霞浦·小吃江湖 | 这里的油饼有点“嗲”

霞浦

一座好吃、好看、好玩的海滨小城

绵长的海岸线

众多岛屿港湾

丰富的海资源

赋予霞浦美食浓郁的海洋气息

除了各类让人眼花缭乱的海鲜

霞浦小吃里也包含着丰富的山海滋味

糊汤、米饺、地瓜杯

黄粿、糍粑、肉皮汤

油饼、年糕、糯米糍

曲确、炒米、菅时粽

鱼丸、鸡卷、闽南糊

......

今天为您推荐的霞浦小吃

“市场占有率”极高

配粥、配面、配豆浆

可荤、可素、可混搭

空口吃着也很棒

它的名字有点“嗲”

它是

霞浦油饼

油饼，在霞浦方言里称作“嗲饼”或“嗲包”。这种香酥的油炸食品，是霞浦早餐铺子、小吃摊、各餐饮店的常驻角色。早期的油饼没有馅料，米浆香味更突出。有些霞浦人买油饼，会自己带海蛎让摊主加入到油饼中。后来出现有馅的油饼，有海蛎、瘦肉、蔬菜等不同馅料。在一些现做现卖的小吃摊上，甚至可以个性化定制。其中，海蛎为馅料的油饼最受欢迎，“嗲饼”的“嗲”就来自于这种霞浦盛产的海鲜。油炸中，“嗲饼”慢慢定型，形成金黄的外壳，内部膨胀松软，馅料里的海蛎在高温作用下快速成熟，因为裹在米浆里，海蛎本身的水分和味道得到很好的保留，吃起来鲜嫩多汁，十分符合海边人的口味。刚炸好的油饼鼓鼓囊囊，正是最酥脆好吃的时候。搭配豆浆或粥，就是一份简易早餐。空口单吃，就是一份街头小点。将馒头对半切开，中间夹上油饼，就得到一份霞浦版“中国汉堡”，这样组合出来的“碳水炸弹”吃起来很有满足感。

油饼好吃，做法也不难，相信巧手的你可以复刻。霞浦油饼食谱请收下。

霞浦油饼

制作原料

主料：大米 250 克、黄豆 60 克

辅料：海蛎、猪肉、芹菜、葱

调料：食用油、盐

制作方法

1.将大米、黄豆洗净浸泡五个小时后，磨成黏稠的米浆；

2.芹菜切碎，葱切末，将部分芹菜碎拌入米浆混合均匀备用；

3.猪肉切丁，加少许盐调味备用；海蛎洗净控水，芹菜切碎拌入海蛎，加少许盐调味备用；

4.锅烧热油至六成，用专用的炸海蛎饼模具（或用圆形锅勺替代），先摊少许浆在模具底部，加上芹菜海蛎后，再盖上一层浆，成夹心型，放入油中炸至双面金黄色，捞出即可；

5.制作肉馅油饼，请将步骤4中的海蛎换成猪肉丁即可；制作素油饼，直接摊米浆在模具中，放入油中炸至双面金黄色，捞出即可。

又香又酥的“嗲饼”  你馋了吗？

来源：霞浦县融媒体中心

编辑：刘宁芬

审核：林翠慧 周邦在