舌尖上的三沙

　　三沙糯米粿

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霞浦三沙旅游网消息 油炸糯米粿是三沙传统小吃，外形呈蝴蝶结形。食感松软，糯柔香甜，味美适口。

原料配方：糯米粉6两(约240克)，砂糖和肉桂粉2两(约80克)，生油3汤匙，清水2/3杯(约180克)，苏打粉少许。

制作过程：1，取1/3的清水煲滚，与1/3的糯米粉搓成半生熟粉团，再将余下的水和米粉加入混匀，搓成柔软的粉团。2，台板上撒少许糯米粉，将粉团分成8份，搓成长约4英寸长条，压扁，再把中间扭成蝴蝶结形。3，锅内油烧至180度左右时，一一放入油炸，两面各约一分钟，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸前把糯米粿表面拍少许生粉，炸后较松脆。将炸好的糯米粿放沾上砂糖和肉桂粉混合在一起制成糖霜。

　　三沙菜腹粿

三沙民间注重中国传统节日，一到冬至，家家户户都吃汤圆和菜腹粿。

菜腹粿制作流程：

1、制馅：白萝卜、红萝卜、香菇、葱、蒜、芹菜、芝麻、炒过的花生、瘦肉、花蛤干。将原料切细，猪油预热，先将葱头，蒜头小炒;随后加入其它材料炒制;葱、蒜末、花生、芝麻、五香等最后放入，。

2、制皮：选用黄色甜心的地瓜(成品后的皮颜色鲜亮)。将地瓜切块后，放入高压锅煮透，放入备用盆里，压成泥，然后加入本地薯粉揉和，比例为2:1。

3、包馅：取一小团皮原料，慢慢压平，然后加入准备好的馅，用皮把馅封紧，然后掐出一条边，有点像饺子一样，但是难度大多了。

4、蒸制：将做好的“菜腹粿”生胚放进热锅里蒸，放个白布在蒸板上，防止粘锅，约十五分钟便可出锅。

　咸饼包海蛎饼

咸饼是三沙传统特色小吃。

1：1面粉、老酵面，加少许盐，调以小苏打，对准碱，揉匀揉透。静置片刻，将面团揉成长条，摘成一个个剂子，擀成中间厚、四周薄的皮子。皮子面中放一小块沾油的面团馅心，收口。将收口朝下，再擀成直径约十一厘米生坯。生坯单面刷水放入撒上芝麻的簸箕，筛几下，让芝麻均匀粘上，待用。

烤制咸饼的器具是外壁裹上黄泥作保温层的大陶缸，一根提柄下端连上一个盛置木炭的铁筐，。将铁篮筐内木炭火扇旺，上下左右移动，待缸内壁烘烤热至以冷水一碰“嘁嘁”瞬息蒸发，将生坯未沾芝麻之面贴在其内壁，作螺旋式烘烤生坯。当生坯外皮隆起后，用清水喷一下表面，盖上缸盖，稍待片刻，铲出即可。

烘烤好的咸饼，有软瘪有硬鼓，咸香有味。软瘪的，嚼劲;硬鼓的，香脆。

咸饼中如能夹上刚出油鼎的蠔饼，那才是绝配。咸饼干、蠔饼油，相得益彰。咀起来满口香喷，干而不涩，油而不腻，越嚼越有味。

蠔饼，用料是磨细的米浆加了碱。

支开一口油锅就可以开张，三沙街头小巷随处可见。先浇一勺米浆在一种掌心大的扁平小圆勺内打底浆，中间搁新鲜海蛎作馅儿，再浇层米浆敷面，面上撒上花生或者鲜虾。油炸时，蠔饼中间会膨起来，朝上的一面炸得脆黄，朝下的一面呈嫩黄，趁热吃又酥又香，内里却是软乎乎的，还有鲜嫩带汁的海蛎呢。

　　三沙锅边糊

鼎边糊又称锅边糊，许多地方的锅边糊改用机器碾压，失却了原滋原味。而三沙人却始终坚持手工制作。三沙海鲜鼎边糊，也就成了脍炙人口的独味美食。

制作鼎边糊必须用炉灶铁锅，汤料是很有特色的，选的是澳口网糟船刚从定置网中捞回的鲜虾，上乘的有软壳白龙虾、红虾等小海鲜加蒜白芹菜，做出的汤料特别的清甜爽口。当汤料煮沸后，揭开锅盖，用沾了茶油的蘸子往锅边涂抹，随即舀一碗米浆环铁锅兜圈，铁锅边就泼上一层均匀的锅边，煮沸，揭开锅盖，用锅铲将锅边剔入汤料中，在加入汤料，如此反复三四次，一锅鼎边糊就煮成。舀入盆中，再分装碗里，食用时泼点葱油。制作鼎边糊技术要娴熟，火候要适度，做出的鼎边糊水灵，不黏糊。海鲜鼎边糊美食已成了大众早点。

　　鸡卷

“鸡卷”也可称“鸡脖子”，是三沙著名风味小吃。

“鸡卷”制作选料较精细。先将瘦猪肉将制成细末，然后再把马蹄、葱白切成细末，用适量的味精、精盐，一并放到一小盆中调匀，用手揉成圆筒状，用上等的板沙油包卷成直径为3厘米长段小圆杆状，然后再把小圆杆切成一节节(每节约4厘米)，外蘸匀一层鸡蛋调制的湿面粉，放到油锅油炸，炸至外表呈金黄色时捞起，放入漏勺中沥去油，此时一惟妙惟肖的“鸡脖子”就呈现在你面前。

“鸡卷”外皮金黄酥骨，内心香嫩可口，营养丰富。具有健脾开胃的功效。

　三沙粿籽

三沙的“闽南糊”闻名遐迩。一种近似“闽南糊”更大众化的佳肴，就是三沙粿籽，这是独一无二的正宗三沙风味小食。

三沙粿籽，选料跟“闽南糊”相似，也是将炒熟或油煎的花生去膜，将三沙特产的虾仁、墨鱼和瘦肉、芹菜、香菇、笋干、葱等切成碎块，选用本地精白研成粉末，放进汤盆佐料搅拌成粘稠的糊状体。用汤匙把盆中的糊状原料一疙瘩一疙瘩地舀进滚汤中，待油汤滚沸后，疙瘩在滚锅中迅速硬结。

三沙“粿仔”集山珍海味于一弹丸之中，香醇鲜嫩，甘甜溜滑，余味无穷，既可充饥又可品尝，可谓雅俗共赏的大众化食品。

　　闽南糊

逢年过节，三沙的家宴上，总少不了“闽南糊”。闽南糊也称“厦南糊”。

关于“闽南糊”来历：据说戚继光在率兵抗击倭寇时，将士们把吃不完的菜肴到处丢弃，戚继光发现后，立即命所有的将士把这些吃剩的菜肴和闽南出产的地瓜粉混合着煮吃，不准浪费。想不到这种大杂烩的食品有意想不到的美味。于是“闽南糊”便流行起来。三沙人绝对多数是闽南移民，于是闽东的便有了风味小吃“闽南糊”，在闽南，“闽南糊”却绝迹了。

烹制“闽南糊”的材料选用虾仁、墨鱼鲞、海贝等海鲜和瘦猪肉以及香菇、笋干、芹菜、葱等，将其细切煮熟作汤料;其后用本地精白薯粉加冷水泡成浆，徐徐倒进煮熟的汤料中，用木棍搅拌，不断往锅里边沿添加热猪油，不使糊团粘锅，直至锅里糊团煮成暗绿色，再撒进炒熟的花生，便可起锅食用。 “闽南糊”趁热吃味道甚佳。待凉凝固后，可以切片煎烤，味道荤鲜素香，别具风味。

三沙鱼丸

三沙鱼丸，正宗独特地方风味，享誉闽台，是福建鱼丸的珍品。选料精细，货真料足，制作考究。色泽洁白而晶亮，松脆鲜嫩有弹性，嚼之味足，口齿留香，汤汁鲜香开胃。

用料：单用或混用鲨鱼、马鲛鱼、白鳊的鱼肉，本地净白薯粉(比例1：02)，少许精盐。制作鱼丸时，用刀刮出鱼肉，剔除鱼刺，剁成鱼泥(或用搅拌机搅碎)，加薯粉精盐在盆中用力反复捣鼓搅拌均匀成肉浆备用。将铁锅中水烧沸，用手抓团肉浆，食指和拇指成圆形，将肉浆挤出，用调羹舀出浑圆丸子，不断置入锅中，锅中要适时添加冷水(反复三两次)，最终煮熟浮出水面，用竹笊篱捞起即，可冷藏。食用时，鱼丸用沸水煮透，加少许胡椒粉白醋，滴上几滴葱油，一碗香喷喷热腾腾的“三沙鱼丸”就呈现在你面前。

海带

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

因其生长在海水，表面有一点粗糙，柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，含有大量的碘质，可用来提制碘等。

抗辐射

瘦身功效

海带[11] 又名江白菜，是一种生长在海底岩石的澡类，多在沿海地区养殖。海带含有大量的营养，它含有丰富的钾、碘等矿物质，这种物质对人体有很大的营养，海带其实还可以瘦身，你知道吗?

海带含有大量的碘，它具有“碱性食物之冠的美称”，前几年有地方称很多人都患有粗脖子，是因为一直食用大盐，没用碘盐的原因。其实粗脖子是由于甲状腺机能减退引起的，碘可以促使甲状腺的机能提升，对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助，进而达到减重及控制体重的目的。钾也是海带营养的一大重点，许多人都把钾忽略掉，忽略钾，就忽略了三分之一的营养，钾是一种可以消除身体浮肉的矿物质，它可以帮助平衡身体内的钠，如果身体内的钾太少，造成身体内的钠钾平衡失调多余的钠会把水分流住，造成细胞水肿，使得体重下不来浮肉更明显。但是如果钾离子身体摄取量足够，钠离子就不会把多余的水分留住。所以钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线。海藻类就是含有这些矿物质而对身体有帮助。

而且海带中还含有大量的不饱合脂肪酸及食物纤维，它可以迅速清除血管管壁上多余的胆固醇，并且帮助胃液进行分泌，达到消化的目的，对于肠胃蠕动有很大帮助。

海澡类食物不仅仅只有海带可以食用，它还有许多种类，例如红藻、昆布(比海带再大点的澡类)等，市面上，市面上有贩售这些藻类的浓缩片或浓缩液，也可购买天然的海带回家自己料理，不过任何有帮助的食物在烹调时，切记!尽可能采用清蒸或水煮等少盐、少糖、少油的方式料理，才不致于失去原有的瘦身目的哦。

海带热量低且充满胶质、矿物质。海带中还富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，帮助身体顺畅排便。而且我们可以把海带作为宵夜或点心，因为海带不会长胖

紫菜(舌尖上的中国就发生在这里)

紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物;但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织(木质部和韧皮部)，与水草(seagrass)不同。另外，有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带

1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途

2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品

3. 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量

4. 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

9月份是紫菜下苗的季节

10月份是采摘初水紫菜季节