周宁美食：炒魔芋

宁德网消息(周天鑫 文/图) 魔芋是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，在周宁的山涧溪边常有发现。后当地人引种田间作为主要蔬菜广为种植，并精制出一种享誉闽东的特色食品——魔芋糕。

制作前先用刀将魔芋的球状根茎皮刮掉，洗净后放入水中浸泡几个小时，捞出后用地瓜刨刀刨成芋丝，装入蒸笼蒸熟，再把蒸熟的芋丝放入舂米的石臼内舂捣，并加入适量碱水，用手捏芋团感到既不硬也不粘手即可。然后把捣过的芋糊放到沸水中煮沸数分钟，凝结成块状，魔芋糕就制成了。

烹调前，先将魔芋糕切成1厘米宽的薄皮，放入热水中漂煮5分钟，将魔芋糕中的碱水释放出来;再捞出用清水漂洗1至2次;最后放入热锅烤干水分方可。

魔芋烹调法主要有炒食、凉拌、炸食三种，周宁人主要以炒食为主。工序是先将蒜苗、芹菜、姜丝、胡萝卜等配料放入油锅小炒，再将退碱烤干后的魔芋片倒入锅中干炒2至3分钟，调以酸醋、红酒、酱油及少许味精焖1分钟，一碗别有风味的佳肴炒魔芋就出锅了，食之香滑可口有弹性。