柘荣高山白茶：茶材好，茶才好

今年来，柘荣县全力推动“柘荣高山白茶”公共品牌打造，鼓励茶业企业参加全国各级各类的茶叶赛事，屡屡获得茶王、金奖。“柘荣高山白茶”以“芽叶厚嫩柔软、香气高扬、甜醇细腻有层次、回甘无息、韵味足、鲜爽度好”等特点备受专家推崇，教授级高级农艺师、高级评茶师、全国茶叶标准委员会工作组副组长苏峰表示，“柘荣高山白茶”品质优异，是全国高山白茶品类中的佼佼者，在白茶领域占有重要的位置。

茶材好，茶才好。“柘荣高山白茶”的好品质，是茶叶原材料来自于独占高山之优茶园，来自于茶人对生态环境的坚守，来自于崇尚自然的制作法则。

茶园风光 章乃权 摄

独占高山优势

古代柘荣、福鼎同属长溪县，唐宋史书均记载白茶发源地在长溪县“海山之巅峰”，所指便是太姥山。太姥山山脉延伸至柘荣，在柘荣城关突兀雄起为东狮山，实为太姥山主峰，海拔高度达1479米。根据考证，环太姥山地区的土壤气候十分适合种植白茶，“福鼎白茶”发迹与这座仙山分不开。

“高山云雾出好茶”。柘荣县是闽东北内陆山区，正处于北纬27°黄金产茶带上，属中亚热带山地气候，海洋性气候，海拔在70米到1479米间切割，2000多毫米的充沛雨量，71%的森林覆盖率，98%的空气质量优良率，18℃左右的年均气温，1600毫米以上降雨量，昼夜温差较大，空气新鲜，常年云雾缭绕，使茶叶品质得以涵养。

柘荣高山茶园，坡度较大排水通畅，而且土壤多为板页风化岩，表层覆盖了比较深厚的红黄壤，烂石沙砾，PH值在5.5——6.3之间，呈弱酸性，加上气候湿润，土壤富含有机质、镁和硒锌微量元素，很容易被茶树吸收。专家表示这样的气候环境非常适合茶树的生长。

柘荣高山白茶主要茶产区均分布在海拔在600——1300米的区域，是名副其实的高海拔、多样性茶林。相对寒冷的气候，无疑是对空气的过滤、对茶树的清洁、对病虫害的灭杀。桂岭红茶业公司的林国宝说，“这么高的海拔，虫害相对就少，基本上都不要打农药。”

高寒气候，导致茶叶生长缓慢，茶青采摘也要比其他茶产区晚7——30天左右，使茶叶内含物质沉淀多，有效微量元素也高。

高山茶园 吴霖 摄

坚守原生态环境

柘荣县十分重视对茶树仿野生种植、管理，要求茶园做到“戴帽、束腰、穿鞋”，也就是茶园的上中下都要有绿树、青草，与松林、毛竹、虫草、铁皮石斛等植物交互共生，自然天生地养，无农残。这些理念，已经逐渐成为柘荣茶人茶农的普遍共识。

福寿长茶业公司开发白茶主题生态园有机茶基地800亩，就套种了金丝黄菊、黄精、覆盆子等，经过“高山有机”论证的“贴山”牌高山有机白茶，卖出了比普通白茶高出六倍的价格。在富溪镇岭后的桂岭红茶叶基地，笔者也同样看到茶树间种植的桂树、深山含笑等，在秋风中散发淡淡的香味。

恒鑫茶业企业对有机标准更加严苛，董事长孔灿钟说：“我们耐心等待茶树自由呼吸，用自然生态农法细心照料。不喷农药，以虫治虫；不施化肥，草料为肥；活泉灌溉，积累天然养分。”

石古兰茶业公司还专门制定了《野放茶生产技术规程》：“茶树依自然地形、地势种植，等高开穴，高低落差。不开梯级，不破坏园地表土，植株间距宽，阳光通透。不施肥、不打农药，物理防治，自然农法种植。”

“全国农业技术能手”沈朝增介绍，茶树分古茶树、野茶树、荒野茶，在柘荣地界发现的这古茶树林比较多，树龄基本上在200年以上，这些茶叶品质特别高，也为仿野生茶树种植提供了范本。

道家炭焙老白茶技艺传承人袁崈阳说，其公司2000多亩原始多样性茶基地，杂生野生毛竹、百叶竹、百年松树、红叶树、公竹、岩菇、金线莲、铁皮石斛、杜鹃花、喇叭花等多种植物品种。他专门邀请了专家教授对基地茶样采样监测，得出的结论是：自然本真、气质高贵、品质优良、口感香醇，富含硒、黄酮、铁、氨基酸等微量元素，其中氨基酸含量达到普通老白茶的20多倍。

袁崇阳是个很有情怀的茶人，他把这些老茶树样本提供大学实验室做DNA鉴定，一方面为进一步溯源柘荣高山白茶的历史，另一方面为公司茶叶基地建设提供样板，为建设百丈岩资源圃夯实基础。

花茶共生 吴霖 摄

崇尚自然法则

白茶是六类茶中唯一不炒不揉的茶类。柘荣高山白茶由经验丰富的老农纯手工采摘，制作上秉承古法技艺，从采摘、萎凋、挑拣到干燥，看青晒青、看天晒青，不炒不揉，自然阳光。坚持采用传统白茶的独特技艺，由虔心制茶老师傅经过反复工序日夜监护。

白茶萎凋是核心技术，看似简单，实则天气、温度、湿度、气流速度等都会极大地影响品质，柘荣高山白茶特聘顶级制茶师傅，会灵活掌握环境变化，对其工艺进行调整，让茶叶焕活内在品质，保有自然阳光的味道。

晒茶 魏发松 摄

石古兰茶业公司倡导“自然农法”，即以老子思想“无为而治”顺其自然法则，全凭天时地利人和，开采时间选取温湿度刚好的初春立秋时节，卯时采摘、辰时结束。

崈阳堂茶业公司在总结先辈道家炭焙白茶技艺的基础上，改进炭焙理念与技艺。袁崇阳介绍，他们采茶按照道家祖师华佗药用的标准，每年只在清明前后采摘，选嫩芽连枝，三寸一采，叶为阳、梗为阴，阴阳初生。袁崇阳说，茶树好比一个人，茶针比作头、叶比作手、梗比作脚，按道家来讲，这个是最完美的茶，没有缺点，养生药用价值也是最高的。

“采摘、晾青、室内自然萎凋、日光萎凋、首次炭焙、储存、挑捡、压饼、再次炭焙、走气回火，每道工序都严格按照标准执行。”袁崇阳如是说。

柘荣县茶叶发展中心领导说，“柘荣高山白茶在种植管理制作上，尽量不破坏茶园生态多样性环境，保持新鲜空气，顺应茶树喜阳喜湿的自然本真，不断提高制茶技艺”。

正是有了一系列对茶叶原材料的把控，形成叠加优势，从而成就了“柘荣高山白茶”优异的品质，在众多茶品中脱颖而出。

来源：闽东日报通讯员 闻舒

编辑：陈娥

审核：刘宁芬 周邦在