周宁特色小吃：泥鳅面

宁德网消息(周天鑫 文/图)泥鳅，被称作“水中人参”，具有滋阴、壮阳、补气血的作用，而用红糟煨制成的泥鳅面，不但好吃，还能治疗痔疮、浮肿等。我市大部分地区都有泥鳅面这道菜，周宁县也不例外。

夏季是泥鳅生长繁殖的旺季，在周宁的农村，孩童们闲暇无事，经常夜里起来夹泥鳅，技术好的话，一夜能夹十多斤。回家后，将活泥鳅放进清水里，再倒入茶水，养一晚上，使泥鳅将肚里的泥土吐出来。这样能去除泥鳅的泥巴味、腥味。

烹饪前，要将泥鳅倒进红酒缸里盖上盖，泥鳅会激烈地挣扎扭动，直至醉得不能动弹。然后将泥鳅倒入锅里，放入少许红酒糟和生姜，以及适量水，用文火将泥鳅煮熟，捞起备用。

烹饪时，将清理干净的泥鳅放入淡淡的米汤里，加入酸菜、蒜头、姜片、酒糟，煮上半个小时，捞出。然后将捞出的泥鳅放入调好油脂的热锅里爆炒并用锅铲捣成几段，加入少量蒜片、姜丝、红酒焖煮一两分钟。再把煮泥鳅的米汤倒入烧开，加入线面，待线面浮出汤面时加入适量酸醋、味精、香菜以及少许盐，一碗色香味俱全的泥鳅面就完成了。许多村民都感叹，吃碗泥鳅面，似乎连田间劳作的疲劳都消除了。