周宁特色小吃：乌蛋粿

宁德网消息(周天鑫 文/图) “乌蛋粿”是周宁县独有的特色小吃，由“乌蛋”加工后制成粿食。“乌蛋”，即土豆，因刚出土时带泥巴显得很黑，大小和鸡蛋相仿，周宁方言称之为“乌蛋”，因此土豆粿又称为乌蛋粿。

土豆的选择很有讲究，以周宁县海拔600米以上的山地种植的土豆为佳。因高地昼夜温差较大，所产土豆的淀粉含量丰富，比其它地方的土豆粘性好。它煮熟以后，可以像拍面团一样，用刀面把它拍成饼状，而其他地方的马铃薯一拍就散开了。

土豆粿的制作方法比较简单，将土豆煮熟后，剥去皮拍成泥，和磨细了的地瓜粉一起，和水揉匀，摊开碾压成饼状，就制成了。烹调法与其他粿食相似，烹饪前将粿饼切成约2厘米宽的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、虾米、豆瓣酱、辣椒等配料，炒制、煮食均可。其口感爽滑，酸辣适中，还能吃出土豆的清甜。有诗为赞：“温温软玉暗浮香，脱却轻纱慢品尝。片饼丸丝无尽味，消愁助兴任飞觞”。