寿宁切晒土豆片

切好土豆片。

爆炒土豆片。

美味土豆片。

宁德网消息（吴通华）寿宁各地盛产土豆。每年春夏之交，正是土豆开挖的时节，将挖回来的土豆挑选好用水清洗干净，个别有疤的用刀削掉，若单个土豆坏了部分，要用刀削掉坏的部分，以保证土豆片的质量。若要土豆片更加细嫩，则可将土豆皮削去。

切片、晒干是女人的活儿。切片是将清洗好的土豆切成薄片，若用菜刀切厚度不够均匀，最理想的方法是用刨刀刨片，全部刨完片后再进行下一道工序。准备一口大锅，备水烧开，将切好的土豆片放进锅里，盖上加热，待水开后，随即将土豆片捞出沥干水分。在晴朗的日子里，将沥干水分的土豆片摊晒。若是阴天就放在通风地方凉干，若遇持续阴雨天气，必须用炭火在焙笼烤干，否则会霉烂。所以选择好天气制作土豆片非常重要，寿宁所产的土豆片是淡黄色、半透明。

包装贮存是土豆片制作的最后一道环节，也是影响土豆片保存的关键。将晒干或烤干的土豆片用完好塑料袋包装好，后用绳子扎好袋口，防止漏气，这样保存一年甚至好几年。

寿宁土豆种植面积广，是土豆的重要产地，农村多数人家里都有生产制作土豆片的传统。土豆片是寿宁特产，也是一道美味山珍佳肴，寿宁的人们都喜欢炒一盘土豆片配酒。土豆片的煮法简单，只要将土豆片放到水中浸泡至软，沥干水分，锅内放油，加热，将土豆片放锅内翻炒，加入葱、蒜、料酒等佐料，适量的水，就可以了。