霞浦十大时令菜！美味烹饪你也会！

闽菜

中国八大菜系之一

以烹制山珍海味而著称

口味清鲜、和醇、荤香、多汤

霞浦菜以海鲜烹饪为主

与闽菜特点一脉相承

千鲜霞浦

花式开吃不重样

菜式众多的霞浦餐桌上

谁是你心中的TOP10？

在近期举办的2023年霞浦滩涂美食节上

公布了霞浦十大时令菜

这十道菜，屏幕前的你

都尝过吗

滩涂海鲜的“小家碧玉”

或是

珍馐海货的豪横硬气

霞浦的美食气息

都能在这十大时令菜中找到缩影

美食，接地气才能传得更远

霞浦十大时令菜的做法与你分享

希望千鲜霞浦的美妙滋味到你家

（按季节排序）

· 春  季 ·

葱油泥螺

cong you ni luo

泥螺，这种栖息于潮间带泥沙或沙泥底的螺科动物，经过烹调之后非常适合下饭下酒。葱油的做法，既赋予泥螺葱油香气，又不抢夺泥螺本身的鲜美。

用料

泥螺、姜、葱花、蒜粒、红辣椒、食用油、香麻油、红油、蒸鱼豉油、鱼露、料酒、味精、白糖

做法

1. 泥螺洗净，锅中水烧开，泥螺飞水30秒捞出，沥干水分备用。

2. 取一碗下姜粒、炸蒜粒、红辣椒圈加适量蒸鱼豉油、香麻油、红油、鱼露、料酒、味精、白糖搅匀调和成酱汁备用。

3. 将泥螺装盘加入调好的酱汁，入蒸笼蒸约 3 分钟取出，撒上葱花，淋上热油即可。

难度系数 ★ ★  

美味指数 ★ ★ ★ ★

白灼虾蛄

ai zhuo xia gu

虾姑，又名皮皮虾。肉厚汁多、虾膏丰富。新鲜的虾姑最宜白灼，能最大程度地保留皮皮虾的美味。

用料

虾姑、姜片、盐、料酒

做法

1. 锅烧开水倒入虾姑加姜片、盐、料酒煮约 5分钟，捞出备用。

2. 锅内水倒干净，虾姑回锅，旺火翻转 30 秒倒出，摆盘即可。

难度系数 ★      

美味指数 ★ ★ ★ ★ 

原味目鱼

yuan wei mu yu

目鱼，肉质丰厚鲜嫩，用来白灼口感最鲜。春季的目鱼最为鲜美，尤其以清明前后为佳。白灼最能还原其味，辅以枸杞，更加补身。

用料

目鱼、淀粉 、盐、芹菜、枸杞

做法

1. 目鱼用盐、淀粉抓匀洗净，去除黏液。

2. 目鱼去除内脏，改刀切片。

3. 起锅加水，下入目鱼块，水开后煮8分钟左右，加入枸杞和芹菜叶点缀即可。

难度系数 ★      

美味指数 ★ ★ ★ ★ 

· 夏   季 ·

酒炖小白章

jiu dun xiao bai zhang

酒炖小白章是霞浦一道有名的“补菜”。生活在滩涂的章鱼，又叫“望潮”，“身手灵活”、肉质Q弹紧实，望潮不仅是一种好食材，更是一种很好的滋补药材，配上米酒一起炖，营养丰富，是一道硬菜。

用料

章鱼、姜片、鸡精、盐、党参、枸杞、米酒、淀粉

做法

1. 用盐和淀粉揉搓章鱼，洗去章鱼体表黏液。

2. 起锅加水，章鱼飞水至6成熟捞出。

3. 重新起锅加水，下姜片、少许盐、党参、鸡精、米酒和章鱼一同炖煮10分钟即可。

难度系数 ★ ★ 

美味指数 ★ ★ ★ ★ 

盐焗老蛏

yan ju lao cheng

蛏，这种常见的海鲜是海边人饭桌上的常客。在霞浦，蛏子的种类很多，尤以沙江剑蛏最为鲜美特别。在滩涂上生长的蛏子，当地叫做土蛏，生长周期超过一年的土蛏叫做老蛏，外壳螺纹多、肉质肥厚。老蛏在霞浦最受欢迎的做法是盐焗，以花椒和盐能带出蛏子本身的鲜甜，是霞浦宴席上常见的硬菜。

用料

蛏子、香叶、花椒、盐、五香粉

做法

1. 蛏子用小刀在后背划开后，静置10分钟左右，让其沥干水分。

2. 锅中倒入盐用中火炒至发烫，放入花椒、香叶、五香粉炒出香味。

3. 取一铁板，先将炒好的约 2/3 花椒盐铺入铁板，再将沥干水分的蛏子开口朝下依次排放整齐，然后将剩余1/3 花椒盐盖在蛏面上，放置火中烧烤10-15分钟即可。

难度系数 ★ ★ ★ ★     

美味指数 ★ ★ ★ ★ ★

蒜蓉生蚝

uan rong sheng hao

生蚝，号称“海洋牛奶”，近几年生蚝除了是餐桌的硬菜，也成为夜宵市场上的爆款美食。蒜蓉生蚝，可以说是最接地气、最受大众欢迎的做法。

用料

生蚝、蒜 、葱花、蚝油、生抽、香油 、小米辣

做法

1. 生蚝洗净、脱壳。

2. 蒜剁碎制成蒜蓉（也可直接用成品蒜蓉）。锅里放油，加蒜蓉翻炒至出香味就关火。小米辣切小段。

3. 一勺生抽、一勺蚝油、适量香油调匀浇在生蚝肉上。再放上炒好的蒜蓉、葱花、少许小米辣，开火蒸5分钟，撒上一点生抽和葱叶，再蒸3分钟即可。

难度系数 ★ ★ ★ 

美味指数 ★ ★ ★ ★ ★

· 秋   季 ·

蒜煸笔架

uan bian bi jia

笔架，学名叫龟足，又名佛手螺，这种长相奇特、口味鲜美的小海鲜主要采自外海石礁，采集过程十分惊险。笔架肉口感紧实，有类似蟹肉的味道和自身独特的鲜。由于采集不易、难以吃到，这种海鲜每一口都很珍贵。

用料

笔架、蒜头、葱、小米椒、油、料酒、糖、盐、味精、生粉、胡椒粉

做法

1. 将笔架洗净，用剪刀剪去笔架足底 (开一小口)。

2. 蒜头剁细，葱白切末，小米椒切片备用。

3. 将处理好的笔架冷水下锅，焯烫 1分钟左右捞出。

4. 锅烧热放油将蒜头、葱、小米椒小火炒香后，倒入焯好的笔架浸入料酒加少许油、白糖、精盐、味精、胡椒粉，旺火爆炒起锅，加入少许茨汁即可。

难度系数 ★ ★ ★ 

美味指数 ★ ★ ★ ★ ★

岐乳煎

qi ru jian

岐乳，别名“海上花”，其实是一种海葵。没煮过的岐乳看起来有一点丑，滑溜溜的，没有外壳，但经过烹调的岐乳却是霞浦本地一大特色美味。岐乳一般长在海涯上，取岐乳是具有一定危险性，不是每天都能收获。岐乳可以做汤，也可以炒食或凉拌，又鲜又脆。岐乳煎，形似海蛎煎，味道却不太相同，岐乳脆弹和鸡蛋、饼底相得益彰。

用料

岐乳、葱花、芹菜段、蒜叶、淀粉、鸡蛋、食用油、盐

做法

1. 将岐乳加入盐、淀粉揉搓，用水清洗干净备用。

2. 岐乳加入芹菜段、蒜叶、淀粉、油、盐拌匀腌制。

3. 锅置旺火上入油，将淹制好的岐乳平摊锅中煎熟，将鸡蛋打搅成蛋液，围着岐乳边上均匀倒入，让蛋液充分包围并成圆形，翻面煎至两面金黄，出锅撒上葱花摆盘即可。

难度系数 ★ ★       

美味指数 ★ ★ ★ ★ 

· 冬   季 ·

红烧鲍鱼

hong shao bao yu

鲍鱼，因养殖技术的创新发展，如今一年四季都能吃上。其中，冬季的鲍鱼最为肥厚。红烧鲍鱼，浓油赤酱赋予鲍鱼丰富醇厚的滋味，营养丰富、味道鲜美。

用料

鲍鱼、酱油、蚝油、糖、蒜、盐、淀粉

做法

1. 鲍鱼洗净，用小勺将鲍鱼肉挖出。去除鲍鱼内脏，改切方格花刀。将壳洗净备用。

2. 鲍鱼肉冷水下锅，水开后煮一分半钟，去除鲍鱼身上的粘液。

3. 锅中放入少量底油，放糖炒至香油色，放入蒜沫翻炒，再放入生抽、老抽、蚝油翻炒后加入150毫升左右的开水调汁汤。

4. 倒入鲍鱼肉，加盖焖一分半钟，翻一下面再焖一分半钟，加入少量淀粉液调一下汁，待汤汁变得浓稠立即关火。

5. 鲍鱼肉装回鲍鱼壳，摆盘。

难度系数 ★ ★ ★ ★ 

美味指数 ★ ★ ★ ★ ★

对半煎梭子蟹

dui ban jian suo zi xie

梭子蟹，霞浦“家常海鲜”，良好的水质赋予霞浦梭子蟹独有的鲜甜。梭子蟹有清蒸、香煎、红焖、炒蛋等各种做法，样样皆美味。对半煎的做法，用最少的调料烹调，以油香激发、更加衬出梭子蟹肉本身的鲜美。

用料

梭子蟹、姜片、食用油、料酒

做法

1. 梭子蟹洗净，对半切开。

2. 起锅，加入适量食用油，将梭子蟹切面朝下入油锅，煎至切口呈金黄色。

3. 加入姜片、料酒、少量水，大火煎5-6分钟转小火收干水分，出锅摆盘即可。

难度系数 ★ ★ 

美味指数 ★ ★ ★ ★ ★ 

食谱在手，美味我有！

霞浦十大时令菜的做法

您学会了吗？

来源：霞浦融媒 霞浦新闻网

编辑：刘宁芬

审核：刘宁芬 林珺