周宁乌蛋粿：高山马铃薯打造美食“金名片”
清晨，天刚微亮，周宁县狮城镇西街的周妙莲一家便在厨房忙碌起来。“外出打工的孩子刚回来，就念叨着想吃乌蛋粿，我这不就忙着给他做。”周妙莲说。归家的游子心心念念的乌蛋粿，是周宁县独有的特色小吃之一。图为乌蛋粿下锅。
周宁话管马铃薯叫“乌蛋”，马铃薯即是制作乌蛋粿的主要原料。6月17日，周宁县高山马铃薯推介会在福州举办，现场制作的乌蛋粿引得不少人排队品尝。
在周宁，几乎家家户户都会制作、烹饪乌蛋粿。首先，新鲜马铃薯用井水洗干净。
马铃薯用高压锅蒸熟。据悉，周宁高山马铃薯煮熟后粘性强，这是它与众不同的特点。
用刨丝器将马铃薯刨成丝状。
将地瓜粉与土豆丝混合揉匀。
在竹匾上揉匀
用刀板拍成饼状
乌蛋粿和配菜
将乌蛋粿切成约2厘米宽、5厘米长的薄片。
烹熟后的乌蛋粿软糯Q弹、酸辣可口，是周宁人餐桌上必不可少的美味佳肴。
乌蛋粿形色如宝玉，口感软糯绵密。
乌蛋粿是当地孩子最爱的传统美食。
美味乌蛋粿的关键原料在于周宁独有的高山马铃薯。2017年，“周宁高山马铃薯”成功申报国家地理标志证明商标。今年6月上旬，周宁县李墩镇际头村万亩春种马铃薯丰收。
周宁高山马铃薯可煎、炒、炖、炸等，烹饪成多种菜肴，广受乡邻、游客的青睐。图为周宁首届高山土豆节比赛现场，参赛选手制作土豆美食。
当地电商直播乌蛋粿，销往全国。
福建日报记者 林辉
通讯员 林子杰 黄起青 郑文敏 摄影报道
编辑：淑琴
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