究会屏南分会提供)