舌尖上的东侨：华侨美食 异域风味飘香

新鲜出炉的椰蓉糕。

咖喱鸡

美食节

乌龟糕令人垂涎欲滴。

七层糕

宁德网消息（记者 林珺　实习生 庄燕萍 叶敏丹/文　王东东/图）在美丽的东湖南岸，有个极富特色的华侨新村社区，这里居住着从海外归国的华侨，他们将国外的特色美食做法也带回了宁德，并结合本地人的饮食习惯不断创新、加以改进。

10月14日，在华侨新村社区，华侨新村美食协会举办了首届美食节，展出归侨侨眷制作的白切鸡、嗦哆汤、肠粉等东南亚特色美食，吸引了众多市民前来品尝。11月3日，记者一行来到华侨新村社区，感受独特的异域风味小吃。

口感香滑的越南卷粉

华侨新村社区大门旁的一家越南风味小吃店里，62岁的郑亚六正在制作越南卷粉，先用勺子从身旁的桶里舀出米浆，均匀地摊在一口热锅蒙着的纱布上;盖上锅盖几秒钟后，热锅的蒸汽就将米浆蒸成了一张薄薄的圆形粉片，她用抹上花生油的专用竹刀，手法娴熟地将粉片从纱布上分离挑起，透明的粉片挂在竹刀上，没有任何破洞;再趁热往粉片里加入剁碎炒熟的肉末、香菇、木耳、笋等食材，卷成粉筒，所有动作一气呵成。吃的时候，蘸上店里特有的肉汁，咬上一口，十分香滑爽口。

“我每天凌晨4点就起床磨米浆、炒馅料，米浆要磨三次才够细，做成的粉片又薄又不容易破，馅料也要新鲜，卷粉才会好吃。”郑亚六说，制作简单的越南卷粉，相传是当年滇越铁路运行后，一些越南百姓为了谋求生计，在滇越线上卖的一种小吃，目前在宁德，只有在她的店里，才能品尝到正宗的越南卷粉。除了越南卷粉，店里还有越南四方粽、越南鸡丝粉、越南牛肉粉、越南叉烧粉等纯越南口味的美食。

郑亚六告诉记者，她的父母从小就去了越南，她在越南出生、长大，是家里的第6个孩子，她曾在越南北部最大的港口城市海防开过餐馆。1978年时，郑亚六独自一人回到宁德，如今，她与丈夫、儿子一起经营着这家小吃店，生意相当不错。

独具特色的印尼糕点

“这是‘俺估’、这是‘归郭际’、这是‘不咯绑干’……都是最有印尼风味的糕点。”在华侨新村居民张国梅的厨房里，她如数家珍地向记者介绍道。

张国梅所说的这些糕点名称，都是印尼话，分别代表乌龟糕、椰子糕和印尼烤粽。“我的父母都是印尼归侨，所以家里的饮食都是印尼风味，虽然我没去过印尼，但在外婆、妈妈和姐姐手把手传授下，我学会了这些印尼糕点的做法。”张国梅告诉记者。

张国梅所做的大部分糕点，都会用到同一种材料，那就是芭蕉叶，“宁德的芭蕉叶很多，基本上一年四季都能采得到，采来以后清洗干净，用开水烫过，可以用来当粽叶，也可以用来蒸糕点，这样食物中也带上了叶子的清香。”

与宁德的粽子不同，印尼烤粽只有成年男子的拇指粗，馅料是糯米和肉末，用四方的粽叶搓成手掌长的圆筒状，两头用牙签固定。“顾名思义，在印尼，烤粽和烤鱼一样，是放在烧烤架上用炭火烤的，现在就没有那么讲究了，用蒸、煮、煎的加热法都可以。”张国梅说。

刚出锅的烤粽芳香四溢、软糯醇香，而与闽南、莆田等地的红龟粿类似的“乌龟糕”、甜而不腻的椰子糕、有着七彩颜色的七层糕等，都是张国梅的“拿手活”，归侨侨眷家里有孩子满月等喜事时，都会来她这里订上几百个糕点送给亲戚和街坊，快过年时，她也会做些印尼饼干、黄金糕、蜜蜂窝等糕点。

张国梅所做的印尼糕点，融合了印尼传统口味，也根据宁德人的口味进行了改良。“有老一辈的印尼归侨吃了糕点后，会教我一些更地道的做法，也有一些顾客会给些很好的建议，让我的糕点更符合大众的口味，这些我都虚心接受，希望让更多的人能够品尝到好吃的印尼糕点。”