寿宁野生小笋：“白玉”山中来

寿宁县的野生小笋有“发”笋（寿宁话谐音）、红壳笋、石笋、四方笋等种类。它不仅仅是一道佳肴，还是有益人体健康的食品，含有优质蛋白质、维生素B、C、胡萝卜素、钙、铁和磷等矿物质，是低糖、低脂肪、多纤维食品，可治疗消化不良、便秘、高血压、高血脂、高血糖症，预防肠癌、乳腺癌等，有助于增强机体的免疫功能，对肥胖的人能减少热量的摄取。但是有些人笋吃多了胃不太舒服，皮肤也会敏感，而寿宁小笋中特有的“发”笋却与众不同，属于热性，剥壳后洁白如玉，口味鲜嫩、甘甜而爽脆，胃凉的人多吃也没有副作用。

“发”笋十分美味，在从前经济困难的年代，是许多人儿时的最爱。因村庄周边竹林都被砍伐当柴烧，每年立夏煮立夏糊之际，家中主妇需要走上一个小时山路到偏僻的树林里搜寻一整天才能采摘到一小把将其加入立夏糊中，其甘甜爽脆的滋味让人至今回味无穷。小满后盛产时，主妇们常用的做法是将“发”笋制作成笋咸存储起来，每当有亲朋好友上门时，用开水冲洗笋咸后伴以料酒当茶点，或逢年过节时买些五花肉煸炒笋咸成了一家人难得吃到的美味。现如今，随着该县生态环境越来越好，“发”笋林遍布漫山遍野，新鲜“发”笋产量一年比一年高，只要是寿宁人，到了“发”笋上市的季节，家家户户都少不了这一道山珍。

酸菜金丝扣煮“发”笋，随时来一盘。寿宁县餐饮协会大厨们经过研究，将新鲜“发”笋与有着山里鱼翅之称的寿宁“金丝扣”、酸菜放在一起汤煮，只要放上适量的食盐、味精就能将野生“发”笋的鲜美味道体现得淋漓尽致，酸、脆、甜、香，让人食欲大开，欲罢不能，妥妥的下饭神器！

来源：今日寿宁

编辑：陈娥

审核：林翠慧 周邦在