舌尖上的霞浦——记忆中三沙特色小吃

宁德网消息 (浦新) 离家十几年，记忆中那些小吃的味道却从未从脑海里消退。以前也不曾想到，天天吃的东西，会在多年后成为记忆中独特的风景。

锅边糊

记得童年时，在三沙东澳澳口祠堂边，有一家锅边糊店，开店老板叫水淀婶，据说是因她体态白胖而得此名。

水淀婶的锅边糊店是由一间老屋改造而成，两张方桌条凳，朴素无华。店铺没挂招牌，只是水淀婶比一般的海边女人打扮得清爽、利落，脑后挽着髻，插着一朵大红纸花，头发抹着芦荟油，丝纹不乱。她每煮完一锅锅边糊，就亮开好听的嗓门叫着：来呀!……锅边糊，正起鼎，好吃无处讲起!

水淀婶店铺角落摆着一台青石磨，有一身板硬朗的老妪，坐在旁边“依依呀呀”地推着石磨，原来那煮锅边糊的雪白米浆，就是从此石磨中磨出来的。

三沙锅边糊汤料是很有特色的，选的是澳口网糟船刚从定置网中捞回的鲜虾，有的虾在下锅前还活蹦乱跳。用这样的虾煮出的汤料清甜、爽口。难怪那些在澳口修船补网、打绳烤船底的渔民们，一听到水淀婶和青石磨的叫声，都为之唾涎若滴。记得当时很多渔汉子在此打赌吃锅边糊，有一个破记录吃下二十海碗还不罢休。

离开家乡后，偶尔也到城里小食店吃锅边糊，但再也品不出那用青石磨磨出的锅边糊韵味来。

油炸薄饼卷

油炸薄饼卷是三沙独有的风味小吃，逢年过节桌上必吃的一道菜。它价廉物美，虽然上不了大宴席，但很为大众所喜欢。

油炸薄饼卷制作简单。将米粉和一些豆芽菜、韭菜、葱等配料用猪油热锅快炒，后用面粉制成薄饼包卷成一筒一筒。包完后再把薄饼卷粘滚上一层湿面粉，放入油锅中炸。炸到外表呈金黄色时捞起，放入漏勺中沥去油，稍凉后就可食之。外香酥爽口，炒热的豆芽菜又质地松软，鲜润带荤，饶有味道。

这是三沙一种很大众化的小吃，在街头巷尾油炸摊点都可以买到。

三沙粿籽

三沙粿籽，选料跟“闽南糊”相似，也是将炒熟(或油煎)的花生去膜，配料基本与闽南湖一样将三沙特产的虾仁、墨鱼和瘦肉、芹菜、香菇、笋干、葱等切成碎块，合为一锅煮熟后盛进盆，待汤料冷却，把三沙出产的精白地瓜粉(三沙沙地出产的地瓜)研成粉末，放进汤盆中与上述佐料搅拌成糊状。然后，灶锅中开始烧油汤，待油汤滚沸后，就用汤匙把盆中的糊状原料一粒粒均匀地舀进滚汤中，原料在滚锅中迅速硬结，形成米粿，三沙粿籽因此得名。

三沙粿籽吃之鲜嫩、香醇，集山珍海味于一弹丸之中，既可充饥又可品尝，可谓雅俗共赏的大众化食品。

三沙几乎家家户户都会煮粿籽，尽管随着社会不断现代化，人们的食品越来越精，但三沙粿籽还是很受欢迎，近来三沙街面上也出现专门煮三沙粿籽的店铺，而且生意兴隆。有些游客食之，评论说：“看起来一粒粒黑不起眼，但吃起来却香喷喷、滑溜溜，余味无穷”。

鸡脖子

“鸡卷”也可称“鸡脖子”，是具有三沙风味的小吃之一，三沙守敦菜馆制作的“鸡卷”在1992年闽东地方风味小吃比赛中曾获“优秀奖”。“鸡卷”更闻名全区。来三沙旅游的客人临走时，多要带几个回家品尝。

“鸡卷”制作选料精细。先将瘦猪肉制成细末，后再把葱白切成细末，用适量味精、精盐一并放到一小盆中调匀，再把瘦肉、葱白细末用手揉成圆筒状，用上等板沙油包卷成直径为3厘米长小圆杆状，再把小圆杆切成一节节(每节约4厘米)，外蘸匀一层湿面粉，放到油锅油炸，炸至外表呈金黄色时捞起，放入漏勺中沥去油，装上菜，此时惟妙惟肖的“鸡脖子”就呈现在面前。

“鸡卷”外皮金黄酥骨、内心香嫩可口，营养丰富。具有健脾开胃、减肥瘦身的功效。

猫仔粥

三沙渔港，大部分居民都是闽南移民，保留着闽南人常年吃粥的习俗。“猫仔粥”也是由闽南传入，最早是指财主家用残羹剩饭煮来喂猫的粥，后来演变为用多种食品混合着煮的一种传统粥食。

童年正逢饥荒困难时期。1961年春，家乡的饥荒发展到极点，一个邻居饥饿难忍，跑到渔业队网寮里，把渔民准备染网用的“金刚刺”(一种可以染网的野生植物块茎)拿来煮食充饥，结果中毒肚胀死亡。一时间，“饿死人”的恐怖阴影笼罩在家乡大街小巷。此时，家乡人民开始用煮“猫仔粥”的办法来对付日趋严重的饥饿，最早是用各味野菜、地米菇(雨后长在岩缝中的苔藓)、地瓜叶掺和着小量米糠和盐巴煮，就这样用少量的食物，多加水分，煮成大锅的“猫仔粥”，尽量让左邻右舍都能分享裹腹，而且邻里之间轮流着煮，只要有一家煮“猫仔粥”，就有几家人不饿。当时，家乡邻近山坡野地里的各种野菜都被人采食光了，唯有三沙郊区农民种的一种“盖菜”(芥菜的一种)却长得极快又茂盛，大者可及一人高，叶片宽厚碧绿，茎杆粗壮，心白嫩可食，是当时家乡人民煮“猫仔粥”的主料，只要用一棵大“盖菜”，就可以煮一大锅“猫仔粥”。于是“盖菜”被人们称为“救命菜”。

记得邻居有个名叫“雨咩”的老渔民，他喝粥时，就像表演杂技一样，会引来很多小孩围观，他那结满老茧的手掌，捧着一大海碗粥，却可以在海碗底下，手掌四周夹带四个小酒杯，每个酒杯里放着不同杂鱼干，他每天都是这样如猛兽般蹲着喝粥，而且谈笑自如。他虽然是文盲，却知道很多历史掌故、轶闻趣事，跟他在一起就会忘掉那是一个可以饿死人的年代。他经常笑着对我们后生说：“别小看这‘猫仔粥’像乞丐食，但在古代却是皇帝吃过的。”接着，他就对我讲起南宋末年闽南“猫仔粥”救了小皇帝赵丙的命，并由小皇帝命名“猫仔粥”的传说。

“猫仔粥”，把饥饿和困苦稀释到最低限度，使生不逢时的渔家子弟能平安地度过那个饥饿年代，而且练就不管处在何种逆境都具有渔民那种笑对困难、以苦为乐的生活情怀。