闽派黄酒 酒香飘出深巷子

依传统技艺酿造的龙潭酒

宁德网消息（张尚瑶）

屏南县黄酒产量大、品牌多，肩负着带领全省黄酒业重振福建红曲黄酒雄风的重任。在发展中，屏南县将黄酒产业与旅游产业、文化产业、药膳美食产业、现代流通业等结合，通过10至20年发展，打造百亿以上规模产业集群。

黄酒被誉为“酒中之祖”，始于九千年前的贾湖文化，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。目前，国内主要有浙派的麦曲红酒和闽派的红曲黄酒。而闽派黄酒中，以屏南占比最高。该县的红曲黄酒酿造历史，可追溯到唐朝。其红曲制作与黄酒酿造技艺，是省级非物质文化遗产保护项目。

屏南作为黄酒生产大县，目前黄酒产量达5万吨，产值5亿元，为全省之最。2011年，屏南老酒获得国家地理标志产品保护。2013年，以“惠泽龙”酒业为代表的“惠泽龙”商标被评为中国驰名商标。2016年，屏南县被中国民协授予“中国红曲黄酒文化之乡”称号。以屏南红曲黄酒为代表的闽派黄酒，已成为福建省一张闪亮的明片。

文化绵长 筑起酒产业根基

2017年12月22日，冬至时节，中国传统文化村落——屏南县黛溪镇北墘村一派忙碌景象，恭请酒神、诵读祭文、赏福活动……又到北墘黄酒开酿的大日子，千名群众一大早赶来参加民俗文化节的祭酒神仪式（如右图），这也是当地群众庆祝冬至的重大庆典。

冬至开酿，黄酒飘香。当天，屏南红曲制作与黄酒酿造技艺传承人吴孝瑙，早早地在家门口摆上了上好的黄酒和水蜜桃酒，招呼往来客人品尝。

“祖上从江西迁移到宁德吴溪里，再迁居北墘。酿酒工艺从开基祖宗流传至今，到我这一代，已经22代700多年了。村里小伙子、大媳妇，几乎人人都会制曲酿酒。” 吴孝瑙说，选择立冬酿造黄酒很有讲究。立冬后，水沉淀物下沉、水体清冽、气温低，不仅可有效地抑制杂菌繁殖，保证发酵顺利进行，还能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。当地人称之为“冬酿”。

“把冬至节日与黄酒文化结合，这在全省都是一项创举。”在浓厚的黄酒醇香之中，省民协副主席陈晓萍不由感慨屏南酒文化之深厚。

“屏南人说‘人生三杯酒’，出生品第一杯黄酒，结婚饮第二杯喜酒，老来喝第三杯寿酒。”屏南县文化研究者吴文胜说，黄酒在屏南人生活中无处不在，传统节日、平时农事习俗都少不了黄酒，就连做菜也要加入一两勺提香。

深厚的酒文化带来了市场，也为黄酒产业发展打下牢固根基。1949年，屏南县有酒曲作坊87家、一年可制作红曲75吨；酿酒作坊98家、年生产黄酒128吨。上世纪七十年代，“屏南老酒”多次荣获全国金奖；八十年代，“白鹭”牌红曲获“首届中国食品博览会银质奖”。

长期以来，龙潭陈氏、善溪郑氏和玉洋郑氏不断传承红曲制作与酿酒技艺，并开枝散叶。1999年，龙潭村黄酒酿造技艺传人陈官唱组建“龙潭庶民酒业有限公司”，注册了“惠泽龙”商标，成为当地黄酒产业化发端。

目前，屏南县注册生产黄酒的企业超过百家，年产量达5万吨，年产值超过5亿元，带动了上千户当地群众参与生产制作。“得益于得天独厚的自然生态环境、酿酒环境、厚重的酒文化、千年的酿酒技艺传承、本地优秀造曲酿酒企业成长壮大，屏南成为福建省红曲黄酒产量最大的县，为当地经济做出了巨大贡献。” 福建惠泽龙酒业有限公司董事长邱允滔说。

古韵新生 酒香飘出深巷子

“收购这一品牌，我们的目标很明确，就是做大做强，把整个屏南黄酒产业带动起来。” 屏南乡贤邱允滔说：“加上当地县委、县政府积极构建亲清政商关系，打造公平公正、清正廉洁的投资软环境，我对回乡投资创业很有信心。”2005年，他从上海返乡创业，接过“惠泽龙”商标，成立福建惠泽龙酒业有限公司，首期投入3000万元，建设基地，培养酿造人才，并进行工艺研发和提升。目前，公司总投资3亿元，占地120亩，是我省规模最大的黄酒生产企业。

“当时，福建黄酒给人感觉特征并不明显，有人称为老酒，也有人叫红酒。而且外省人知道浙江黄酒出名，对福建黄酒没有概念。我们需要进行重新定位。”邱允滔说，通过策划，公司把福建红曲黄酒定位取名为“闽派黄酒”，以区别于浙江、上海黄酒，在生产的酒瓶上都打上“闽派黄酒”。如今，“闽派黄酒”四个字已被省内各大黄酒企业广泛认可并使用。

为改变“闽派黄酒”在许多人眼中的低端烧菜酒印象，提升档次，惠泽龙公司在品牌文化建设方面投入大量资金，新包装、新口感产品陆续上市，甚至研发了中国第一支有机黄酒，在高端酒类产品中抢占了一席之地。种种努力，让“酒香四溢”：2011年，“屏南老酒”获批国家地理标志保护产品，红曲制作与黄酒酿造技艺列入省级非遗名录。2013年12月，“惠泽龙”获得中国驰名商标。2017年8月，企业在“新三板”成功上市。公司销售量也从2006年开始连年翻番。目前年产量达1万吨。

闽派黄酒不再怕巷子深，屏南当地的黄酒知名品牌不断冒出。由非遗传承人郑福田创立的屏南县福田酒业有限公司，生产传统型甜黄酒，年产量500多吨，年销售量200多吨。2014年，女传承人黄林招创立屏南善溪醇酒业有限公司，短短两年，产量超过500吨。屏南还有白水洋酒业、北墘老酒、四坪老酒、九洋老酒等，各有品牌定位、技术手段，让闽派黄酒声名鹊起。

2016年，冬至暨屏南县第一届黄酒民俗文化节在黛溪镇北墘村举办。活动现场，中国民协授予屏南县“中国红曲黄酒文化之乡”称号。这是继建瓯白酒之后，福建省第二个与酒业相关的国字号名片，为福建省黄酒产业进一步转型发展增添了新的后劲。

黄酒民俗文化节，给“闽派黄酒”带来哪些看得见、摸得着的好处呢？“老酒价格提高了，两年老酒过去一斤5元，现在涨到8元；产量提高了，2015年全村产量500吨，2016年达1200吨， 2017年上升到2000吨。” 北墘村党支部书记吴孝亩说，“最重要的是，村民品牌意识、品牌观念增强了。”

产业融合 带来发展新方向

“未来十年内，屏南黄酒产业产值可达到20亿元以上。”邱允滔说，但当前，产业要进一步壮大，还有瓶颈要打破。一方面，由于众多企业由家庭作坊升级而来，资金实力不够，发展提升乏力。另一方面，酒企的管理水平、人才培养、生产营销等方面水平层次不够高，导致产品还是在走低端，产量虽高但利润较低。此外，行业还缺乏相关部门的产业规划以及在人才建设、融资方面的扶持政策。

为破瓶颈，省内黄酒企业寻求抱团。2016年，福建红曲黄酒产业联盟成立，邱允滔任理事长。通过联盟合作，在行业规范、产品标准、人才培养、市场营销各方面达成合作，带动集群发展。

“屏南黄酒应该成为屏南的经济支柱产业之一。”邱允滔在政协第十届屏南县委员会第二次会议上建议，“屏南县黄酒产量大、品牌多，肩负着带领全省黄酒业重振福建红曲黄酒雄风的重任。在发展中，要与旅游产业、文化产业、药膳美食产业、现代流通业等结合起来，通过10至20年发展，打造百亿以上规模产业集群。”

在酒文化浓厚的黛溪镇，黄酒产业已经与文旅深度融合。在主镇区入口，“黛水酤镇”镇标与黄酒文化墙非常醒目，进入辖区内各村，酒坛、酒具成为摆设小品，随处可见。

“围绕做大做强黄酒酿造这一特色产业，我们正打造黄酒特色小镇。”据镇长陈章铨介绍，目前该镇黄酒品牌有10多个，酿酒基地遍布北墘、玉洋、善溪等10多个村，年产量达4000多吨。凭借这一优势，黛溪镇正在谋划建立以研发、加工、营销、文化旅游为一体的黄酒产业园和黄酒文化园，既鼓励农户信息互通、技术互补、联合生产销售，又加强与游客互动，不断提升产业化、规范化水平。

“2018年，争取把北墘打造成3Ａ景区。” 陈章铨说。北墘村就是产业融合的范例，村内的古民居、祠堂、牌匾等等遗迹均与酒文化息息相关，酒坊、酒厂旧址，街头巷尾、农家院落随处可见的酒缸、酒坛等酿酒器具，都得到了积极的保护。黄酒风情体验小街已经颇具人气，一到节假日，游客接踵而至。小村吸引了福州大学阳光学院在村里设立教研基地，帮助村里策划包装生成7个文创产品。省老年艺术家协会、省老年大学随后也在村里设立基地。村里也通过央视直播和媒体、企业家和商会的共同推动，来推广“北墘老酒”品牌。

“接下来，黛溪黄酒文化展示馆、观光型黄酒手工作坊、特色风情民宿区等项目将陆续建设使用，让黄酒产业向更新的方向融合发展。”对北墘村的发展和“闽派黄酒”的未来，陈章铨信心十足。

(图片由屏南报道组提供)