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寿宁“福寿全”小吃:爆炒金丝扣

2016-02-29 10:03 来源:宁德网 吴苏梅

宁德网消息(吴苏梅) 金丝扣人称地瓜扣或粉扣,堪称寿宁物产一绝。寿宁地方宴席首道菜就是爆炒金丝扣,美其名曰“福寿全”。不管是婚丧嫁娶、乔迁贺寿,还是招待来宾都是一道不可缺少的佳肴。

金丝扣由地瓜粉加水匀拌成浆蒸熟成糕、刨制成丝晾干而成。外观为团状银丝,质嫩而脆,富含多种氨基酸、维生素和淀粉,营养价值高,是一种不易变、便于贮藏的绿色食品。金丝扣有很多种吃法,水煮、爆炒、煲汤等,这么多种吃法中,最出名的是爆炒金丝扣。

炒制金丝扣前,先把适量金丝扣放入温水里浸泡。将洗净切好的虾仁、瘦肉条、白菜梗(或青菜梗)、鱿鱼丝、胡萝卜丝、芹菜条等入锅炒香装盘。随后,往热锅里倒入油,等油滚烫后,再把滤干了的金丝扣放锅内加入适量酱油、盐等调料慢慢翻炒,让金丝扣的每个地方都被炒到。当金丝扣的颜色变得均匀时,把事先炒香的虾仁等配料放入继续翻炒。当金丝扣变得晶莹透亮时加入葱段等稍炒就可起锅装盘啦。

熟透的金丝扣吃在嘴里,感觉又鲜嫩,又有弹性。这就是让人称道的寿宁一绝美食。

责任编辑:叶朝玉

关键词

金丝扣 爆炒




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