长寿面
□章允芳(霞浦)
“天增岁月人增寿;春满乾坤福满门。”
这是一副明朝状元林增钦写的春联。蕴涵吉祥与祝福,深受人们喜爱。转眼,己亥年的脚步声已经临近,就以此联送予诸君。希望随同天地,阖家增寿,享受春光,幸福满门。
“长寿面”,这本来是用在庆祝生日,或寿宴上的一道主菜。但近几十年闽浙等地也把长寿面搬上除夕宴,或正月宴请亲朋好友时上的一道美味,也包含着“人增寿”的美意。
传说,古代彭祖长寿,活了八百岁。因为他脸(面)长。面(脸)、命谐音,所以希冀吃面可以使人长命。因而“长寿面”就渐渐流行起来。除了寿宴、生日宴必备外,除夕宴、迎春宴亦多有选用。
长寿面确实是一款吉祥如意的美味佳肴。它制作方法多种多样,佐料可多可少,口味也各不相同。近十几年,我们家每于除夕晚餐时,必煮一碗长寿面,美其名曰———“太平面”。
我们的选料是:福州线面(按就餐人数定量。一般为250克左右),葱、猪肉(切丝)、小青菜、西兰花、胡萝卜(切丝)、虾(去壳)、牡蛎(洗净)、鲜菇(切片),各适量。鹌鹑蛋20个(煮熟,去壳)。
做法:热锅,下少量猪油,下葱头、葱白,炒肉丝,下青菜、西兰花、胡萝卜丝、鲜菇、虾、牡蛎,加水适量。待汤沸虾熟时,再放入鹌鹑蛋,加适量盐、味精和葱花。
关小火。将熟佐料捞起,装碗保温;汤装大碗加盖。清洗锅底。
大火。锅加水烧开,投入福州线面,大火煮二三分钟,面熟浮起,用漏勺舀出置于大碗的料汤中,加入适量黄酒,调均,再将熟佐料铺盖于碗面。一道色、香、味俱全的长寿面就端到桌中央了。
看看,那绿的是西兰花、小青菜,红的虾、胡萝卜丝,白的是菇和鹌鹑蛋,还有牡蛎,想吃什么,就可以夹什么吃。尤其是鹌鹑蛋,每人都可以吃二个。团团圆圆,寓意平安。吃面时,挟起长长的线面,一尺多长还连在碗里。孩子们笑道:“长命了,长命了,大家都长命了!”
一道长寿面,不但增加了美味,还增加了欢乐氛围,真是迎春的佳肴。
责任编辑:郑力炜